Plov is een van de meest populaire gerechten van veel mensen. Het is anders gekookt in verschillende culinaire tradities, er zijn recepten met rijst, kikkererwten, erwten, meestal wordt het gebrouwen met lamsvlees, maar er zijn variaties op het gerecht met kalfsvlees, kip, varkensvlees en zelfs vis. En toch wordt elke soort pilaf, ongeacht het specifieke recept, bereid met kruiden.
Specerijen voor pilaf zijn een absoluut noodzakelijk ingrediënt, zonder welke het gerecht niet heerlijk en geurig zal blijken. Uiterlijk, geur en smaak van pilaf wordt grotendeels bepaald door een harmonieuze samenstelling van kruiden. Natuurlijk is er een vrij groot aantal variaties van ploegmengsels, waaronder een grote verscheidenheid aan componenten.
Basiskruiden mogen echter niet worden uitgesloten of vervangen. In de specerijen voor pilaf moet noodzakelijkerwijs kurkuma en / of saffraan zitten, die niet alleen het gerecht een rijke, karakteristieke kleur geeft, maar ook antioxiderende stoffen zijn. Ook wordt de samenstelling van kruiden voor pilaf aangevuld met enkele andere kruiden, traditioneel gebruikt in dit of dat gebied. In principe kan elke kok, op basis van persoonlijke voorkeuren, kiezen welke kruiden nodig zijn voor pilaf. Veel gebruikte zaden zijn komijn (zira), vruchten van berberis, een mix van gemalen paprika's (roodgloeiend en zwart), zoete paprika, verschillende aromatische kruiden, knoflook en verse kruiden (peterselie, basilicum, dragon, dille en andere).
Je kunt ook gebruik maken van kant-en-klare kruidenmengsels voor pilaf, die door het handelsnetwerk in een relatief breed bereik worden aangeboden. Het is echter beter om te beslissen welke kruiden nodig zijn voor pilaf op basis van de componenten van pilaf, en meng ze zelf. Let bij het kopen van een kant-en-klare mix op: het mag geen zout bevatten, anders zal het moeilijk zijn om het gerecht goed tezouten.
Het is natuurlijk beter om geen onnatuurlijke ingrediënten in de plov-fruitset op te nemen, zoals: natriumglutamaat, verschillende smaken, synthetische kleurstoffen, stabilisatoren, smaakstoffen en andere onaangename additieven. Nauwgezette producenten bieden behoorlijk goed samengestelde mengsels van natuurlijke ingrediënten. Bestudeer zorgvuldig de labels op de verpakking. In sommige voedselmarkten en speciaalzaken kunt u een stel kruiden voor pilaf naar uw smaak maken en adviseren hoe u op de juiste wijze pilaf kookt.
Specerijen voor pilaf met kip
ingrediënten:
- zaden van komijn - 1 theelepel;
- saffraan - op het puntje van het mes;
- bessen gedroogde berberisbes - 2 theel.
- zwarte peper - 1/3 theelepel;
- gedroogde rode paprika - 1 stuk;
- chili peper - 1/3 theelepel;
- Gedroogde tijm - ½ tl;
- peterselie - 1 bos;
- knoflook - 3-4 hoofden.
voorbereiding
Om een mengsel van kruiden voor pilaf en kip te bereiden, open je de gedroogde rode paprika in de vijzel (gebruik meestal niet-scherpsmakende pepers). Er moeten kleine stukjes worden verkregen die tijdens de voorbereiding van de pilaf worden opgelost en verzacht. Zwarte peper vetgedrukt, met behulp van een speciale molen of koffiemolen. Gedroogde tijm hakken in een vijzel of wrijf in de vingers. Meng in een droge pot komijn, saffraan, berberis bessen (in geen geval niet malen), gemalen zwarte peper, hete chili, gehakte tijm en rode peper. Sluit het mengsel en gebruik het indien nodig. Peterselie en knoflook worden toegevoegd tijdens de bereiding, dus deze componenten moeten altijd vers bij de hand worden gehouden.
Specerijen voor Oezbeekse pilaf
Een van de meest populaire soorten pilaf is Oezbeekse pilaf. Natuurlijk zijn er meer dan een dozijn kookopties voor dit gerecht, maar de basisset van specerijen voor pilaf in Oezbeeks verandert niet.
ingrediënten:
- zira - 1 theelepel;
- koriander - 1/3 van een lepel;
- gedroogde tomaten - 2-3 stuks;
- Gedroogde rode paprika - 2 stuks;
- gedroogde groene paprika - 2 stuks;
- saffraan - 1 snuifje;
- zwarte peper - 1/3 theelepel.
- knoflook - 2-3 hoofden.
voorbereiding
In een droge, schone pot giet je de zir erbij, voeg koriander, saffraan toe. Zwarte peperbeet, gedroogde tomaten en rode peper rastolkiet in een vijzel. Meng alle ingrediënten in een pot en sluit goed. Groene peper en knoflook voegen het geheel toe.
Hoe kruiden te kiezen, vonden we, het blijft alleen om erachter te komen hoe een pilaf te koken , en dan de vaardigheden uit te proberen door een plantaardige versie van pilaf te bereiden.