Zeevis en andere eetbare bewoners van de diepten van de oceaan zijn altijd beschouwd als lekkernijen, die op de tafel werden gelegd als een luxe traktatie voor geliefde gasten. Ze werden als geschenk aan de heersers van de kustlanden gestuurd naar hun vriendelijke buren, ver van de zee. Ze worden ook geadviseerd door voedingsdeskundigen in ruil voor vlees voor diegenen die hun figuur en gezondheid in uitstekende conditie willen houden tot op hoge leeftijd. En het is goed als je bent geboren en opgegroeid aan de kust, en zo niet? Het is prima, in onze tijd om zeevruchten te vinden, tenminste dezelfde garnalen, kun je in elke stadswinkel. Dus een gewone huisvrouw zal niet moeilijk te koop zijn en ze voorbereiden op een feestelijk diner voor haar familie of de aanstaande gasten. Hier moet je gewoon weten hoe je goed verse of ingevroren, rauwe of gekookte garnalen schoon kunt maken. Aanbevelingen voor dit account en biedt dit artikel.
Hoe de garnalen goed en snel te reinigen, het advies van de kok
Om te leren hoe u snel en gemakkelijk garnalen van welke soort en variëteit kunt reinigen, kunt u dit het beste aan de professional vragen. En vandaag wordt dit nummer voor dames belicht door een kenner van koken in Italië, China en India, een topkok van een van 's werelds toonaangevende restaurants, François Lurie. Hier is hoe je, volgens de meester, verse rauwe koninklijke of tijgergarnalen moet schoonmaken, evenals garnalen van enige andere soort:
"Neem de garnalen bij de buik in de linkerhand, in de rechter - de scherpe schaar, en snijd de schaal langs de rug, beweeg dan van kop naar staart, verwijder voorzichtig alle chitineuze platen één voor één. Beweeg het karkas voorzichtig van de zijkant van de rug en verwijder de darm ader, het afsnijden van beide kanten met een schaar. Veel huisvrouwen haasten om te verwijderen en hoofd, maar Francois adviseert niet om dit te doen. Ten eerste, de garnaal ziet er interessanter uit met het hoofd. In de tweede plaats verzamelt het in het hoofd de meest heerlijke en geurige stoffen, die bij het koken voor het is belangrijk om de bereiding van de eerste gerechten en sauzen te onthouden. Natuurlijk mogen de benen niet worden genegeerd, moeten ze voorzichtig van de buik worden verwijderd en opzij worden gezet, omdat ze kaviaar kunnen zijn - een echte en exquise delicatesse! "
Zoals je ziet is het schoonmaken van garnalen volgens de methode van Francois Lurie vrij eenvoudig en is beschikbaar voor iedereen, zelfs een beginner, meesteres.
Hoe bevroren of gekookte garnalen goed te reinigen?
De hierboven beschreven techniek is universeel. Hiermee kun je rauwe garnalen schoonmaken en invriezen, ze vooraf ontdooien onder stromend stromend water en al gekookte producten. Sommige huisvrouwen snijden de garnalen liever niet op de rug, maar op de buik. Het maakt eigenlijk niet zoveel uit. Je kunt beide doen met de methode van Francois Lurie en met de methode van gewone huisvrouwen. Het belangrijkste is dat het eindresultaat degenen moet verheugen die aan de tafel zitten en de kok zelf.
En nog een klein, maar heel belangrijk moment, dat het bedachte gerecht echt smakelijk en smakelijk bleek te zijn, is het noodzakelijk om het basisingrediënt, dat wil zeggen garnalen, vakkundig te kiezen. Het is natuurlijk het beste om ze levend te kopen bij een speciaal aquarium, maar dit is niet altijd en niet altijd mogelijk. De tweede optie is ingevroren en verpakte garnalen. Als je ze koopt, is het belangrijk om het uiterlijk van het product zorgvuldig te onderzoeken. Correct bewerkte garnalen moeten heel zijn en niet bij elkaar blijven. De poten en staarten worden tegen de kuit gedrukt en de kop heeft een groene of bruine kleur.
En tot slot nog een tip. Nadat je de rauwe garnaal hebt schoongemaakt, haast je niet om chitineuze schelpen te gooien. Hiervan kun je een uitstekende bouillon bereiden voor lichte soep of exotische saus. Vouw ze in een pan. Vul met water zodat het slechts een klein beetje bedekt, breng het aan de kook en kook op laag vuur gedurende 30 minuten. Verwijder vervolgens de pan van het vuur, span de inhoud ervan, gooi de schaal weg en gebruik het afkooksel voor het beoogde doel. Eet smakelijk!