Er is een grote variëteit aan pilafrecepten - dit gerecht van de nationale oosterse keuken is in veel landen wijdverspreid. Alle variaties van pilaf kunnen eenvoudig niet worden geteld, bovendien heeft elke meesteres haar eigen geheimen om een succesvol gerecht te koken. Maar wat is de "standaard"? Hoe correct pilaf koken, zodat het brokkelig en smakelijk bleek te zijn? We zullen vandaag de geheimen van de correcte voorbereiding van pilaf met u delen.
Hoe Oezbeekse pilaf koken?
Oezbekistan is het land waar pilaf het meest voorkomt, daarom wordt het beschouwd als de voorouder van dit gerecht. Het is daar dat mensen alle nuances van het recept kennen voor smakelijke en regelmatige pilaf. Klassieke Oezbeekse pilaf bestaat uit de volgende ingrediënten: uien, wortelen, vlees, vet, rijst en water.
Verhoudingen voor pilaf:
- vlees (lamsvlees heeft de voorkeur) - 1,5 kg;
- rijst - 1 kg;
- plantaardige olie of vet - 3/4 kop;
- grote wortelen - 5 stks;
- grote bollen - 5 stks;
- knoflook - 2 koppen;
- water;
- kruiden naar smaak.
De juiste rijst voor pilaf is meestal langkorrelig of rond. Het is belangrijk dat de croupe niet is voorgestoomd. Vlees wordt op veel verschillende manieren gebruikt: het is meestal lamsvlees, rundvlees of varkensvlees. Om het vlees sappiger te maken en pilaf - meer verzadigd, moeten de stukjes groot gesneden worden, ongeveer 200 gram per stuk.
Voor de echte pilaf is elk detail van belang, inclusief het snijden van groenten. Uien moeten worden gesneden in halve ringen, en wortelen moeten worden meegenomen, grote rietjes. In deze vorm worden de groenten minder gekookt.
Plov houdt van kruiden: berberis, zira, kurkuma, zwarte peper en, natuurlijk, knoflook zijn uitstekend voor rijst.
Hoe pilaf correct te maken: de stadia van de bereiding van producten
- Giet rijst in een pan, bestrooi met een handvol zout en giet kokend water. Laat de korrels opzwellen.
- Snijd het vlees en de groenten.
- In Kazan, giet olie of vet en in brand gestoken. Als de olie warm is, bak hierin stukjes vlees tot een krokante korst. Voeg de ui toe en breng het in een gouden kleur. Draag de laatste wortel. Roer, breng de groenten in een gouden tint. Breng op smaak met kruiden, zout en peper.
- Giet water in het water om de inhoud te sluiten en laat het op laag vuur sudderen.
- Zet water voor pilau aan de kook.
- Rijst het zout water af met rijst. Spoel de zaden grondig onder een dunne stroom lauw water. Wrijf de croupe om kleverigheid aan de rijst te voorkomen.
Hoe correct pilaf koken?
Spoel de rijst af met een gelijkmatige laag op vlees en groenten. Steek in het midden gereinigde teentjes knoflook. Giet de rijst door een vergiet voorzichtig met kokend water - het water moet 1,5-2 cm boven het graan liggen. Breng de pilaf aan de kook en verlaag de hitte tot een minimum en kook tot het water volledig verdampt. Schakel daarna het vuur uit, bedek de pilaf met een handdoek en dek het deksel af. Binnen een uur is het gerecht klaar.
Hoe kook je de juiste pilaf van een kip of andere vogel?
Pilaf met gevogelte is tegenwoordig erg populair, omdat dit gerecht dieet en gemakkelijk wordt. Omdat de vogel een ongebruikelijk ingrediënt is voor pilaf, is het recept ook veel eenvoudiger,
ingrediënten:
- filet van kip (of kalkoen) - 1 kg;
- rijst - 1 kg;
- ui - 300 g;
- wortels - 500 g;
- zout;
- specerijen.
voorbereiding
Snijd de groenten in reepjes. Scheid de vogel in kleine stukjes. Op plantaardige olie in een kom, bak de uien goudbruin van kleur, voeg vlees en wortels toe. Het is goed om alles uit te zetten. Zout en peper het mengsel van groenten en kip, voeg water toe om de inhoud te bedekken en laat ongeveer 20-30 minuten onder het deksel sudderen. Vul de rijst (indien gewenst, was hem, zoals voor de klassieke pilaf). Giet de romp met heet water met een inkeping van 1,5-2 cm en laat ongeveer een half uur onder het deksel sudderen. Meng voor het serveren rijst met vlees en groenten.