Zoetwaren glazuur is een stroperige, zoete, dikke vloeistof op basis van poedersuiker met de toevoeging van enkele andere componenten, bedoeld voor het coaten van verschillende zoetwaren (cakes, snoep, enz.). De samenstelling van het glazuur kan water, chocolade, cacao, verschillende fruitvullers, smaakstoffen (bij voorkeur natuurlijk) bevatten, soms melk, room, boter toevoegen. Chocolade glazuur is erg goed voor het bekleden van eclairs, cakes, gebak en snoep.
Het standaard chocolade glazuur wordt beschouwd als een mengsel dat bestaat uit niet minder dan 25% van het totale droge residu van cacaoproducten, waaronder ten minste 12% cacaoboter.
Hier zijn enkele recepten voor het maken van chocoladeglazuren.
Een belangrijk punt. Voor zelfgemaakte chocolade glazuur van cacao (volgens een van de recepten) is het beter om natuurlijk cacaopoeder te gebruiken, in plaats van de zogenaamde, alkalisch of "Nederlands".
Een eenvoudig recept voor chocoladeglans voor cacaokoek
ingrediënten:
- cacaopoeder - 2-3 el. lepels;
- poedersuiker - 2 el. lepels;
- water - 2 el. lepels;
- rum, likeur of cognac - 1-2 theel.
- wat vanille of kaneel (maar niet samen);
- boter of romige natuurlijke of dikke dikke room - ongeveer 20-30 g (of ml).
voorbereiding
Meng eerst het cacaopoeder met het suikerpoeder zo voorzichtig dat er geen klontjes ontstaan. Het zou fijn zijn om dit mengsel door een zeef te zeven. We spoelen een klein vat met koud water en gieten het water in de juiste hoeveelheid. Plaats de kleine container in een ondiepe pan met kokend water, dat is een waterbad. Bij temperaturen boven 85 graden C verliezen we veel nuttige stoffen. We voegen een poedermengsel van cacao met suikerpoeder toe. Roer tot de suiker volledig is opgelost.
De dichtheid van het glazuur kan worden aangepast door toevoeging van poedersuiker en / of cacaopoeder (of zetmeel, maar deze methode is meer geschikt voor openbare horecagelegenheden). Je kunt een beetje aardnoten (of notenmeel) toevoegen. Als u te veel toevoegt, krijgt u een crème in plaats van glazuur. Wanneer u verschillende vruchtensappen of stropen toevoegt, kunt u chocoladeglazuur extra smaakboventonen geven. Cacao glazuur voor de taart is klaar!
Opname van afgewerkte chocolade in het glazuur (beter dan zwart met een hoog gehalte aan natuurlijke cacao) beschadigt ook niet, maar verbetert alleen de smaak en textuur van het glazuur. Aan de reduceerbare verhoudingen (zie hierboven) is het voldoende om ongeveer 50 g chocolade toe te voegen.
Het recept voor chocolade glazuur op melk is praktisch hetzelfde als het vorige (zie hierboven), maar in plaats van water gebruiken we melk, het beste van alles, medium vet, gepasteuriseerd.
Het recept voor chocoladedeklaag op zure room
Deze versie van het glazuur is ook dichter bij de room, maar zure room kan het glazuur een speciale smaak geven.
ingrediënten:
- cacaopoeder - 2-3 el. lepels;
- poedersuiker - 2 el. lepels;
- water - 2 el. lepels;
- zure room is dik - 2-3 el. lepels;
- rum - 1 theelepel;
- vanille of kaneel.
voorbereiding
Meng de poedersuiker met cacaopoeder en zeef dit mengsel zodat er geen klontjes zijn. Giet water in een kleine container, voeg rum, vanille en een mengsel van poedersuiker en cacao toe. De kleine capaciteit wordt in een grote geplaatst met kokend water en vervolgens ongeveer 20 minuten in een waterbad verwarmd totdat de suiker volledig is opgelost. Voeg zure room toe en warm op tot de gewenste mate van verdikking. Chocoladeglans is natuurlijk heel smakelijk voor de meeste mensen, maar je moet niet te veel bezig zijn met deze heerlijke banketbakkersmix, en ook niet met andere zoetwaren, het zijn immers koolhydraten + vetten en in het algemeen hoogcalorisch.