Het geheim van het succes van deze zuivelproducten is een speciale smaak en aroma, sterk lijkend op die van gebakken melk . Ondanks de vergelijkbare smaak, kleur en geur, zijn er verschillen tussen varenets en gefermenteerde koekjes, en we zullen elk van hen in dit materiaal bespreken.
Wat onderscheidt varenets van Ryazhenka?
Het belangrijkste verschil tussen een gefermenteerde vrouw en een varenze is de kooktechnologie. Ondanks het feit dat beide producten in de oven werden bereid, hadden de kooktijd en sommige van zijn fasen een merkbaar verschil.
Hoe maak je een gefermenteerde vrouw?
- Voor ryazhenka werd gebottelde melk in een voorverwarmde oven geplaatst en gedurende 5-6 uur daarin gelaten. Tegelijkertijd mag de kooktemperatuur niet hoger zijn dan 100 graden, omdat bij deze temperatuur eiwitten worden opgesplitst naar het stadium dat het meest gunstig is voor het organisme en de smaak van het product positief beïnvloedt.
- Zo lang had melk tijd om te verdampen, waardoor het dikker en geuriger werd. Na lang bakken werd de inhoud van kleipotten gekoeld en gevuld met zure room .
- Verder gefermenteerd gebakken in warmte voor rijping al verspreid op klei vormen van kleinere omvang.
Hoe varenetten te maken?
- Volgens een vergelijkbare technologie is voorbereid en varenets. Voor hem, melk in klei potten gemengd met room en verzonden naar de oven, maar bij een temperatuur van maximaal 120 graden.
- Melk geleidelijk verwarmd, en daarom niet gekookt, maar bedekt met een dichte gouden korst, waardoorheen nog steeds overtollig vocht kan verdampen.
- In tegenstelling tot de Ryazhenka verwarmden ze de warme varenish met nuttige zure melkbacteriën die waren verkregen uit gestremde melk en plaatsten het product vervolgens ongeveer een kwart van de dag niet in het vuur, maar in de koeling.
Over nuances
Wat is het belangrijkste verschil tussen variaties en ryazhenka, hebben we uitgezocht, en nu aan de nuances:
- Ten eerste heeft de burger een veel meer uitgesproken smaak van gesmolten melk, evenals een hoger vetgehalte als gevolg van de toevoeging van zure room aan het einde van het koken.
- Ten tweede, in de moderne productie van gefermenteerde gefermenteerde gefermenteerde met speciale schimmels, en varenets - bacteriën.
Over de voordelen
Als u geïnteresseerd bent in wat nuttiger is: varenets of ryazhenka, hangt het antwoord af van de doelen die u nastreeft met het gebruik van deze zuivelproducten. Moderne ryazhenka en varenets zijn even gearomatiseerd met micro-organismen die nuttig zijn voor het maagdarmkanaal, maar in het kader van een caloriearm dieet is het de moeite waard om de varenet te geven, omdat het vetgehalte lager is.