Als zodanig is het zoutkruid in de Georgische keuken natuurlijk niet, nee, de halofyt in het Georgisch is een spoor van de Sovjet-keuken, en domineert de lokale reisbases in de late twintigste eeuw. Met klassieke solyanka heeft de Georgische interpretatie weinig te maken, behalve misschien de karakteristieke scherpte, van dat gerecht dat in sommige Georgische steden, zoals Tbilisi, 'piek' werd genoemd.
Hoe we een solyanka in het Georgisch kunnen maken, we zullen dit artikel begrijpen.
Recept voor een echt Georgisch zoutkruid
Georgische keuken staat bekend om zijn aromatische gerechten, de Solyanka is geen uitzondering, we hebben haast om het klassieke recept te delen.
ingrediënten:
- rundvlees - 500 g;
- uien - 3 stuks;
- ingelegde komkommers - 1-2 stukjes;
- tomatenpuree - 4 el. lepels;
- knoflook - 2 teentjes;
- koriander (gemalen) - 1 el. lepel;
- koriander, peterselie - 1 bos;
- hop-suneli - 1 theelepel;
- plantaardige olie - voor frituren;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
We nemen een stuk rundvlees, bij voorkeur op de botten, en plaatsen het in koud water, koken op hoog vuur tot het kookt, verminderen dan het vuur en verwijderen periodiek gevormd schuim. Bouillon en vlees worden ongeveer 1,5-2 uur gekookt.
Terwijl de bouillon wordt gekookt, zorgen we voor de groenten: snijd de ui in halve ringen en laat het zacht worden in plantaardige olie. Voeg de tomatenpuree toe, variërend in hoeveelheid, afhankelijk van de verzadiging. Aan de uien sturen we de gesneden komkommers en vlees, we gieten alle bouillon zodat de inhoud van de pan bedekt. Laat 30 minuten sudderen, 5 minuten voor de bereiding, voeg alle kruiden, gehakte groen en knoflook toe.
Voor dichtheid in een vlees solianku in het Georgisch vaak zet corn gries. Het moet worden gekookt tot het gaar is en toegevoegd aan de schaal 15 minuten voor het garen.
Een ratjetoe maken kan meer vloeibaar zijn en met brood eten, of de bouillon bijvullen zodat het vlees licht bedekt is, in welk geval het gerecht er meer uitziet als een stoofschotel.
Recept voor de bereiding van een vlees gezouten vlees in Georgische stijl
ingrediënten:
- lam - 400 g;
- rundvlees - 400 g;
- uien - 3 stuks;
- tomatenpuree - 4 el. lepels;
- granaatappelsap - 2 eetlepels. lepels;
- witte wijn (droog) - een halve eeuw;
- ingelegde komkommers - 3-4 stukjes;
- knoflook - 3 teentjes;
- koriander - 1 bos;
- hop-suneli - 1 eetl. lepel;
- rode peper (gemalen), zout - naar smaak;
- plantaardige olie - voor frituren;
- olijven - voor decoratie.
voorbereiding
We beginnen met het voorbereiden van het Georgische nationale team van zoutkruid van de bouillon: lamsvlees en rundvlees en stuur het om te koken, eraan denkend om het gevormde schuim van het oppervlak van de vleesbouillon te verwijderen.
Uien snijd ze in blokjes en bak ze in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn, voeg de tomatenpuree (of de tomaten in haar eigen sap), in plakjes gesneden augurken toe en je gooit een eetlepel kappertjes. Ten slotte worden olijvenringen en geplette knoflook naar de pan gestuurd. Vul groenten met granaatappelsap en droge wijn, stoof onder het deksel gedurende 15 minuten en vergeet niet om alle kruiden toe te voegen.
Gekookt vlees wordt willekeurig gesneden en teruggevoerd naar de bouillon, daar doen we ook groenten in tomatenpuree,
Solyanku in het Georgisch kan worden bereid in een multivark, voor dit eerste stuk vlees, na het leggen in een multivark en gietwater, stellen we de "uitdoving" -modus in en wachten op het geluidssignaal. Bereide bouillon wordt in een apart gerecht geschonken, het vlees laat men afkoelen.
Ui fijngehakt en gebakken in plantaardige olie in de "Frituren" -modus, of "Bakken", voeg de rest van de ingrediënten toe in dezelfde volgorde als beschreven in het vorige recept. We voegen wijn, sap en een paar houten pollepels toe, zetten de "Quenching" -modus op automatische tijd. 10 minuten voor het einde van de bereiding leggen we vlees en groenten in de kom van de multivark, naar smaak kruiden.