Cordon Blue is een recept voor de Zwitserse en Franse keuken, traditioneel met het bakken van vleesfilets met kaas en ham in paneermeel. De klassieke variatie van het gerecht heeft veel verschillende interpretaties, waarvan de belangrijkste later in het materiaal worden gepresenteerd.
Hoe maak je een cordon blu klaar?
Bereid schnitzel cordon blauw voor, met de juiste aanbevelingen op hand, kan iedereen gemakkelijk. Het belangrijkste is om de noodzakelijke producten te kiezen en zich te houden aan de subtiliteiten van de technologie die bepalend zullen worden voor het verkrijgen van het gewenste resultaat.
- De basis van het gerecht kan kip- of kalkoenfilet, varkenspeen of kalfshaas zijn.
- Bij het kiezen van kaas, is het noodzakelijk om de voorkeur te geven aan geurige variëteiten met een uitgesproken zoete smaak: emmentaler, gruyer, raclette.
- De ham moet idealiter worden gerookt of gekookt - gerookt, zacht, maar niet gesneden.
Cordon Blue is een klassiek recept
Cordon Blues - het originele recept is te vinden in zowel de Zwitserse als de Franse keuken, vaak bereid in de vorm van gevuld met kaas en ham-kalfsschnitzel. De producten worden gedoopt in een losgeklopt ei, in bloem en paneermeel, waarna ze aan beide kanten worden gebakken tot ze gekookt en blozend zijn in de verwarmde olie.
ingrediënten:
- kalfsvlees - 500 g;
- ham - 200 g;
- kaas - 150 g;
- bloem - 60 g;
- ei - 1 stuk;
- broodkruimels - 60 g;
- water 40 ml;
- zout, zwart en geurige gemalen peper;
- olie - 60 ml.
voorbereiding
- Vlees wordt in lagen gesneden, die elk worden geslagen.
- Voeg de tweede helft toe voor de helft van de laag op een plakje ham en kaas.
- Doop producten in een mengsel van bloem, zout en peper, en dan in het ei en broodkruimels, verspreid in voorverwarmde olie.
- Na het bruin worden van de blanco's, giet water, dek de container af met een deksel en span het cordon met blauwe kaas en ham gedurende 45 minuten.
Recept voor een cordon van blauwe kipfilet
Het versieren van een kordon kip kost evenveel tijd als kalfsvlees, maar u kunt besparen op warmtebehandeling. De producten van de borst van de pluimveeborst zullen onmiddellijk na het braden van beide kanten klaar zijn en vereisen geen extra wrijving onder het deksel, zelfs wanneer een hele haas wordt gebruikt.
ingrediënten:
- kippenfilet - 2 stuks;
- ham - 2-4 plakjes;
- kaas - 2-4 plakjes;
- bloem - 60 g;
- ei - 1 stuk;
- broodkruimels - 60 g;
- zout, peper, olie.
voorbereiding
- De filets worden gesneden in de vorm van een zak, afgeslagen, gezouten, gepeperd.
- Ze stoppen ham en kaas in de incisie en ze flossen met een tandenstoker.
- Dompel de blokken in meel, ei en dan in broodkruimels.
- Cordon-blauw is een recept, waardoor de producten aan beide zijden worden gebruind in olie.
Cordon blauw is een recept in de oven
Cordon blue is een recept dat niet alleen in een koekenpan, maar ook in de oven kan worden gerealiseerd. Met een dergelijke bereiding wordt het gerecht voor veel vetgehalte ongewenst en wordt het nuttiger. Gevormde producten in de vorm van schnitzels of broodjes, waarna ze worden gebakken in de vorm met de toevoeging van water of zoals in dit geval bouillon met olie.
ingrediënten:
- kippenfilet - 4 stuks;
- ham - 4 plakjes;
- kaas - 4 plakjes;
- bloem - 60 g;
- ei - 1 stuk;
- broodkruimels - 60 g;
- olie - 20-40 g;
- bouillon - 50 ml;
- zout, peper.
voorbereiding
- De filet wordt in lagen gesneden, onder een laag afgeslagen, gezouten, gepeperd.
- Leg voor elke laag een plakje ham en kaas en vouw met broodjes.
- Pan de kordonrollen in bloem, doop in een ei, rol in paneermeel.
- Leg de werkstukken in een vorm, voeg stukjes boter en bouillon toe.
- Bak een kordon 30 minuten in de oven op 200 graden.
Blauw cordon met ham en kaas - recept
Cordon-blues, waarvan het authentieke recept bestaat uit een combinatie van lamsvlees met gerookte ham en Zwitserse kaas, kan in een budgetvariant worden ingericht met gehakte ham en beschikbare Russische of Nederlandse kaas. Om meer verfijnde tonen te geven, zijn brokken ham bruin van olie.
ingrediënten:
- kippenfilet - 500 g;
- ham - 200 g;
- kaas - 150 g;
- bloem - 60 g;
- ei - 1 stuk;
- broodkruimels - 60 g;
- olie - 40 g;
- zout, peper, greens, olie.
voorbereiding
- Snijd de filets in lagen, klop af, breng op smaak met zout en peper.
- De ham wordt in olie gebakken, bovenop gelegd, bestrooid met geraspte kaas en groenten en gerolde producten met broodjes.
- Dompel de blokken in meel, eieren en broodkruimels.
- Bak het cordon van blauw met ham en kaas in olie van alle kanten op een matig vuur.
Kip rolt blauw cordon in romige saus
Bijzonder smakelijk gerecht wordt verkregen wanneer het wordt versierd met een romige saus . In deze versie kunt u producten maken van kip, kalfsvlees of varkensvlees - alleen de duur van de warmtebehandeling van de blanco's zal verschillen, afhankelijk van het type vlees dat moet worden geëxtrudeerd tot zachtheid meer of minder.
ingrediënten:
- kippenfilet - 3 stuks;
- ham - 6 plakjes;
- kaas - 6 plakjes;
- bloem - 120 g;
- paprika - 10 g;
- witte wijn - 120 ml;
- crème - 250 ml;
- olie - 100 g;
- zout, peper, specerijen, basilicum, peterselie.
voorbereiding
- Filet gehalveerd, geslagen, gekruid.
- Leg op elk plakje ham en kaas, vouw met broodjes en snijd met een tandenstoker.
- Meng 3 eetlepels bloem met paprika en zout, doop in een mengsel van billet, bak in olie.
- De room wordt gemengd met de rest van het meel, de wijn, de groenten, en wordt in een koekenpan gegoten.
- Stoof de broodjes cordon blauw in roomsaus gedurende 30 minuten.
Varkensvlees cordon blauw - recept
Om cordon van varkensvlees te maken, heb je een karbonade zonder pit nodig, die je in plakjes in de vezels met een dikte van 1,5-2 cm moet snijden. In de resulterende blanks maak je een longitudinale pocket, waarna ze voorzichtig en voorzichtig onder de folie af slaan om de integriteit van de lagen te behouden.
ingrediënten:
- karbonade - 700 g;
- ham - 200 g;
- kaas - 150 g;
- bloem - 100 g;
- ei - 1 stuk;
- crackers - 100 g;
- crème - 250 ml;
- boter - 50 g;
- zout, peper.
voorbereiding
- Bereid varkensvlees, zout, peper.
- In de zakken zet je ham en kaas, chip-tandenstokers.
- Dompel producten in bloem, losgeklopt ei en vervolgens in paneermeel en bak ze in olie tot een rossige korst aan beide kanten.
Cordon blauwe kalkoen
Zoals al eerder vermeld, kan een cordon van blauw met ham en kaas van elk vlees worden gemaakt, en een kalkoen is geen uitzondering. Het idee implementeren van het gebruik van een vogelfiletborst, die wordt gesneden in lagen van maximaal twee centimeter dik en enigszins geslagen. Indien gewenst kan het vlees worden voorgemarineerd met de toevoeging van knoflook en specerijen.
ingrediënten:
- kalkoenfilet - 700 g;
- ham - 200 g;
- kaas - 150 g;
- olie en rose wijn - elk 100 ml;
- Dijon-mosterd - 10 g;
- knoflook - 2 tanden;
- room - 1 glas;
- zout, peper, marjolein, paprika, nootmuskaat.
voorbereiding
- In de lagen vlees worden doorsneden gemaakt, op smaak gebracht met zout, kruiden, knoflook, gegoten met olie en een dag lang bewaard.
- Vul de zakken met ham en kaas, snij in met tandenstokers, bak in olie.
- Voeg wijn, mosterd en room toe aan de braadpan, breng op smaak met saus.
- Leg vlees met vulling in een vorm, giet een romig mengsel en bak op 200 graden 20-30 minuten.
Cordon blauw met gehakt
Cordon blue, een eenvoudig recept dat hieronder wordt beschreven, kan worden beschouwd als een luie variant van traditionele voedingsmiddelen. In dit geval worden de producten gemaakt van gehakt als een kotelet met vulling of zrazes en besparen de huisvrouwen een aanzienlijk deel van de tijd. Bovendien zal de optie degenen behagen die graag zachte en delicate producten willen hebben.
ingrediënten:
- gehakte kip - 700 g;
- ham - 200 g;
- kaas - 150 g;
- boter en plantaardige olie - 100 g;
- bloem - 70 g;
- ei - 1 stuk;
- broodkruimels - 100 g;
- zout, peper.
voorbereiding
- Van de doorgewinterde gehakt taarten versieren en ze vullen met plakjes ham met kaaschips.
- Verzegel de vulling erin, doopte de blokken in bloem, ei, broodkruimels.
- Bak het kordon van blauw kippenvlees in een mengsel van twee soorten olie tot grofheid.
Blauw cordon met paddestoelen
Cordon blu in een koekenpan, ontworpen in het licht van de onderstaande aanbevelingen, zal de champignonfanaten behagen. Champignons of andere representanten van het paddenstoelenkoninkrijk, op de juiste manier bereid, worden gebakken met uien, geplet en gebruikt om de vulling met ham en kaas te versieren.
ingrediënten:
- kippenfilet - 800 g;
- ham - 200 g;
- kaas - 70 g;
- champignons - 300 g;
- ui - 1 stuk;
- bloem - 100 g;
- ketchup - 40 g;
- ei - 1 stuk;
- broodkruimels - 100 g;
- zout, peper, peterselie, olie.
voorbereiding
- De filet wordt ingesneden, vormt een zak, gekruid met zout, peper, kruiden.
- Bak de champignons met uien, vermalen, mix na afkoeling met kaaschips, ketchup, peterselie en gehakte ham.
- Vul de zakken met zakken, hak met een tandenstoker, doop in bloem, ei en paneermeel bak in olie.