Roggebrood heeft zijn plaats vele jaren geleden op de tafel gezet en is zelfs vandaag de piek van populariteit. Het is een gezond alternatief voor het bakken van tarwe, omdat het rijk is aan vezels en sporenelementen en ook praktisch geen vet bevat. Er zijn veel variaties op de bereiding, die te vinden zijn in de volgende recepten.
Hoe roggebrood te bakken?
Het recept voor roggebrood is in de loop van de eeuwen niet veranderd, het wordt nog steeds bereid uit een deeg dat bestaat uit roggemeel, water, zuurdeeg of gist. In afwezigheid van de laatste wordt serum of kefir gebruikt. Roggebed heeft een belangrijk kenmerk: het heeft weinig gluten, maar het stijgt niet goed, daarom wordt roggemeel gemengd met tarwemeel in een verhouding van 1: 1.
- Volg bij het voorbereiden van de test de verhoudingen en temperatuurcondities die zijn aangegeven in de recepten.
- U moet alleen de bloem van de hoogste kwaliteit kiezen, die voorafgaand aan het mengen moet worden gezeefd. Vervolgens wordt roggebrood weelderig en poreus.
- Bij gebruik van gecomprimeerde gist, verdun ze met water en laat ze 20 minuten afdwalen. Dit draagt bij aan het creëren van heerlijk en luchtig bakken.
- Bak roggebrood op 180-200 graden.
Roggebrood op gist
Roggebrood in de oven wordt een favoriet gebak voor elke dag, als je leert hoe je het goed klaarmaakt. Dit is een betaalbaar en ongecompliceerd proces: je moet het spit oplossen, er roggemeel aan toevoegen en het deeg kneden, het brood naar de oven sturen. Het belangrijkste is om een homogene, elastische massa te krijgen en vergeet de proofing niet voordat je naar de oven gaat.
ingrediënten:
- roggemeel - 400 g;
- melk - 200 ml;
- olie - 30 ml;
- gist - 10 g;
- bakpoeder - 10 g;
- suiker - 1 theelepeltje.
voorbereiding
- Meng de gist in warme melk met suiker. Maak een uur schoon.
- Meng de bloem, bakpoeder, olie en lepel.
- Knezite en zet het op een warme plaats.
- Maak na een uur het deeg deeg en doe het in de vorm.
- Bak brood van roggemeel gedurende 45 minuten op 180 graden.
Bezdorozhevoy roggebrood
Roggebrood zonder gist op kefir is een van de gemakkelijkste en snelste manieren om rossig en aromatisch gebak te krijgen. Warme yoghurt met de toevoeging van frisdrank is geschikt om het gistdeeg te vervangen en tijdens het half bakken zorgt het voor de pracht van het product. Zo'n betaalbare kooktechniek is perfect voor beginnende thuisbakkers.
ingrediënten:
- kefir - 250 ml;
- tarwemeel - 250 g;
- roggemeel - 150 g;
- frisdrank - 1/2 theelepel;
- suiker - 20 g;
- zout - 10 g.
voorbereiding
- Voeg de frisdrank in de verwarmde kefir toe. Zet het op een warme plaats.
- Meng suiker, zout en bloem.
- Ga de kefir in en kneed het deeg.
- Laat de test 20 minuten "rusten".
- Bak rogge ongezuurd brood gedurende 45 minuten op 180 graden.
Roggebrood op de zuurdesem in de oven
Het recept voor roggebrood werd gebruikt door onze voorouders. Met klassieke technologie kunt u nuttig, roggebrood met voedsel verkrijgen. Het meest bewerkelijke proces is het maken van een gisting, die duurt van 3 tot 5 dagen. Er zal evenveel tijd nodig zijn voor de groei van melkzuurbacteriën die verantwoordelijk zijn voor het fermentatieproces van de test.
ingrediënten:
- zuurdesem - 100 g;
- roggemeel - 300 g;
- tarwebloem - 300 g;
- water - 550 ml;
- zout - 20 g.
voorbereiding
- Voeg in de meelmix water en een gistmiddel toe.
- Kneed het deeg.
- Laat "rust" gedurende 6 uur.
- Bak roggebrood 10 minuten op 240 graden en nog eens 90 minuten op 200 graden.
Roggebrood in de oven
Tarwebrood verschilt van traditionele rogge met zijn pracht en porositeit. Omdat het roggedeeg weinig gluten bevat, stijgt het niet goed en om de groei van een brood in de oven te bevorderen, moet u het gebleekte tarwebloem aanbrengen. Hierdoor wordt het deeg gemakkelijk gekneed, wordt het buigzamer, lichter en luchtiger.
ingrediënten:
- Tarwebloem - 250 g;
- roggemeel - 250 g;
- serum - 250 ml;
- gist - 20 g;
- zout - 10 g;
- een teentje knoflook - 6 stks;
- olie - 40 ml.
voorbereiding
- Voeg gist en suiker toe aan het serum. Verlof voor 2 uur.
- Giet in het bloemmengsel, voeg olie, zout en gehakte knoflook toe.
- Kneed en geef 2 uur om te "rusten".
- Trek gedurende 40 minuten een proef aan.
- Bak 45 minuten op 200 graden.
Roggebrood met zaden
Roggebrood thuis is een onbegrensde mogelijkheid om texturen en smaken te verbeteren. Tegelijkertijd hoeft u geen geld te spenderen aan dure specerijen en specerijen - een handje zonnebloempitten kan van zelfgemaakt brood iets maken zoals dat van bakkersplanken. Krokante korst van geroosterde zaden, ziet er smakelijk uit en beschermt tegen uitdroging.
ingrediënten:
- roggemeel - 300 g;
- tarwebloem - 150 g;
- gist - 20 g;
- water 270 ml;
- zout - 10 g;
- suiker - 20 g;
- zaden - 50 g;
- olie - 40 ml.
voorbereiding
- In warm water gist, zout, suiker en 40 g bloem verdunnen. Maak een uur schoon.
- Voeg de bloem toe aan de bloem, boter en 25 g zaden. Laat 40 minuten staan.
- Deeg het deeg, formuleer, smeer en bestrooi met zaden.
- Bak zelfgemaakt roggebrood 45 minuten op 200 graden.
Broodrogge - gebrouwen recept
Het recept voor brood gemaakt met roggemeel en mout is erg populair. Volgens deze technologie wordt het beroemde "Borodinsky" brood gebakken, dat een speciale zure smaak en een dichte maar poreuze structuur heeft. Donkere mout wordt vaker gebruikt, het geeft kleur en aroma. Het vlabrood is eenvoudig in koken: het is noodzakelijk om mout met kokend water te gieten en na afkoeling in het deeg te laten komen.
ingrediënten:
- roggemeel - 400 g;
- tarwebloem - 150 g;
- water 350 ml;
- kokend water - 80 ml;
- malt dark - 40 g;
- honing - 40 g;
- zout - 10 g;
- gist - 10 g.
voorbereiding
- Meng de bloem met water.
- Giet de mout gedurende 25 minuten met kokend water.
- Voeg deeg, mout, honing, zout en gist toe aan het deeg. Kneesite en een uur apart zetten.
- Vorm en bak roggeblauwbroodjes 10 minuten op 240 graden en 50 minuten op 200 graden
Hoe roggebrood in een broodbakmachine te bakken?
Het recept voor roggebrood kan op vele manieren worden geïmplementeerd: bak een brood in de oven of gebruik moderne technologie - bakkerij. Ze zal perfect omgaan met koken en het routinematige en lange proces van kneden en bakken vereenvoudigen. Je moet de ingrediënten in een bepaalde volgorde laden, de bakgrootte, korstkleur en -modus instellen en dan gewoon wachten op het signaal.
ingrediënten:
- kefir - 200 ml;
- gist - 10 g;
- tarwemeel - 100 g;
- roggemeel - 150 g;
- olie - 30 ml;
- karwijzaad - 10 g;
- suiker - 20 g.
voorbereiding
- Giet in de kom met warme kefir.
- Voeg boter, suiker, bloemmengsel, komijn en gist toe.
- Zet de kom in de bakkerij.
- Kies de stand broodformaat (klein), korstkleur (licht) en roggebrood.
Roggebrood met mout in een broodbakmachine
Brood uit roggemeel in een broodbakmachine is de gemakkelijkste en meest betaalbare manier om gebrouwen gebak te krijgen. Zo'n variëteit veroudert niet lang en heeft een speciaal aroma en zoetzure smaak. Mout is bijna altijd aanwezig in het bakken van roggebrood en het zal in pracht, volume en donkere kleur komen en de bakkerij zorgt voor het behoud van deze kwaliteiten.
ingrediënten:
- water - 310 ml;
- olie - 40 ml;
- roggemeel - 150 g;
- tarwebloem - 300 g;
- moutrogge - 40 g;
- gist - 10 g;
- suiker - 20 g;
- zout - een snuifje.
voorbereiding
- Vul de mout met 100 ml kokend water.
- Giet na 25 minuten in de kom, voeg de olie en het resterende water toe.
- Doe de bloem, gist, suiker en zout erin.
- Stel het gewicht in op 750 g, medium korst en "French pastry" -modus.
Brood uit roggemeel in multivarka
Roggebrood in een multivariate zal net zo weelderig en smakelijk zijn als in een oven of een broodbakmachine. De bijzonderheid van het preparaat is dat het plakkerige, dichte en dichte roggedeeg met de handen moet worden gekneed en pas na het toenemen in volume, is het nodig om het in een multivariate te veranderen. Gebruik de functies "Verwarmen" en "Bakken" om het proces te voltooien.
ingrediënten:
- roggemeel - 500 g;
- tarwebloem - 50 g;
- melk - 320 ml;
- water 100 ml;
- gist - 10 g;
- suiker 30 g.
voorbereiding
- Voeg in de meelmix gist, melk, water en suiker toe.
- Laat het deeg 40 minuten intrekken.
- Laat in de "Verwarming" -modus 5 minuten rusten.
- Zet "Bakken" 60 minuten op 150 graden. Draai het na 20 minuten om.