Kippenbouillon kan zowel een onmisbare assistent worden in het geval van afvallen, als de ergste vijand van een mooie en slanke figuur. Niet elke kippenbouillon is caloriearm. De energiewaarde varieert van 20 tot maar liefst 200 kcal per 100 g product. Hoeveel calorieën in kippenbouillon hangt in de eerste plaats af van het kippenkarkas waaruit het wordt gebrouwen, de aanwezigheid of afwezigheid van vet en schil, en ten tweede van de verhouding tussen het aandeel vlees en water en de kooktijd. Een andere kwestie is of de bouillon gekookt was onder het deksel of zonder het deksel, en of het eerste water was gedraineerd.
Het meest dieetgedeelte van een kippenkarkas is een borst zonder huiden of filets. De huid bevat veel vet en dus calorieën. Hoe meer vet in het vlees, hoe meer calorieën in de bouillon gaan als het gaar is.
Calorische inhoud van kippenbouillon met vermicelli, rijst, aardappelen en andere ingrediënten hangt af van de calorische inhoud van het toegevoegde product en de totale hoeveelheid calorieën in de bouillon zelf.
Hoe het aantal calorieën in een bouillon berekenen?
Het is noodzakelijk om het caloriegehalte van alle ingrediënten en hun gewicht toe te voegen. Deel het totale aantal calorieën door het totale gewicht. Calorische inhoud in water is afwezig. Bijvoorbeeld: (calorisch gehalte water + caloriegehalte vlees) / (hoeveelheid water + gewicht vlees) = hoeveelheid calorieën in bouillon.
Je kunt het nog gemakkelijker maken. De calorische inhoud van vlees wordt vermenigvuldigd met 0,9. Bijvoorbeeld, gegeven de verhouding van het aandeel van vlees en water één op één, zal de calorische inhoud van kippenbouillon uit de borst 101,7 kcal zijn. Terwijl de rauwe kipfilet 113 kcal per 100 g product bevat. Deze formule toont het aantal calorieën en vlees en bouillon.
De hoeveelheid calorieën in pure bouillon wordt bepaald door een andere formule. Om dit te doen, moet de calorische inhoud van rauw vlees worden weggenomen van het caloriegehalte van gekookt vlees. De verkregen gegevens moeten worden vermenigvuldigd met het gewicht van het vlees en worden gedeeld door het watervolume. Bijvoorbeeld: (113-95) * 700/700 = 18. Vandaar dat de calorische inhoud van kippenbouillon zonder huid van de borst slechts 18 kcal is. Daarom kunt u voor een dieetdieet, en bouillon nemen van de meer calorieën delen van de kip. Zo is de calorische inhoud van bouillon, die alleen op kip is gekookt, niet hoger dan 40 kcal.
Regels voor het verminderen van de calorieën van kippenbouillon
Eerst moet je na het eerste koken alle schuim verwijderen. Het bevat schadelijke stoffen die zich in het vlees hebben opgehoopt. Als u het schuim verlaat, zal de bouillon niet zo nuttig zijn, de smaak zal erger worden en de kleur zal troebel worden.
Ten tweede is het noodzakelijk om het eerste water af te tappen. Het trekt niet alleen schadelijke stoffen, maar ook de meeste vetten aan. Nadat de eerste bouillon is uitgelekt en het vlees is gewassen, moet de pan worden bijgevuld met koud water en tot het klaar worden gebracht tot het vlees. In de bouillon worden minder calorieën, als de hoeveelheid water minstens twee keer de hoeveelheid vlees. Van het karkas moet je eerst de huid en het vet snijden. Als bouillon wordt gebrouwen op het bot, kan het niet te lang worden gebrouwen.
Is kippenbouillon nuttig?
Bruikbare eigenschappen van kippenbouillon zijn afhankelijk van alle ingrediënten van dit gerecht. Dit product is rijk aan peptiden, aminozuren en onverzadigde vetzuren. Het toevoegen van groenten en kruiden aan de bouillon versterkt verder de nuttige eigenschappen. Uien in kippenbouillon bijvoorbeeld zullen de profylactische eigenschappen ervan tegen virussen en verkoudheden verhogen. Wortelgewassen zoals wortels, knolselderij en pastinaak leveren ook de bouillon van vitaminen en voedingsstoffen.
Hete bouillon verbetert de spijsvertering, verlicht de conditie van mensen met gastritis, verbetert het welbevinden bij aandoeningen van de luchtwegen.