Zelfgemaakte worsten - een delicatesse waardig voor echte fijnproevers: sappige stukjes natuurlijk vlees, naast vet en kruiden exploderen letterlijk met smaak in de mond bij de eerste nakusyvanii thuisdelicatessen. Het is moeilijk om niet te koken, toch? Daarom hebben we besloten dit artikel te wijden aan alle subtiliteiten van het maken van heerlijke zelfgemaakte worsten.
Worsten thuis - een recept
Een goede worst is een balans van vet en vlees, zout en peper, evenals kruiden en specerijen. Ga daarom voorzichtig om met het probleem van de verhoudingen - volg strikt het recept en de bereidingswijze, kies zorgvuldig en zorgvuldig de gebruikte producten, let op hun kwaliteit en versheid, want ze bepalen de smaak van het uiteindelijke gerecht.
Controleer dus voor het koken de beschikbaarheid van de benodigde apparatuur: de belangrijkste - vleesmolen en vuller en hulpstof - in de vorm van goede messen en kommen van roestvrij staal. Je kunt de worsten overigens niet alleen vullen met een vulmond, maar ook met een eenvoudige snoepzak of een pakket met een afgesneden hoek.
Vóór de bereiding van worsten, vlees en vet worden 1,5-2 uur in de vriezer gelegd - deze procedure zal het werk vergemakkelijken en de producten in de juiste "staat" houden voor het koken (het vlees mag niet vet worden van het gesmolten vet - dit voorkomt het vullen van de schalen met gehakt vlees). Voor het koken worden kommen en messen ook gekoeld. Gehakt vlees en reuzel worden gemengd in de kou (plaats hiervoor een kom met ingrediënten in een bak met ijs), breng op smaak en zet in de vriezer.
In de tussentijd kun je het lef doen - de schaal voor onze worsten. Ze moeten worden gewassen met warm water en gedrenkt in een oplossing van wijnazijn en water (1: 2) gedurende 1,5-2 uur.
Gehakt vlees en reuzel nemen we uit de koelkast en laten het door de vleesmolen gaan, het gehakt wordt weer afgekoeld en we bereiden alles voor dat nodig is om de darmen te vullen.
We binden het ene uiteinde van de darm in een knobbel, de rest wordt verzameld door middel van kous. Met behulp van een zak met vuller of snoepgoed, worstjes, het strekken van de darm tijdens het vullen. Afzonderlijke worsten worden van elkaar gescheiden door over de darm te scrollen of door een knoop te maken.
Kant-en-klare worstjes moeten een uur of twee drogen, en dan kunnen ze worden gekookt en op tafel worden geserveerd.