Als we het hebben over de authentieke adzhika , dan is er in het recept helemaal geen plaats voor tomaten, maar zo'n toevoeging aan vleesgerechten is nauwelijks in staat om iemand anders te weerstaan dan blanken. Alle anderen passen de brandsaus aan op basis van hun eigen smaakvoorkeuren met betrekking tot de ernst. Sommige van deze aanpassingen, die alleen tomaten in de basis hebben, zullen we later in detail beschrijven.
Scherpe Georgische adzhika met tomaten - recept
Het recept voor deze scherpe adzhika van een tomaat voor de winter onderscheidt zich door zijn terughoudendheid: het is gebaseerd op slechts zes ingrediënten, maar dit duidt helemaal niet op de gierigheid van de smaak, integendeel, tussen een dergelijk minimum aan componenten, elk van hen is in staat om op te vallen tegen de anderen.
ingrediënten:
- tomaten - 375 g;
- scherpe pepers (gedroogd of gedroogd) - 3-4 stks;
- ui - 135 g;
- teentjes knoflook - 3-4 stks;
- Mosterdzaad - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 25 ml.
voorbereiding
In een komfoor of een dikwandige koekenpan, verwarm een beetje plantaardige olie en gebruik het om uienuien te bakken met peper en mosterdzaad. Wanneer de stukjes ui transparant worden en de hete peper en mosterd het aroma afgeven, voeg dan knoflookteentjes toe aan de ingrediënten en na een halve minuut is de "spijker" van het hele gerecht tomaten. De laatste kan van tevoren worden geblancheerd om de adjika homogener te maken, en je kunt het recht in de huid laten zitten als de aanwezigheid ervan je niet stoort. Wanneer tomaten aardappelpuree worden en het overtollige vocht verdampt (minuten tot 12-15), kan de saus onmiddellijk worden uitgegoten in een kleine steriele pot en opgerold.
Recept voor een scherpe adji van een tomaat
Als je niet alleen de scherpte van de brandende Kaukasische saus wilt voelen, maar ook om het traditionele recept met een beetje zoetheid te diversifiëren, voeg dan wat datums toe aan het mengsel van tomaten, hete pepers en knoflook. Kant-en-klare saus is de beste optie voor alle vleesgerechten.
ingrediënten:
- groene tomaten - 590 g;
- teentjes knoflook - 3 stuks;
- dadels (zonder kuilen) - 4-5 st.;
- water - 55 ml;
- azijn - 25 ml;
- hete peper (groen) - naar smaak;
- gemalen paprika - 1 eetl. lepel;
- Gemalen kardemom - 1/2 theelepel.
voorbereiding
Klop de knoflook in een vijzel of een kom van een blender samen met verse chilipeper en een beetje water. In dit recept is de vloeistof nodig voor het meest uniforme en volledige kloppen van de scherpe componenten samen met de maximale smaakextractie. Voeg de paprika met kardemom toe en voeg tomaat toe aan het mengsel.
Hak de schil op groene tomaten en dompel de vruchten in kokend water. Na een halve minuut warm water aftappen en giet de tomaten met ijswater. Verwijder de cuticula en snijd de vruchten in grote blokjes. Doe de tomaten in een komfoor, giet een pittig mengsel van peper met knoflook en kruiden, en stuur dan dezelfde stukken met fijngehakte stukken. Laat de saus een uur op het vuur liggen en probeer na een tijdje zout en kristalsuiker naar smaak toe te voegen. Als de tomaten niet voldoende zuur zijn, is een deel van de azijn niet overbodig.
Een scherpe adjika van groene tomaten moet worden gesloten voor de winter onmiddellijk na het verwijderen van de gerechten uit het vuur, hiervoor
Hoe maak je een pikante tomaat adzhika koken?
ingrediënten:
- cherrytomaatjes - 360 g;
- peper - naar smaak;
- knoflooktanden - 6 stuks;
- fenegriek, kurkuma - 1/4 theel.
- mosterdzaadjes - 1 theelepeltje.
voorbereiding
Snijd eventueel de tomaten en doe ze in de vuurpot. Voeg na het fruit gehakte hete pepers toe, knoflook gesmoord en een mengsel van fenegriek, kurkuma en mosterdzaad. Tomite adzhika met hete peper en tomaten gedurende ongeveer 20-25 minuten, breng op smaak met zout, kook opnieuw en giet over steriele potten.