We bieden recepten voor het bereiden van augurk met Alkmaarse gort en komkommer. Deze rijke soep met een originele zure smaak is zeker een plezier voor liefhebbers van pittige eerste gangen.
Klassieke rassolnik met parelgort en ingelegde komkommers - recept
ingrediënten:
- beef buds - 550 g;
- water gefilterd - 3 l;
- aardappelknollen - 550 g;
- ui - 130 g;
- wortels - 130 g;
- peterseliewortel - 75 g;
- wortel van de selderij - 75 g;
- parelgort - 110 g;
- ingelegde komkommers - 220 g;
- augurkkomkommer - 120-190 ml;
- plantaardige olie - 30 ml;
- zout - naar smaak;
- erwten van zwarte peper - 5-6 stks;
- laurierblaadjes - 3 st.;
- erwten van paprika - 2-3 stuks;
- verse groenten van peterselie, selderij en dille - naar smaak;
- zure room.
voorbereiding
De smaak van de klassieke rassolnik hangt direct af van de juiste voorbereidende voorbereiding van de nieren. Eerst zullen we het bijproduct van schuimen en vet reinigen, in verschillende delen snijden en twaalf uur in water laten weken. Tijdens het weken minimaal drie keer verweken, moet het water worden schoongemaakt. Daarna worden de nieren uitgeschonken met kokend water, op een middelhoog vuur gezet en een half uur gekookt. Verwijder vervolgens de nieren op een snijplank en rasp kleine blokjes, en het water waarin ze werden gebrouwen, goot.
Terwijl de nieren gaar zijn, bereiden we de resterende componenten voor. Parelkruid wordt gewassen tot helder water en gedurende 30 minuten met kokend water gestoomd. Gedurende deze tijd veranderen we twee tot drie keer kokend water naar een nieuwe. Tegelijkertijd reinigen we de ingemaakte komkommers van de schil, schenken we een glas kokend water, leggen we het op het vuur en koken het een kwartier. Haal ze eruit, snijd ze in kleine blokjes of kleine plakjes, breng het terug naar de bouillon en klop het nog een minuut of tien op matig vuur.
Uien worden gereinigd, versnipperd in blokjes, en wortels, knolselderij en peterselie met dunne rietjes en passeren in een koekenpan met plantaardige olie tot ze zacht zijn.
Bereide nieren worden in een pan met drie liter gekookt water tot het kookpunt gebracht, we verspreiden de gerst en koken deze gedurende dertig minuten. Voeg nu de geredde groenten toe en na tien minuten, geschild en in kleine blokjes aardappelknollen gesneden. Wanneer de aardappelen klaar zijn, leggen we komkommers, proeven en toevoegen zout, augurk, erwten zwarte en zoet geurende peper, gooien de laurierblaadjes en koken de soep nog eens vijftien minuten. Nu leggen we het verscheurde groen, laten het een paar minuten koken en zetten de kachel uit. Tien minuten later, wanneer de rassolnik wordt toegediend, gieten we het op borden, we proeven van zure room en kunnen dienen.
Lenten rassolnik met gepekelde komkommers en parelgort - recept
ingrediënten:
- gezuiverd water - 2,5 l;
- wortelen - 90 g;
- ui - 90 g;
- parelgort - 90 g;
- aardappelknollen - 750 g;
- ingelegde komkommers - 200 g;
- komkommerzoutoplossing - 130 ml;
- bladeren van laurier - 2-3 stuks;
- erwten van paprika - 3-4 stuks;
- erwten van zwarte peper - 7-9 stuks;
- zout - naar smaak;
- kristalsuiker - naar smaak;
- geraffineerde plantaardige olie;
- verse peterselie, dille of een andere om uit te kiezen - naar smaak.
voorbereiding
Bereid je voor om een augurk klaar te maken, laat gedurende veertig minuten een goed gewassen vla in kokend water weken en verander periodiek het warme water in een nieuw kokend water. Spoel vervolgens de gestoomde bobbel, giet het gezuiverde water, verwarmd tot koken, op een bord en kook tot de zachtheid van Alkmaarse gort. Voeg nu de geschilde toe en snij in kleine blokjes aardappelen en bewaar op
Schil komkommers nu in blokjes of kwarten, plaats ze in een verwarmde braadpan of steelpan en laat ze zacht worden onder het deksel bij een matig vuur. Nadat de groenten klaar zijn, voegen we zachte komkommers toe aan de soep, pekel naar smaak, voeg zout en suiker toe, gooi ook fijngehakte verse groenten, bereid mager rassolnik met parelgerst en gemarineerde komkommer nog een paar minuten en zet de kachel uit.