Soufflé is een gerecht dat voortkomt uit Franse culinaire tradities. Het algemene idee van het maken van een soufflé is als volgt: het belangrijkste smaakproducerende product (of mengsel van producten) krijgt een consistentie van romige puree, geklopte eiwitten worden toegevoegd en in een mal gebakken. Het toevoegen van geklopte eiwitten geeft een speciale lichtheid en luchtigheid aan de bereide schotel. Dat wil zeggen, in feite is soufflé een speciaal type ovenschotel .
Soufflé kan vlees, kaas, dessert, champignon, fruit of groente zijn.
Hoe een heerlijke soufflé aubergines koken?
ingrediënten:
- aubergine - 4 stuks de gemiddelde grootte;
- room (of vette melk) - ongeveer 100-130 ml;
- ei van kip - 3-4 stukjes;
- tarwebloem - 1-2 eetl. lepels (optioneel onderdeel);
- knoflook - 2-3 teentjes;
- kaas is hard - ongeveer 100-130 g;
- boter voor het smeren van de mal;
- greens voor decoratie (basilicum, koriander, peterselie).
voorbereiding
Eerst moeten we kaviaar van aubergine bereiden. Om dit te doen, bak aubergines op een bakplaat in de oven, vergeet niet om te keren voor een gelijkmatige bak. Daarna koelen we af en verwijderen voorzichtig de schil van het fruit. Snijd de aubergines op het bord met een zwaar mes in de staat van de ree. Voeg de gehakte knoflook toe.
Aparte eiwitten van dooiers. Meng dooiers met room en klop goed. Voeg de geraspte kaas toe aan dit mengsel. Klop de eiwitten in de laatste beurt apart tot een stabiel schuim en meng dit eerst met het eigeel / room-kaasmengsel en vervolgens - met auberginekaviaar. Je kunt een lepel-twee bloem toevoegen, maar niet meer, de soufflé moet niet zwaar zijn. Het mengsel wordt gedurende een lange tijd niet gemengd, snel en nauwkeurig in een ingevette vorm gegoten en ongeveer 15 minuten in de oven gebakken bij een temperatuur van 200 graden Celsius.
Het is zelfs beter om een soufflé te bakken en het mengsel in afzonderlijke porties te gieten, waarin het kan worden geserveerd.
U kunt dit recept enigszins aanpassen en een soufflé van aubergine en groene paprika bereiden - het laatste ingrediënt zal een extra smaak aan het gerecht toevoegen. Omdat de soufflé luchtig moet zijn,
- of bak met aubergine, pel en snijd in kaviaar (zie hierboven);
- of vermaal zoveel mogelijk met een mixer of een vleesmolen.
Je kunt ook een beetje goede tomatenpuree aan de kaviaar toevoegen en lichtjes op smaak brengen met een hete rode peper.
We serveren de souffle warm of warm en proberen 20-30 minuten na het serveren te eten (als we verder trekken, valt de soufflé eraf, verandert de smaak niet, maar het uiterlijk en de structuur zullen compleet anders zijn). Over het groen niet vergeten.
Voor de soufflé van aubergines serveren we lichte tafelwijn. U kunt dit gerecht als een onafhankelijke of met vlees-, champignon- of visgerechten serveren.