Pannenkoeken - gebakken en vaker gebakken producten uit deeg, een van de oudste gerechten van het menselijke menu. In dit of dat soort van bakken worden pannenkoeken gevonden in de culinaire praktijken van vele volkeren van de wereld. De voorbereiding van pannenkoeken was oorspronkelijk van een ritueel karakter en geassocieerd met de zonne-maan kalenderkalender.
In Rusland en bijna overal in het post-Sovjetgebied zijn pannenkoeken erg populair. Ze worden niet alleen gebakken voor de feesten van de Shrovetide-week, maar ook op het gebruikelijke tijdstip.
De echte klassieke Russische pannenkoeken werden oorspronkelijk voornamelijk van gistdeeg gebakken, maar de recepten voor deeg met melk met frisdrank en andere dranken met zure melk zijn tegenwoordig ook erg populair. De pannekoek-test omvat soms eieren, evenals enkele andere additieven die de smaak en het proces van bakken verbeteren. Meel is tarwe (bij voorkeur pannenkoek, geen premium kwaliteit), havermout, boekweit, gerst.
Pannenkoeken kunnen het beste niet worden gebakken (hoewel dit mogelijk is), maar ze moeten worden gebakken in een ingevette of gesmolten koekenpan. Voor voorstanders van mager voedsel is het beter om een beetje plantaardige olie in het deeg te doen om kleven te voorkomen.
Het recept voor Russische gistpannenkoekjes op melk
ingrediënten:
- tarwebloem (mogelijk gemengd met havermout) - 1 glas;
- melk - ongeveer 400 ml;
- zout - 1 snuifje;
- gist, vers geperst - ongeveer 25 g;
- suiker - 1 theelepel;
- wodka - 1 eetl. lepel;
- ei van kip - 1 stuk;
- spek - een stuk (of gesmolten boter).
voorbereiding
Laten we in enigszins opgewarmde melk gist, suiker en 3 eetlepels introduceren. bloemlepels. We mengen het en zetten het een half uur op een warme plaats.
Toen de opara (en dit waren we aan het voorbereiden) opkwam, goten we het in een werkende kom, voeg de rest van de bloem in de juiste hoeveelheid toe, evenals wodka en ei. Grondig mixen, je kunt lichtjes kloppen met een mixer of met de hand kloppen.
We verwarmen de braadpan (bij voorkeur speciale pannenkoeken met lage zijkanten), het vuur is gemiddeld zwak. Breng een vetje op de vork en smeer de bodem. Als u olie gebruikt, is het handig om deze te smeren met een siliconenborstel. Giet een deel van het deeg uit. Draai na 1-3 minuten de pannenkoek.
Klaar pannenkoeken zijn opgestapeld op een schaal.
We serveren pannenkoeken in het Russisch met verschillende hapjes ongezoet of zoet. Het kan licht gezouten kaviaar zijn van verschillende soorten vis, vleessnacks (te gaar gehakt vlees met uien), verschillende pittige of delicate sauzen. U kunt ook zure roompannekoeken, jonge pekelkaas, kwark, room, zure melkdranken, fruitjam, jam, zoete stropen, natuurlijke bloemenhoning serveren . Je kunt de vulling verpakken in pannenkoeken of een hapje eten. Voor een hartig deel van een pannenkoekmaaltijd kunt u een glas bittere of bessen sterke tinctuur serveren, naar het dessertgedeelte - verse thee.
Pannenkoeken dik in het Russisch - recept voor kefir
ingrediënten:
- bloem haver en / of boekweit, gerst - ongeveer 1 kopje;
- zetmeel - 1 eetl. lepel;
- kefir (drinken van ongezoete yoghurt, ayran, katyk, matzoni , etc.) - 300 ml;
- Kippenei - 1-2 (optioneel);
- frisdrank - 1 snuifje;
- zout - 1 snuifje;
- gemalen komijn en koriander;
- een stuk varkensvet.
voorbereiding
Gezeefde bloem vermengd met yoghurt en ei, voeg kruiden, zout en frisdrank toe. Het deeg moet eruit zien als een dikke kefir of vloeibare zure room. Als de dichtheid van het deeg niet voldoende is, voeg dan zetmeel toe, maar niet meer dan 2 eetlepels. Meng het deeg met een mixer.
Smeer de bodem van de verwarmde braadpan met reuzel of boter en giet het deeggedeelte. Bak met niet meer dan 3 minuten aan elke kant. De schaduw moet goudbruin zijn.
Serveer dikke pannenkoeken met boter, zure room, fruit jam. Dergelijke pannenkoeken zijn goed voor ontbijt of lunch.