Een van de eerste groentegewassen die de mensheid heeft leren kennen, is kool: in het Middellandse Zeegebied werd hij al lang voor onze jaartelling gekweekt. Toen werd deze groente in andere Europese landen erkend en al in de Middeleeuwen werd het een integraal ingrediënt van vele nationale keukens: Duits, Frans, Russisch, Pools, enz. Van de koolsoepen werden gekookt, ze maakten garnituren, gebruikt als vulling voor pasteien. Speciale aandacht moet worden geschonken aan zuurkool, zoals het is niet alleen erg smakelijk, maar ook uiterst nuttig product.
Nuttige eigenschappen en caloriegehalte van zuurkool
Deze groentesnack bevat veel vitamine C - 30 mg in 100 g en is bovendien in zuurkool gebonden en dus niet bang voor thermische effecten, in tegenstelling tot vrij ascorbinezuur, dat bijna volledig wordt vernietigd door verhitting. Daarom kan dergelijke kool veilig worden gestoofd, gekookt en toegevoegd aan hete soepen.
Een andere belangrijke vitamine in kool is vitamine U, of een anti-ulcer factor die gastritis, maagzweren en darmzweren met succes behandelt, en heeft ook antihistaminische eigenschappen, die de manifestatie van verschillende soorten voedselallergieën mogelijk maken.
Bovendien, volgens de waarnemingen van de specialisten van het Onderzoekscentrum van het Ministerie van Landbouw in Finland, in het proces van zuurkool, vormen verbindingen die antitumoractiviteit hebben tegen dergelijke vormen van kanker zoals borst-, long-, lever-, darmkanker.
En ook zuurkool is onmisbaar tijdens een dieet dat gericht is op het verminderen van het gewicht, omdat het een zeer caloriearm product is: 20-25 calorieën per 100 gram zuurkool.
Trouwens, naast de traditionele manier van verzuren: wanneer deze groente wordt verscheurd, verschoven door zout en onderdrukt, is er een recept voor kool met rode biet: de zogenaamde zuurkool "in het zuiden". Om het te maken, wordt het hoofd in 4-6 stukken gesneden en gemengd met grote stukken vers gereinigde bieten, specerijen en zout in een container, wordt van bovenaf onderdrukking aangebracht. Serveer, fijngehakt en gekruid met plantaardige olie. De calorische inhoud van kool met een biet is ongeveer 30 kilocalorieën.
Calorische inhoud van zuurkoolgerechten
Misschien is een van de beroemdste gerechten waarin de heldin van het artikel het leidende ingrediënt is de soep - de Russische traditionele soep. Ze koken op vlees, paddenstoelen, vis of groentebouillon, waarin de groenten voor het eerst worden klaargemaakt en vervolgens kwijnen totdat ze een kenmerkende pittige smaak en smaak hebben. De samenstelling van de soep kan variëren afhankelijk van het gebied van voorbereiding: in de centrale regio's van Rusland was het belangrijkste vlees voor de bereiding ervan rundvleesborst, in de zuidelijke regio's werd varkensvlees vaker voor dit doel gebruikt. Orthodoxe edities introduceerden ook hun correcties, waarbij het gebruik van vleesgerechten verboden is, evenals de beschikbaarheid van noodzakelijke producten en het financiële welzijn van degenen die ze hebben bereid.
Bijvoorbeeld, gedistingeerde "rijke" of "volledige" soep, waaronder:
- plantaardig deel - meestal bestaande uit zuurkool;
- vlees - vaak verschillende soorten, bijvoorbeeld: runderborst, ham, kip;
- paddenstoelen - gedroogd, vers of gezouten, meestal gebruikten ze eekhoorntjesbrood;
- wortels - wortels, wortelpeterselie;
- specerijen - uien, selderij, dille, zwarte peper, laurier.
Gevuld met dergelijke koolsoep met een speciale whitening bestaande uit zure room en dikke room gemengd in een verhouding van 4: 1. Het is duidelijk dat zo'n gerecht alleen rijke mensen kan veroorloven, en zelfs dan alleen als er geen religieuze posten zijn.
De economische versie van dit gerecht was de zogenaamde "lege" koolsoep, die alleen zuurkool, uien, wortels en wortelpeterselie bevatte. Het is duidelijk dat de calorieën ook niet dik zijn: 15-20 kcal per 100 g.
Een ander gewoon gerecht van zuurkool - vinaigrette: groentesalade, die naast kool, gekookte bieten, aardappelen en bonen , evenals ingelegde of gepekelde komkommers omvat. Soms worden er in plaats van bonen groene erwten aan toegevoegd. Ze vullen zich met plantaardige olie, azijn. De calorische waarde van deze salade uit zuurkool is 115 calorieën.
Dit product kan ook worden geconsumeerd als een zelfstandig gerecht: hiervoor wordt zuurkool gemengd met plantaardige olie, de calorieën in deze salade zijn ongeveer 50 kilocalorie per 100 g.