Een van de belangrijkste componenten van een goede shish kebab is zachtheid en zachtheid. Mee eens, om het vlees te verwennen en het in een rubberen zool te veranderen - het vooruitzicht is niet de beste, maar om zo'n triest resultaat te voorkomen, moet het vlees niet alleen goed kunnen koken, maar ook augurken. Om ervoor te zorgen dat de shish kebab zo zacht mogelijk bleek te zijn, zou het niet uren in mayonaise of een andere vettige saus gemarineerd moeten worden, maar het is genoeg om het vlees te aromatiseren met zuur, bijvoorbeeld azijn. Het feit is dat azijnzuur collageenvezels letterlijk in vlees splitst en het vlees buitengewoon zacht wordt. Dus laten we samen onderzoeken hoe we de shish kebab in azijn moeten inpakken.
Het recept voor shish kebab van varkensvlees met azijn
ingrediënten:
- varkensvlees (nek) - 1 kg;
- knoflook-2 kruidnagel;
- chili peper - 1/2 stuks;
- tafelazijn - 3 el. lepels;
- suiker - 1/2 theelepel;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Varkensvlees nek wordt gewassen met koud water en gedrenkt met papieren handdoeken. Snijd het vlees in grote stukken en water het met azijn. Peper en zout varkensvlees, voeg een beetje chili toe en laat de knoflookpers door. Voeg een beetje suiker toe aan de marinade om de zuurbalans in de shish kebab in evenwicht te brengen. Meng het vlees grondig, bedek het met een film en laat het minstens 4-5 uur marineren, maar beter met 10-12.
Na de tijd, rijg de shish kebab aan de spies en bak hem over de kolen of in de oven tot hij gaar is.
Shish kebab van kip met azijn en ui
Azijn maakt niet alleen varkensvlees, of rundvlees, maar al zacht kippevlees zacht. Klaar shish kebab zal letterlijk in de mond smelten.
ingrediënten:
- kippenpoten - 1,2 kg;
- azijn - 2-3 el. lepels;
- uien - 2 stuks;
- rozemarijn - 1 tak;
- zout, peper.
voorbereiding
Voor dit recept is het beter om kippenbenen of vleugels te kiezen, omdat de magere filet uiteindelijk een beetje droog kan blijken te zijn. Dus, kip benen zijn voorbereid voor het beitsen, spoelen ze onder koud water en drogen met een theedoek.
In een mortel wrijf rozemarijn met een groot zout. In dit geval werkt het zout als een schuurmiddel, dus het is belangrijk om in principe een groot zout te kiezen, sindsdien
Nu blijft het alleen nog om de shish kebab van de kip 4-5 uur in de koelkast te laten marineren, en pas dan kun je beginnen met koken.