Het klassieke beslag voor dumplings is mager, eieren en zuivelproducten worden er niet aan toegevoegd om de vereiste textuur te behouden: niet te dicht, maar niet los, licht verteerbaar deeg dat in staat is elke vulling te behouden en tegelijkertijd zijn smaak aanvult. Ondanks het feit dat het deeg mager is, heeft hij nog steeds verschillende variaties op recepten waaraan we dit materiaal zullen wijden.
Mager deeg voor aardappelen met dumplings
Zoals we eerder schreven, is er feitelijk geen verschil welke van de vullingen je besluit te gebruiken voor het deeg, maar vareniki met aardappelen vereisen speciale aandacht, omdat de geperforeerde vulling niet goed wordt onderhouden in een te zachte test. Als deze vareniki specifiek met aardappelen worden bereid, dan zal de aardappelbouillon zelf als vloeistof in het deeg worden gebruikt.
ingrediënten:
- bloem - 320 g;
- aardappelbouillon - 190 ml;
- plantaardige olie - 35 ml.
voorbereiding
Als u niet helemaal zeker bent van de kwaliteit van het gebruikte meel, zift het dan voor om eventuele grote deeltjes te verwijderen. Voeg aan het gezeefde meel een snuifje zout toe en mix alles door elkaar. Afkooksel is beter om warm te worden, omdat het de glutenfilamenten zal doen opzwellen, wat op zijn beurt een tamelijk dicht, maar geen rubberdeeg zal opleveren. Na het afkoken giet je olie. Roerend laat men het deeg rusten gedurende de bereidingstijd van de vulling en pas dan gaat men verder met walsen en vormen.
Lenten custardbeslag voor vareniki
Dit deeg wordt custard genoemd omdat het tijdens de bereiding niet met gewoon water, maar met kokend water wordt gevuld. De bloem zelf neemt in dit geval direct vocht en zwelt op, waardoor het deeg soepel en comfortabel is om mee te werken, terwijl de vorm goed blijft.
ingrediënten:
- bloem - 220 g;
- plantaardige olie - 45 ml;
- kokend water - 230 ml.
voorbereiding
Na het zeven van de bloem, meng het met een snufje zout en giet kokend water. Voeg na het koken van water water toe en bak olie en mix dan alle ingrediënten met een houten spatel, totdat je brokken krijgt van verschillende groottes. In dit stadium laat men het deeg afkoelen totdat het er comfortabel mee is. Vervolgens worden alle brokken verzameld en grondig gemengd.
Mager deeg voor koolbollen - recept
Als je houdt van stoom Varik , bereid dan het deeg voor dit recept, voeg het toe met gist. Tijdens het broeien neemt het deeg aanzienlijk toe in volume en wordt het veel lichter.
ingrediënten:
- water - 275 ml;
- olijfolie - 45 ml;
- verse gist - 20 g;
- meel - 215 g;
- suiker - 5 g.
voorbereiding
Water warm om te verwarmen en verdun suiker erin. Los de gist op in de gezoete oplossing en laat deze geaktiveerd (totdat de schuimdop op het oppervlak verschijnt). Giet vervolgens de gistoplossing tot 100 g bloem en laat het deeg een uur staan. Ga naar de lepel, trek een royaal afgestoft tafel aan, strooi de bloem en de bovenkant. Begin vervolgens met kneden, giet de bloem in het deeg, als het kalk is. De hoeveelheid meel kan variëren afhankelijk van het vochtgehalte, dus volg het principe van "hoeveel zal nemen" in dit proces. Het afgewerkte deeg wordt gedurende een uur bewaard voor een tweede rijsmiddel.
Als je besluit dit magere deeg op vareniki te zetten met kersen, kwark of andere zoete dingen, verhoog dan de hoeveelheid suiker in het recept.
Mager deeg voor varenik van mineraalwater
ingrediënten:
- koolzuurhoudend water - 110 ml;
- plantaardige olie - 35 ml;
- bloem - 190 g.
voorbereiding
Voordat je een mager deeg voor vareniki klaarmaakt, zeef de bloem en combineer het met zout. Giet plantaardige olie in de bloem en voeg een koud, koolzuurhoudend mineraalwater toe. Kneed het deeg, laat het een uur in de kou staan en rol het dan uit.