De naam "Vienna Schnitzel", spreekt van het behoren tot de Weense, meer precies Oostenrijkse keuken. In de regel is de maat van deze schnitzel groter dan de schaal zelf, maar ondanks dit wordt hij gemakkelijk en zonder residu gegeten. Deze schnitzel in Weens wordt bereid uit kalfsvlees, goed geslagen en uitgebeend in een ei en broodkruimels. Ook een van de kenmerken van de bereiding van de Weense schnitzel is dat het moet worden gebakken in een grote hoeveelheid vet of gesmolten boter. Dit draagt bij aan het volledige frituren van het vlees zelf, en de korst blijkt verrassend krokant te zijn.
Hoe te om Weense schnitzel te koken?
Als je besluit om dit gerecht te koken, moet je onthouden dat alleen een kalfsschnitzel echt kan worden genoemd. Natuurlijk kun je van elk ander vlees - varken, kip of lam maken, maar het zal geen Weense schnitzel zijn, maar gewoon een gerecht bereid zoals het originele recept.
ingrediënten:
- kalfsvlees - 500 g;
- ei - 2 stuks;
- boter - 200 g;
- meel;
- broodkruimels;
- zout, peper.
voorbereiding
Om schnitzel te bereiden, is het beter om een spatel te kiezen. Snijd het vlees over de vezels in twee identieke stukken. Klop goed af met een keukenhamer tot een dikte van ongeveer 4-5 mm. Snijd stukjes vlees, zout en peper af en rol dan in bloem. Doop de schnitzels in een losgeklopt ei, en na een goede rol in broodkruimels. Schnitzels op een bord leggen en 15-20 minuten in de koelkast laten staan. Smelt de boter in een koekenpan met een dikke bodem en leg de schnitzels eruit. In het proces van frituren, water de hele tijd van een lepel schnitzel met boter. Bak ongeveer 3-4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Plaats voor het serveren op een papieren handdoek om overtollig vet te stapelen. Weense schnitzel wordt het best geserveerd met gekookte aardappelen of groentensalade.
Schnitzel in gepaneerd in de oven
ingrediënten:
- kalfsvlees - 1 kg;
- eieren - 4 stuks;
- zoete paprika - 1,5 theelepel.
- plantaardige olie - 4 el. lepels;
- broodkruimels;
- zout, peper.
voorbereiding
Spoel het vlees en snijd in 4-5 identieke stukken. Nou, droog ze af met een papieren handdoek en klop ze met een keuken hamer. Zout en peper. Laat de schnitzel een paar minuten in de koelkast staan. Poeder de paprikapoeder in een plantaardige olie en meng goed. Maak de pan van tevoren klaar en bedek hem met speciaal papier. Vet het papier licht in met boter en paprikapoeder. Schnitzels om beurten dopen in losgeklopte eieren, dan in broodkruimels. Leg de schnitzels op een bakplaat en olie aan beide kanten met boter en paprika. Verwarm de oven niet voor het bakken. Bak gedurende 25 minuten op een temperatuur van 180-200 graden.
Oostenrijkse schnitzel met kaas
Er zijn verschillende recepten voor vleesworst, die uw kookboek niet hinderen. We zullen je vertellen hoe heerlijk het is om een vlees kip-schnitzel te koken.
ingrediënten:
- filet van kip - 700 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- kaas - 150 g;
- eieren - 2 stuks;
- mosterd;
- plantaardige olie;
- zout, peper.
voorbereiding
Neem voor het koken de kipmedaillons. Klop het vlees goed. Zout, peper en vet met mosterd. Kaasrooster op een grote rasp en meng met gemalen knoflook en paneermeel. Kipschnitzels dipten afwisselend eerst in geslagen gezouten eieren, daarna in kaas met broodkruimels. Druk de schnitzels in het proces van paneren goed tegen de plaat om ze zo goed mogelijk op te ruimen. Bak het vlees 1 minuut aan elke kant in een verwarmde koekenpan gesmeerd met olie. Leg de schnitzels vervolgens op een bakplaat bedekt met papier en bak ze 10 minuten op een temperatuur van 200 graden.