Er zijn verschillende variaties van uiensoep in de keukens van verschillende landen, dan is alleen het recept van de klassieke Franse uiensoep zo uitgebreid bekend gemaakt, en dat allemaal dankzij de delicate zoete smaak. Als laatste is deze soep het gevolg van de juiste karamelisatie van uienringen, waarna de ui zacht en plakkerig wordt.
Franse keuken - klassieke uiensoep №1
Karakteristieke kenmerken van het klassieke Franse gerecht zijn de overvloed aan geurige kruiden (versierde bouquet) en boter - dit alles wordt perfect gecombineerd in de basis van deze soep en wordt aangevuld met delicate tonen van jonge wijn en runderbouillon.
ingrediënten:
- boter - 45 g;
- ui - 530 g;
- tijftakken - 4 stuks;
- laurierblad - 1 stuk;
- knoflook - 2 tanden;
- witte wijn (droog) - 235 ml;
- runderbouillon - 920 ml;
- baguette;
- geraspte kaas - 260 g.
voorbereiding
Stukken uien in de soep moeten duidelijk zichtbaar zijn, dus vermaal ze niet en verdeel ze in ringen van gemiddelde dikte en laat ze in de verwarmde olie komen. Zodra de ui helder is, verminder je de hitte, zet je tijm en laurier en begin je met karameliseren. Roer regelmatig en roer de ui ongeveer een half uur, breng dan de gepureerde knoflook in een pasta en giet alles met witte wijn. Wanneer de wijn verdampt met de helft, giet de bouillon en kook alles samen voor nog eens 10 minuten. Neem de laurierblaadjes en giet de soep over kleipotten. Leg bovenop elke portie een plak stokbrood. Wat een Frans gerecht kan doen zonder kaas? Strooi het van bovenaf, zonder op te slaan, en plaats de potten vervolgens nog eens 10 minuten in een voorverwarmde oven gedurende 200 graden.
Het klassieke recept voor Franse uiensoep №2
Een andere authentieke versie maakt het mogelijk om een kleine hoeveelheid meel toe te voegen aan uivormige roast om de laatste gerecht een beetje dichter te maken.
ingrediënten:
- ui - 460 g;
- knoflook - 3 tanden;
- bloem - 10 g;
- rode wijn (droog) - 115 ml;
- boter - 55 g;
- runderbouillon - 2,7 l;
- Balsamico azijn - 15 ml;
- tijftakken - 4 stuks;
- stokbrood ;
- geraspte kaas.
voorbereiding
Verdeel de ui in ringen van gemiddelde dikte, laat ze in de verwarmde boter tot ze transparant zijn. Zet het vuur lager en laat de ui nog 20 minuten sudderen om de maximale smaak te verkrijgen. Bestrooi de uiensaus met bloem en voeg na het mengen gemalen knoflook, kruiden, azijn en wijn toe. De laatste in het gerecht is een transparante bouillon. Daarna laat men de soep nog 15 minuten op het vuur staan. Vervolgens wordt het gerecht portie door kleipotten geserveerd, aangevuld met een plak stokbrood en geraspte kaas. De hoeveelheid kaas die we niet opzettelijk opgeven, omdat dit het gerecht is waarin kaas zich bezighoudt met het principe: hoe meer, hoe beter. Plaats de potten met de soep onder de verwarmde grill en laat de kaaskorst met blush grijpen.
Klassieke Franse uiensoep №3
Ondanks het feit dat de klassieke uiensoep wordt bereid op basis van runderbouillon, kunt u dit gerecht eenvoudig een vegetariër maken, waarbij het beslag van vlees wordt vervangen door gewoon water of een afkooksel van groenten. De laatste optie heeft de meeste voorkeur, omdat in dit geval het gerecht zo vol mogelijk is naar smaak.
ingrediënten:
- ui - 1,3 kg;
- boter - 65 g;
- bouillon - 1,8 l;
- rode wijn (droog) - 75 ml;
- sneetjes brood, stokbrood.
voorbereiding
Begin met de klassieke procedure voor het karameliseren van de ui. Laat uienringen op laag vuur met boter sudderen gedurende ongeveer een uur, terwijl u regelmatig roert. Giet dan de rode wijn en bouillon erbij. Bovendien kunt u desgewenst een laurierblaadje en tijmtwijg in de soep doen. Na een half uur koken, giet de soep over de geportioneerde kleipotten, leg een sneetje brood, besprenkel met kaas en bak op 200 graden 20 minuten.