De Hongaarse keuken kan niet uitmuntend worden genoemd. De meeste van haar beroemde recepten kwamen van de mensen, maar dit ontneemt de gekookte gerechten geen rijkdom aan smaak en variatie.
Een daarvan is een Hongaarse goulash of herderssoep. Het wordt beschouwd als het eerste gerecht, maar vanwege de dikke, rijke samenstelling met een rijke smaak en aroma lijkt het op een stoofschotel , terwijl de groenten niet worden gekookt en in grote stukken in de soep blijven.
Hongaarse goulash is bereid uit verschillende soorten vlees, in klassiek rundvlees, met de toevoeging van aardappelen, paprika's, tomaten, knoedels uit deeg en kruiden.
Hoe kook je een klassieke Hongaarse goulash van rundvlees?
ingrediënten:
- pulp van rundvlees - 650 g;
- grote uien - 2 stuks;
- Hongaars spek - 65 g;
- zoete Bulgaarse peper - 2 stuks;
- aardappelknollen - 750 g;
- verse tomaat - 1 stuk;
- gezuiverd water - 550 ml;
- paprika gepoederd rood - 5 el. lepels;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- bloem - 50 g;
- ei van kip - 0,5 stuks;
- karwijzaad - 12 g;
- hete peper - 0,5 peulen;
- zout - naar smaak;
- verse peterselie greens - naar wens en smaak.
voorbereiding
Hongaarse reuzel (reuzel, bestrooid met rode paprika) wordt gesneden in kleine blokjes en wordt verwarmd in een ketel of een pan met een dikke bodem. Verwijder het frituren, leg de halve ringen van uien en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg de gesneden kleine vierkante plakjes rundvlees toe en bak ook. Giet de paprikapoeder en giet er water in. We verwarmen het aan de kook en zetten het twintig minuten uit.
Terwijl het vlees gaar is, maken we schoon en snoeien we met blokjes aardappelknollen, zoete Bulgaarse en hete peper, gepeld van zaden en bereiden we dumplings, zogenaamde frites. Voeg hiervoor de helft van het ei toe aan het meel en kneed met een vork het steile deeg. Als we er een klein beetje van afknijpen, vormen we kleine vingers (kleine spaanders) en leggen die op een bord of een bord met bloem.
We gooien aardappelen en paprika naar vlees en kruiden op smaak met zout. Als de groenten bijna klaar zijn, voeg je de fijngehakte, eerder geschilde tomaat toe en gooi je de chips weg. Breng aan de kook, giet komijn en gehakte knoflook, kook gedurende een minuut en haal het van het vuur.
Met de klaargemaakte goelasj laten we ons tien minuten brouwen en serveren we warme, kruiden, indien gewenst, verse groenten.
Recept voor Hongaarse goulash van varkensvlees
ingrediënten:
- varkensvleespulp - 550 g;
- ui - 3 stuks;
- plantaardige olie - 75 ml;
- zoete Bulgaarse peper - 2 stuks;
- aardappelknollen - 850 g;
- verse tomaat - 2 stuks;
- gezuiverd water - 550-750 ml;
- paprika gepoederd rood - 3 el. lepels;
- knoflook - 3-4 kruidnagels;
- karwijzaad - 12 g;
- hete peper (indien gewenst) - 0,5 peulen;
- zout - naar smaak;
- frisse greens - naar wens en smaak.
voorbereiding
In een diepe sauteerpan, braadpan of kazanok, giet de plantaardige olie en bak hierin verpletterde halve cirkel ui tot het bruinen. We voegen plakjes varkensvlees toe en snijd ze in plakjes. We gieten tweehonderd milliliter gezuiverd water, zout, dek af met een deksel en laat het dertig minuten sudderen.
Ondertussen ruimen en snijden we grote blokjes aardappelen en paprika's, wortels van wortels en gepeld
Aan het einde van de tijd gooien we wortels en aardappelen naar het vlees, besprenkelen gemalen paprika en komijn, giet water in zodat het de groenten volledig bedekt en kook onder het deksel tot de aardappelen half klaar zijn. Voeg dan de geraspte tomaten, zoete Bulgaarse en hete peper toe, voeg nog steeds zout naar smaak toe en kook gedurende tien minuten. Aan het einde van het koken gooi je de gehakte knoflook en, indien gewenst, verse groenten. We laten de Hongaarse goulash tien minuten brouwen en serveren het op tafel.