Risotto is een populair gerecht in veel landen, waarvan rijst de belangrijkste component is. De tradities van het koken van risotto werden gevormd in Noord-Italië.
Meestal wordt rijst van Europese variëteiten gebruikt voor risotto. Rijst wordt eerst gefrituurd in wat vet (plantaardige oliën of dierlijke vetten) en vervolgens wordt in enkele stappen kokende bouillon (vlees, vis, paddestoel , groente) of water toegevoegd bij een geschatte berekening van een 2-4 maat van de vloeistof per 1 maat rijst. Risotto is gestoofd, voortdurend roeren. Het volgende deel van de vloeistof wordt pas toegevoegd nadat de vorige is geabsorbeerd. Tijdens de bereiding wordt de gewenste vulstof (vlees, champignons, vis, zeevruchten, groenten of fruit) aan de rijst toegevoegd.
Risotto moet een romige textuur hebben, voeg aan het einde van het preparaat een mengsel van gesmolten boter en geraspte kaas toe (Parmezaanse kaas of pecorino). Natuurlijk, het doet niet zonder droge kruiden en kruiden van geurige kruiden.
Recept voor het koken van risotto met bloemkool, kip, amandelen en paprika
ingrediënten:
- kippenvlees (borst of dijen) - ongeveer 400-600 g;
- rijst - 1 glas met een capaciteit van ongeveer 250 g;
- kippenvet omgekeerd;
- ui - 2 stuks;
- bloemkool - 1 st. klein formaat (ongeveer 300 g);
- Amandelpitten - ongeveer 80-100 g;
- bouillon kip verzadigd - 2-3 kopjes;
- droge kruiden voor bouillon (laurushka, gvozdichka, paprika);
- droge grondkruiden voor risotto;
- zoete paprika - 1-1,5 eetl. lepels;
- harde kaas - ongeveer 150 g;
- knoflook - 1-2 kruidnagels;
- verse kruiden (peterselie, basilicum, koriander, dille zijn niet nodig).
voorbereiding
Eerst koken we het vlees in een kleine hoeveelheid bouillon met een bol en ongekookte kruiden. Koel iets af, haal het vlees uit de botten, snijd het in kleine stukjes, bouillon de bouillon en giet het in een schone pan.
Gepelde en fijngesneden ui bak lichtjes in een diepe koekenpan op kippenvet (geen spijt) op middelhoog vuur. Voeg bloemkool toe, gedemonteerd in kleine kinderbedjes en rijst. Vuur vermindert niet, bak alles bij elkaar gedurende 5 minuten, draai de spatel.
En op de volgende brander kookt in een steelpan bouillon - we voegen het een beetje toe (bijvoorbeeld op een pollepel, het is ongeveer 150 ml). We roeren en wachten tot de bouillon wordt opgenomen in de rijst, voeg dan de volgende portie toe (in 3-4 stappen alleen om te beheren). Voeg met het laatste deel van de bouillon amandelen toe (gemalen of gehakt met een mes). Nu moet je kippenvlees toevoegen. Stop niet met roeren. Probeer de rijst voor de smaak - hij moet niet te gekookt worden.
Snipper knoflook en groen, kaas drie op een rasp, alles gemengd. Risotto is verdeeld in porties en bestrooid met een mengsel van groenten, knoflook en kaas. We mixen op het bord met een vork. Risotto kan worden geserveerd met ciabatta en lichte tafelwijn, wit of roze, met een uitgesproken fruitzuurgraad.