Uniek is niet alleen de smaak, maar ook de samenstelling van miso-pasta. Afhankelijk van de variëteit kan een dergelijke pasta worden bereid uit sojabonen alleen, hun mengsels met granen of alleen van granen (rijst, gerst). Op basis van de samenstelling en technologie kan de uitvoer een product van verschillende consistentie, kleur en, natuurlijk, smaak produceren. Probeer thuis met deze unieke pasta te experimenteren.
Miso plakken - recept
Miso-pasta thuis voorbereiden is niet eenvoudig, het is een tijdrovend proces dat veel tijd in beslag neemt (pasta zou tot 5 jaar moeten ronddwalen!). Maar op de een of andere manier, als je niet de mogelijkheid hebt om een kant-en-klare pasta te kopen of als je gewoon wilt experimenteren, probeer dan het recept hieronder beschreven.
De samenstelling van de ingrediënten is erg minimalistisch en als er geen problemen zijn met de aankoop van sojabonen, kunnen er problemen zijn met het zoeken naar een speciale koji-schimmel, waardoor deze bonen gaan gisten.
ingrediënten:
- sojabonen - 3 ¾ items;
- paddestoelen koji (gerst) - 2 ½ st;
- zout - 1 eetl.
voorbereiding
Voordat je miso pasta thuis klaarmaakt, giet je de bonen met koud water en laat je ze de hele nacht zwellen. Zwel de gezwollen sojabonen op tot ze zacht zijn, laat ongeveer 2 kopjes vloeistof na het koken. Laat de bonen op kamertemperatuur komen en pureer ze. De resulterende aardappelpuree met de resterende vloeistof, paddenstoel en zout. Plaats de pasta na zorgvuldige vermenging in een droge en schone bak plastic, en besprenkel deze eerst met een theelepel zout. Raap gerechten op gebaseerd op het feit dat het niet leeg mag blijven - de pasta moet alle vrije ruimte vullen. Bedek de pasta met een voedselfilm, druk hem ook stevig tegen het oppervlak om contact met lucht te minimaliseren. Bestrooi het oppervlak met zout, dek alles af met een deksel en plaats een half kilogram gewicht bovenop. Laat de pasta bij kamertemperatuur afdwalen. Als de bereiding begint in het warme seizoen, laat de pasta dan zes maanden staan, en in de kou, daarna gedurende 10 maanden.
Probeer tijdens de gisting de bak niet te vaak te openen met pasta. De gereedheid moet niet vaker dan om de andere maand worden gecontroleerd, anders verslechtert de kwaliteit van de pasta van tijd tot tijd in contact met lucht.
Tijdens het verouderingsproces zal het oppervlak van de pasta ook worden bedekt met een vloeistof. Als dit niet gebeurt, verhoogt u gewoon de belasting.
Soep met miso van sojapasta
Met hoe we miso-plakken kunnen maken, zijn we erin geslaagd om erachter te komen hoe hoger, laten we nu in detail praten over hoe we het in de praktijk kunnen toepassen. Een van de meest populaire gerechten uit sojaboonpasta is miso-soep. We zullen aandacht besteden aan de voorbereiding hieronder.
ingrediënten:
- miso plakken - 3 eetlepels. lepels;
- kaas tofu - 1 blok;
- groene uien - 2-3 veren;
- zeewier wakame - 2-3 st.;
- udon noedels - 65 g;
- Shiitake champignons - 140 g.
voorbereiding
Als u gedroogde paddenstoelen gebruikt, moet u ze vooraf weken. Week de aardappelpuree en bak snel, giet dan de inhoud van de borden met een liter water, leg een paar platen algen en wacht tot het koken begint. Hierna, zet het vuur laag, voeg de noedels toe en bak tot het gaar is. Neem wat van de bouillon, verdun miso erin en giet het terug in de pan. Voeg tofu toe en serveer de soep, besprenkeld met groene uien.