In de keuken, "tandsteen" genoemd, wordt een ongelooflijk smakelijke dooiersaus met kruidige additieven bedoeld. Dit is ook het meest originele gerecht uit dezelfde Franse keuken, van rundvlees of vis. De enige en de andere versie van de culinaire samenstelling die we vandaag in onze recepten zullen beschouwen.
Tartaarsaus - thuis klassiek recept
ingrediënten:
- plantaardige olie geurloos - 125 ml;
- eigeel gekookt - 2 st.;
- eidooiers rauw - 2 st.;
- groene olijven - 5 stuks;
- kappertjes - 3 stuks;
- ingelegde komkommers (klein formaat) - 2 stuks;
- citroensap - 40-50 ml;
- mosterd klaar - 0,5 theelepel.
- knoflookteentjes - 1 stuk;
- zout is groot - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak.
voorbereiding
We bereiden de bereiding van tartaarsaus voor en combineren in een kom dooiers gekookt in steile en rauwe eieren. Voeg dan het zout, de mosterd, de gemalen zwarte peper toe en pers het citroensap uit. Kneed de massa aanvankelijk met een vork zodat de gekookte dooiers oplossen in de vloeibare componenten en klop het mengsel vervolgens een beetje met een mixer. Zonder de klopprocedure te stoppen, giet een dun straaltje plantaardige olie zonder geur en verkrijg een opheldering van het mengsel en de dikke crèmekleurige textuur.
In de laatste fase van de sausbereiding voegen we aan de vloeibare basis melig, gehakt, komkommers, kappertjes, groene olijven en knoflook toe. Roer de massa voorzichtig en laat de saus dertig minuten staan.
Rundtartaar - klassiek recept
ingrediënten:
- ossenhaas - 520 g;
- kippeneieren van gemiddelde grootte - 3 stuks;
- gemarineerde kappertjes - 2 el. lepels;
- gemarineerde komkommers (augurken) - 7-8 stukjes;
- ui witte salade - 85 g;
- bieslook-ui - 1 middelgrote bos;
- peterselie (kruiden) - 1 middelgrote bos;
- zout grote zee - naar smaak;
- olijfolie - naar smaak;
- peper cayenne - naar smaak;
- Espelet peper - naar smaak;
Voor inzending:
- ketchup - naar smaak;
- Worcestersky-saus - naar smaak;
- saus tabasco - naar smaak.
voorbereiding
Er moet speciale aandacht worden besteed aan de bereiding van een klassieke rundvleestartaar voor vlees. Het moet de meest hoogwaardige en verse zijn, omdat het in dit gerecht niet wordt onderworpen aan een warmtebehandeling. Het moet fijn worden gehakt, gemengd met olijfolie, zout en twee soorten peper en gewoon je handen goed strekken.
Extra ingrediënten zoals kappertjes, augurken, witte ui, peterselie en bieslook worden zo klein mogelijk gesneden met een scherp mes. We malen ook op een rasp de gekookte hardgekookte en geklaarde eieren.
In de klassieke tartaar worden alle extra ingrediënten samen met het vlees op de schotel gestapeld. Dit laatste wordt gemaakt met behulp van een mal met cilindrische delen en wordt aan de zijkanten geschraapt met gehakte bieslook. Afzonderlijk moet u een Worcester-saus, Tabasco en ketchup indienen.
Als je wilt, kun je alle ingrediënten in een kom mengen met vlees en dan pas op een schaal schenken, versieren met groen en shnit-ui en sauzen toevoegen.
Zalmtartar - recept met avocado
ingrediënten:
- zalmfilet (gekoeld) - 420 g;
- een grote rijpe avocado van fruit - 1 stuk;
- verse komkommers - 250 g;
- rode saladeui - 95 g;
- citroensap - 40 ml;
- olijfolie - 65 ml;
- zout grote zee en peper gemalen - naar smaak;
- crème balsamico - 20 ml;
- Rucola vers voor vijlen - naar smaak.
voorbereiding
Zalmfilets, avocadopulp en komkommer zonder zaden worden heel fijn gehakt met een scherp mes. Op dezelfde manier hakken we de rode saladeboog. Smeer de bereide ingrediënten in een grote kom, breng op smaak met citroensap, olijfolie, bij voorkeur koud geperst, voeg zout en peper toe en meng.
We verdelen het ontvangen gewicht op een schaal door middel van een ring en we maken rucola en een crème balsamico. Uit de voorgestelde hoeveelheid worden vier middelgrote porties van wijnsteen verkregen.