Sjasliek, ze houden van bijna alles, maar de Armeense shish kebab is vooral sappig met ongewoon grote stukken vlees. Een dergelijke bereiding van het gerecht op houtskool is alleen vreemd aan Armeniërs en het onderscheidt hun shish kebab van de algemene massa van de Kaukasische tradities van het koken van dit gerecht.
Hoe echte Armeense shish kebab van varkensvlees te koken - recept
ingrediënten:
- nek varkensvlees - 2 kg;
- ui - 1,5 kg;
- basilicum is droog;
- tijm;
- peper;
- zout.
voorbereiding
De laatste Armeense shish kebab, net als elke andere begint met de keuze van vlees . Bij het kopen, probeer het product gewoon met uw handen, als het wordt ingedrukt, moet het snel terugkeren naar zijn oorspronkelijke positie. Dit is de versheidsfactor van varkensvlees en een garantie dat het niet is ingevroren. Spoel het stuk goed af, verwijder de film en droog hem vervolgens.
Waarschijnlijk een van de belangrijkste verschillen van de Armeense shish kebab is het snijden, de shish kebab is niet gesneden in de gebruikelijke blokjes, maar in lagen gesneden, 3-4 cm dik, je onderscheidt altijd deze snede van een andere shish kebab.
De Armeense marinade voor varkensvlees shish kebab, in tegenstelling tot alles, is niet verzadigd met tientallen kruiden, maar bevat noodzakelijkerwijs de volgende ingrediënten. Hak de uien fijn met hele dunne halve ringen en leg de eerste portie 1 cm dik op de bodem van de pan waarin het vlees gemarineerd wordt. Vlees aan beide kanten peper, bestrooi met geraspte droge basilicum en tijm, dit zijn de belangrijkste kruiden, zonder welke de shish kebab niet langer Armeens is en niet van tevoren zout. Leg nu een laag vlees in de pan, na de marinade laag en zo verder tot het einde. Gemarineerd vlees voor minstens 12 uur, en een betere en volledige dag, dit maakt het gerecht pittig en sappig. Je kunt de shish kebab niet van te voren zout maken, omdat het zout het sap uittrekt, waardoor het vlees sappig wordt, de Armeniërs het 10 minuten voor de bereiding laten zouten.
De volgende voorbereidingstoestand is de staat van de kolen, ze moeten niet alleen ophouden met branden met vuur, maar moeten worden afgedekt met de eerste witte as. Dergelijke kolen worden rustend of niet slecht genoemd, en alleen op hen is het mogelijk om een groot stuk vlees goed te bereiden, wat het kenmerk is van een shish kebab in het Armeens van varkensvlees of ander vlees. Tijdens het koken moeten spiesen heel vaak worden gebruikt, alleen hoor je het druipen van vet of sap op de kolen, dan moet je het vlees keren, en dit gebeurt elke 45-60 seconden. Aan het einde van het koken is het gebruikelijk om een shish kebab met een dunne laag lavash te bedekken zodat het vlees reikt en dan wordt het van de spiesen verwijderd met dezelfde lavash, gebruik het als een kleefmiddel.
Ribles op kolen in Armeens
ingrediënten:
- ribben - 2 kg;
- uien - 2 kg;
- azijn wijn - 50 g;
- fenegriek ;
- paprika;
- basilicum is droog;
- tijm;
- peper;
- zout.
voorbereiding
Ribben worden goed gewassen en natuurlijk droog en verwijderen de film ook van de binnenkant van de formatie. Snijd ze in stukjes van 2-3 ribben, afhankelijk van de hoeveelheid vlees erop. Bestrooi met de opgesomde Armeense kruiden voor een shish kebab en aarzel niet om het vlees te patdelen door er kruiden in te sprenkelen.
Ui hakken in een kwart van de ring en leg het op de bodem van de pan, leg dan een laag ribben, dan nog een laag
Ze worden ook op spiesen voorbereid en niet op een rooster en stapel stevig, waardoor de hele vuurpot wordt gesloten, zodat de kolen niet uitbranden en tegelijkertijd niet opvlammen, maar aan het einde van de bereiding bedekken ze met pitabrood zodat het vlees niet uitdroogt. Verwijder het allemaal van de spiesen, zonder een mes of vork te gebruiken, en gebruik lavash als een tack.