Een geurige en smakelijke paddenstoelenbouillon is een uitstekende basis voor soepen en een verscheidenheid aan sauzen. De beste bouillon wordt meestal verkregen van witte champignons, maar andere zijn ook redelijk geschikt. Vergeet alleen niet dat bouillon voor de bereiding van bouillon nooit de boletus gebruikt, omdat ze het gerecht een rijke donkere kleur geven.
Paddestoelenbouillon van verse champignons
ingrediënten:
- wortelen - 1 stuk;
- water - 2 l;
- champignons - 1 kg;
- laurierblad - 1 stuk;
- lamp - 1 stuk;
- kruidnagels - 2 stuks;
- zout, paprika.
voorbereiding
Het recept voor paddenstoelenbouillon is heel eenvoudig: champignons worden gesorteerd, verwerkt en grondig gewassen. Leg ze vervolgens in een pan, giet schoon water, voeg geschilde hele uien toe, wortels en breng naar smaak specerijen. We wachten tot alles kookt, vuur vermindert en 20-50 minuten kookt, afhankelijk van wat voor soort rijke bouillon je wilt krijgen. Vergeet niet dat hoe langer het wordt gebrouwen, des te aromatischer en rijker het is. Neem na het einde van het koken de champignons voorzichtig uit de bouillon, spoel ze af met koud water, snipper fijn, of passeer de vleesmolen. De resulterende massa wordt niet weggegooid, maar wordt gebruikt bij het maken van soepen of sauzen. Kant-en-klaarmaaltijden bouillon van champignons meerdere malen gefilterd en podsalivaem.
Paddestoelenbouillon van gedroogde paddenstoelen
ingrediënten:
- Gedroogde champignons - 50 g;
- lamp - 1 stuk;
- wortelen - 2 stuks;
- water - 2 l;
- peterselie root - 1 st.
voorbereiding
Laten we een nog eenvoudiger variant bedenken om een paddenstoelenbouillon te bereiden. We nemen gedroogde paddenstoelen, wassen ze zorgvuldig in warm water, brengen ze over naar een kom, gieten koud water en laten ze ongeveer 3-4 uur zwellen. Daarna voorzichtig verwijderen, weggooien in een vergiet, spoelen, gefilterd water gieten en koken zonder zout toe te voegen met een open deksel op een zwak vuur.
De afgewerkte bouillon wordt gedraineerd, we geven het hoe te staan, we filteren en het precipitaat wordt uitgestort. Gelaste champignons worden goed gewassen met koud gekookt water, in kleine versnippering of gedraaid door een vleesmolen. Leg ze dan 10-15 minuten voor het einde van de bereiding in de soep. Zonder de champignons voor te weken, kook de bouillon gedurende 2-2,5 uur op een zwak vuur en zet de wortels en uien ongeveer 1,5 uur na het koken.
Een uitstekende basis voor soepen is ook vlees- en groentebouillon , waarvan de recepten te vinden zijn op onze website.