Chatni is een Indiase saus gemaakt van fruit met een verscheidenheid aan kruiden. Er zijn veel recepten, maar we zullen je vandaag vertellen hoe je pruimenchutney kookt.
Krijtachtige uichutney
ingrediënten:
- pruimen - 2 kg;
- rozijnen - 250 g;
- appelazijn - 500 ml;
- droge witte wijn - 300 ml;
- gloeilamp rood - 2 stuks;
- bruine suiker - 300 g;
- geraspte gember - 2 el. lepels;
- badonia - 3 stuks;
- gemalen koriander - 1 theelepel;
- gemalen kaneel - 1 theelepel;
- kruidnagel - 4 stuks;
- zoute zee - 1 theelepel;
- olijfolie - 50 ml.
voorbereiding
Bollen worden schoongemaakt, in dunne plakjes gesneden en gember wordt verwerkt en op een groot kraakbeen gewreven. Specerijen worden gemengd en geplet in een koffiemolen. Nu nemen we de braadpan, giet er olie in, warm hem op en geef de voorbereide straal door aan zachtheid. Voeg vervolgens geraspte gember, kruiden, suiker, zout en rozijnen toe. Vul alles met azijn en witte wijn. Bedek de pan met een deksel en laat het 30 minuten op matig vuur sudderen. Zonder tijd te verspillen, verwijderen we de pruimen uit de zaden, wassen ze, drogen ze en snijd ze in tweeën. Stuur nu het fruit naar de pan, roer en laat ongeveer 2 uur sudderen. Dientengevolge moet de consistentie van de saus enigszins worden verdikt en viskeus worden. Afgemaakte chutney van pruimen wordt opgemaakt op gesteriliseerde potten, goed afgesloten met deksels en bewaard in de koelkast.
Chathni van de blauwe pruimen
ingrediënten:
- blauwe pruimen - 1 kg;
- appels - 1 kg;
- rode uien - 500 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- de wortel van gember - naar smaak;
- Mosterdzaad - 1 eetl. lepel;
- zout - 1 eetl. lepel;
- rode wijnazijn - 500 ml;
- suiker 450 g.
voorbereiding
Ik was mijn appels, veeg het af met een handdoek, maak het schoon en snijd het in plakjes zonder de schil te verwijderen. We verwerken de pruimen, verwijderen de stenen en breken ze in twee helften. Knoflook geplet en uien worden schoongemaakt en versnipperd met dunne halve ringen. De wortel van gember wordt verwerkt en op een rasp gewreven. Voeg vervolgens het fruit toe aan een pan, voeg de ui, knoflook, gember, mosterd en zout toe. We mengen alles, steken het in het vuur, brengen het aan de kook en koken het een half uur op een zwak vuur. Giet er vervolgens de azijn in, giet suiker, roer met een lepel en kook nog eens 45 minuten bij de langzaamste hitte. Aan het einde van het koken, moet de saus dikker worden. Nu verspreiden we het op voorbereide potten, zetten ze op volle kracht in een magnetron en brengen aan de kook. We pluggen de potten, we koelen en bewaren het precies een maand voordat we het op een koele plaats gebruiken.