Een klassieke biefstuk is een stuk gesneden uit een dikke of dunne rand, entrecote of bovenkant van de binnenkant van de achterpoot van rundvlees, met een gewicht van ongeveer 100-130 g en een dikte van ongeveer 1-2 cm. De rumpsteak wordt licht geslagen, gekanteld en gefrituurd in een koekenpan op groente of natuurlijke gesmolten boter. Dit gerecht uitgevonden in Groot-Brittannië. Momenteel worden biefstukken niet alleen bereid uit rundvlees of kalfsvlees, maar ook uit varkensvlees, kip, kalkoen en zelfs vis.
Een rumpsteak voorbereiden is geen eenvoudige zaak. In sommige opzichten is de biefstuk volgens de bereidingsformule vergelijkbaar met een schnitzel . Vóór het frituren wordt het vlees eerst gedompeld in lezon (opgeklopt mengsel van kippeneieren, een kleine hoeveelheid water en zout) en vervolgens gepaneerd in lichtgekweekte broodkruimels of bloem. Om de smaak in lezones te verbeteren, kun je wat zwarte peper en andere gedroogde gemalen specerijen toevoegen. Als we een biefstuk voor het vlees bereiden, is het goed om het niet in een koekenpan te bakken, maar volledig klaar te maken in de oven. De knobbelstek kan als klaar worden beschouwd wanneer vlees gemakkelijk doorboord kan worden met een vork en er een heldere vloeistof uit stroomt.
Hoe maak je een beef rum steak - recept
ingrediënten:
- ossenhaas - ongeveer 1 kg;
- Kippenei - 1-2 stuks;
- boter, natuurlijk, gesmolten - 50-60 g;
- zout;
- peper;
- broodkruimels.
voorbereiding
Van runderhaas sneden we stukjes vezel met een dikte van 1,5-2 cm over de vezels.We snijden stukjes rundvlees van elke kant af met een speciale hamer van een chef-kok. Als dat niet het geval is, kunt u een gewone lepel gebruiken en deze met een rand draaien. We verwarmen de olie in een koekenpan, en op dit moment bereiden we snel de lezones voor. We breken eieren in een kom, voeg 1 eetlepel water (of beter, cognac) toe, licht gezouten, besprenkel droge gemalen kruiden. Klop de garde of vork (geen mixer) lichtjes met een homogene lichtgele massa. Giet de broodkruimels op een aparte vlakke plaat. Elk van de gehakte stukken vlees doopt eerst in lezones en rolt dan in
Bak de staarten eerst op hoog vuur aan de kook, draai dan om. De mate van braden is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Als de kleur van de korst al mooi is en het sap nog steeds roze is, is het beter om de staarten in de oven klaar te maken. Als het vlees echter jong is, is dit niet nodig.
Romsteks heeft een calorische waarde van 237 kilocalorieën per 100 g. Het vetgehalte van dit product is ook behoorlijk hoog. Koolhydraten kunnen niet bang zijn, de hoeveelheid paneren is onbeduidend.
Je kunt rumsteak serveren met elk bijgerecht, groenten, groentesalades en tafelwijn.