De bereiding van julienne in potten, en niet in kleine cocotnoten, is een soort van restauratie van historische gerechtigheid. Want de stamvader van dit populaire gerecht op onze open plekken is geen Franse keuken. Overigens betekent het woord "julienne" in het Frans alleen een manier om groenten te snijden met dunne rietjes. In het begin van de vorige eeuw, om de Parijse glans te geven in de talrijke tavernes en restaurants van het Russische rijk, zo werden traditionele paddenstoelen in zure room gebakken. Uiteraard werden ze gekookt en geserveerd in potten. Dus de recepten van vandaag zijn slechts een terugkeer naar het vergeten goedje.
Hoe julienne van roze zalm in potten te koken?
ingrediënten:
- zalmfilet - 500 g;
- room (vetgehalte van 10%) - 0,5 items;
- bloem - 2 eetlepels. lepels;
- kaas hard - 100 g;
- ui - 1 stuk;
- citroen - 0,5 stukjes;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
voorbereiding
We sprenkelen de vis met citroensap en laten 15 minuten marineren.In de tussentijd, hak de ui fijn en bak hem tot hij goudbruin is. Voeg roze zalm toe en bak 5 minuten en giet dan de room erdoor. Als ze een beetje opgewarmd zijn, voeg dan bloem toe en meng goed. Solim, peper. Breng aan de kook en haal het van het vuur. We leggen de vis in saus uit voor 2-dienende potten. Strooi op geraspte kaas, dek af met deksels en stuur het naar een voorverwarmde oven tot 180 graden. Na 10 minuten wordt het deksel verwijderd en laten we de kaaskorst bruin worden.
Recept voor julienne met champignons en kip in potten
ingrediënten:
- kippenfilet - 500 g;
- champignons (vers) - 500 g;
- ui - 2 stuks;
- kaas hard - 150 g;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
Voor saus:
- melk - 2/3 van het artikel;
- room (10% vetgehalte) - 2/3 van het artikel;
- zure room - 2 el. lepels;
- bloem - 2 eetlepels. lepel.
voorbereiding
Voorgegaard in gezout water, kipfilet in kleine stukjes gesneden. Snijd de ui in een pan tot de transparantie, voeg dan de gehakte champignons toe en laat stoven tot alle geëvolueerde vloeistof is verdampt. Voeg kip toe, roer en verwijder het vuur tot een minimum.
Bereid de saus apart voor. In een droge koekenpan, smelt de bloem voor een paar minuten. In een blender kloppen we goed met de melk, room en zure room. We introduceren geroosterde bloem en opnieuw mengen we alles op, tot homogeniteit. Giet deze saus in een braadpan naar de kip met champignons en warm een beetje op. Leg ze vervolgens op potten (dit recept is ontworpen voor 4 porties). Strooi bovenop geraspte kaas en stuur een half uur om te bakken in een voorverwarmde tot 180 graden oven. We serveren de champignon-julienne met kip in de pot. Met warmte van de hitte lijkt dit gerecht veel smakelijker dan wanneer je het op borden gaat leggen.
Hoe maak je een julienne met aardappelen in potten?
ingrediënten:
- aardappelen - 10 st.;
- champignons - 500 g;
- ui - 3 stuks;
- kaas hard - 200 g;
- mayonaise - 100 g;
- dille, peterselie - 1 bos;
- plantaardige olie - naar smaak;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
voorbereiding
Aardappelen worden schoongemaakt, in dunne bloemblaadjes gesneden en licht gebakken in een pan.
We sluiten ze met deksels en we sturen ze een half uur lang weg in de oven, verwarmd tot 220 graden. Ongeveer 7 minuten vóór de maaltijd, bestrooi de potten met geraspte kaas en wacht tot een rossige kaaskorst is gevormd. Klaar julienes in potten zijn versierd met verse kruiden.