Kennis van het zouten van rode tart om een heerlijk, geurig en hoogwaardig product te krijgen, met name relevant in het midden van het paddestoelenseizoen. Aangezien dit bosspecimen een bladvormig, sappig vlees heeft, verstoken is van bitterheid, een warmtebehandeling perfect verdraagt, kunnen verschillende manieren van koken onderscheiden worden: koud, warm en droog.
De vissen klaarmaken voor het beitsen
Iedereen weet dat de juiste bereiding van paddenstoelen de smaak van de bereide schotel bepaalt. Daarom verdient de vraag "Is het nodig om de vissen te weken voordat ze worden gezouten" bijzondere aandacht. Roodharigen bevatten geen bitterheid, dus hoeven niet te weken. Bovendien wassen veel champignonplukkers ze niet eens, maar vegen ze het verzamelde exemplaar liever met een servet.
- Zouten rozhikov is afhankelijk van de kwaliteit van de geselecteerde paddenstoelen: geschikt voor alle maten rood, maar het is beter om kleine te gebruiken die volledig kunnen worden gekookt.
- De bereiding van champignons is afhankelijk van de manier van zouten. Voor droog gebruik - erg vuile champignons gebruiken ze niet, omdat ze niet kunnen worden gewassen, maar je hoeft alleen met een doek te werken, waarbij het vuil van de platen wordt gewist.
- Voor alle andere methoden worden de roodharigen onder stromend water gewassen, het vuil met een zachte spons afgeveegd, in een vergiet gevouwen of op een vlak oppervlak gedroogd.
Hoe zout paddestoelen ryzhiki te zouten?
Methoden voor het zouten van roodharigen zijn divers. Er zijn drie hoofdgroepen: warm, koud en droog. Wanneer ze koud zijn, worden de paddenstoelen gewassen, met zout gegoten en gedurende ongeveer 3 weken onderdrukt. Roer in hete rozhiki voor en herhaal de actie van koud koken. Met een droge methode worden paddenstoelen niet gewassen, maar schoongemaakt en met zout gegoten.
- Zouten rozhikov thuis is goed, omdat het proces gemakkelijk handmatig kan worden geregeld, rekening houdend met de zuiverheid en kwaliteit van de pekel. Gaas, dat de paddenstoelen bedekt, moet bijvoorbeeld om de drie dagen worden vervangen.
- De pekel moet de hele tijd bruin blijven, als hij zwart is geworden - de paddenstoelen worden weggegooid.
- Ongeacht de methode, champignons moeten op een koele plaats worden bewaard en ervoor zorgen dat ze volledig bedekt zijn met pekel. Als het sap niet genoeg is, voeg dan gekookt water toe.
Een eenvoudig recept voor het zouten van roodharigen
Snel zouten van rode vis geeft je de mogelijkheid kant-en-klare champignons te maken na 2 uur. Dit is de eenvoudigste en handigste manier, waarvoor geen marinades, specerijen en extra ingrediënten nodig zijn, terwijl de natuurlijke frisheid en kracht van de roodharigen behouden blijven. Voor het koken worden gepelde en gewassen paddenstoelen bestrooid met zout en kort op kamertemperatuur gelaten.
ingrediënten:
- champignons - 1,5 kg;
- zout - 80 g.
voorbereiding
- Voordat je de vissen gaat zouten, maak je de paddestoelen schoon van het puin, spoel je ze af en snijd je de poten af van de hoeden.
- Bestrooi de bodem van de gerechten met zout.
- Leg de vissen in lagen en giet zout.
- De bovenste laag is overvloedig gezouten en laat de champignons gedurende 2 uur op kamertemperatuur.
- Spoel af, breng over naar een pot, giet olie en koel.
Hoe rozhiki hete manier zout?
Zouten rozhikov warme manier zal meer tijd nodig hebben als gevolg van thermische verwerking van paddestoelen. Zelfs rekening houdend met het feit dat champignons wat vitamines verliezen tijdens het lassen, heeft dit preparaat het voordeel: de gebruikte monsters kunnen van elke grootte zijn en zelfs niet de eerste versheid, en de bereiding met hen zal nog steeds goed worden bewaard.
ingrediënten:
- rozhiki - 4 kg;
- zout - 200 g;
- aalbesbladeren - 6 st.;
- zwarte peper erwten - 15 stks;
- laurierblaadjes - 10 st.;
- water - 6 l;
- teentje knoflook - 8 stuks.
voorbereiding
- Verwerkte rode vis vult zich met water en kookt gedurende 5 minuten.
- Gooi een vergiet in en koel af.
- Verspreid op de containers in lagen, afgewisseld met zout en specerijen.
- Houd 1,5 maanden onder het juk in een koele kamer.
Hoe rozhiki koud manier zout - een recept
Roeikwit koude beitsen thuis thuis - een universele optie. In dit geval worden de schimmels niet onderworpen aan een warmtebehandeling en behouden ze nuttige stoffen, natuurlijke kleur en krijgen ze een uitstekende smaak. Dergelijke paddenstoelen kunnen worden geserveerd als een onafhankelijke snack of, als een consequentie, bak, stoofpot, voeg toe aan sauzen.
ingrediënten:
- rozhiki - 3 kg;
- zout - 150 g;
- laurierblaadjes - 8 st.;
- zwarte peperkorrels - 10 st.;
- een teentje knoflook - 6 stks.
voorbereiding
- Paddestoelen spoelen en drogen.
- Op de bodem van de tanks een beetje zout en kruiden doen.
- Leg de dauwdruppels in dichte lagen met zout en kruiden.
- Top met gaas en zet de onderdrukking. Bewaar in een kamer met een temperatuur van niet meer dan 20 graden Celsius.
- Na 2 weken, overzetten naar blikjes en in de kou bewaren.
Hoe crimson chips te zouten?
Het recept voor het zouten van knapperige rozhikov suggereert de aanwezigheid van smaakmakers. Bladeren van kers, eik, mierikswortel, bes of druiven zullen paddo's de nodige crunch, elasticiteit, uitstekende smaak en aroma geven. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met de hoeveelheid specerijen en slechts één soort te gebruiken, anders kan de rozhik zijn aantrekkingskracht verliezen en donkerder worden.
ingrediënten:
- rozhiki - 5 kg;
- mierikswortelbladeren - 15 st.;
- zwarte peperpot - 30 st.;
- zout - 250 g.
voorbereiding
- Voordat je de knapperige rozhiki droogt, leg je op de bodem van de container de helft van de bladeren van mierikswortel, 20 gram zout en 10 erwten zwarte peper.
- Verdeel de champignons in 5 gelijke delen en leg ze in lagen met zout en peper.
- Bedek de champignons met mierikswortelblaadjes en zet ze 14 dagen onder druk.
Hoe rode staarten te zouten onder onderdrukking?
Hoeveel zout rozhiki onder het juk - een vraag die zowel beginnersmeesteressen als doorgewinterde paddestoelplukkers interesseert. Het hangt allemaal af van de manier van beitsen. Om snel champignons te verkrijgen, kun je een warme manier van koken gebruiken en de onderdrukking slechts een paar dagen gebruiken. In de koude methode wordt 3 weken onderdrukt, maar de bereidheid wordt na 14 dagen gecontroleerd.
ingrediënten:
- rozhiki - 3 kg;
- zout - 120 g;
- water - 5 l;
- citroenzuur - 5 g;
- een teentje knoflook - 6 stks;
- laurierblaadjes - 3 st.;
- kruidnagels - 4 stuks.
voorbereiding
- Voeg 20 gram zout en citroenzuur toe aan water en kook de champignons gedurende 20 minuten.
- Leg in lagen met zout en kruiden in een container en druk 5 dagen op.
Roodharigen op een droge manier inleggen
Droog beitsen van roodharigen verschilt van de vorige methoden met ongewassen champignons. Ze worden eenvoudig schoongemaakt met penseel, zout gegoten en onderdrukt. Bereken in dit geval de verhouding van zout tot het gewicht van schimmels, wat de volgende opslag bepaalt. Als de rozhik warm blijven - wordt de hoeveelheid zout verhoogd tot 100 g per 1 kg paddenstoelen.
ingrediënten:
- rozhiki - 2 kg;
- zout - 200 g;
- aalbesbladeren - 5 st.;
- een teentje knoflook - 4 stuks.
voorbereiding
- Gepelde rozhiki, lag in lagen, giet zout en specerijen.
- Bedek met gaas en zet de onderdrukking gedurende 15 dagen.
Hoe de sproeten en peperkoek te zouten?
Beitsende roodharigen en sproeten zijn een van de meest populaire manieren om ze te oogsten, aangezien champignons qua structuur vergelijkbaar zijn en perfect geschikt zijn voor gezamenlijke bereiding. Het enige verschil is de bittere smaak van de wavelets, waardoor de champignons 6 uur in zuiver water worden geweekt, gedroogd en gezouten samen met de peperkoeken op een koude manier.
ingrediënten:
- rozhiki - 1 kg;
- sproeten - 1 kg;
- water - 2 l;
- zout - 100 g;
- stengels van dille - 3 stuks;
- mierikswortelbladeren - 4 stuks;
- zwarte peperkorrels - 8 stuks.
voorbereiding
- De golven worden gedurende 6 uur met water gevuld.
- Gooi het in een vergiet en droog het.
- Leg de tulpen en sproeten in lagen met zout en kruiden.
- Onderdrukt gedurende 40 dagen.
Hoe zout te zouten in een vat?
Het recept voor zouten roodharigen in een houten vat wordt beschouwd als de meest heerlijke. Champignons worden in de regel op droge of koude manieren bereid, elk goed, omdat de roodharigen, gedrenkt in de geur van de boom, een knapperigheid en geur krijgen die niet kenmerkend is voor ingeblikte knuppels. Bovendien is de container resistent tegen bacteriën en beschermt de schimmel tegen beschadiging.
ingrediënten:
- rozhiki - 10 kg;
- zout - 550 g;
- aalbesbladeren - 15 st.;
- knoflookkop - 2 st.;
- mierikswortel root - 1 st.
voorbereiding
- Op de bodem van het vat, leg een "hoofdkussen" van kruiden en zout.
- Top met een laag champignons.
- Ga door met het leggen van de roodharigen in lagen met kruiden en zout.
- Bedek met een servet en zet 15 dagen onder druk.