Er zijn veel manieren om paddestoelen te plukken voor de winter. Ze kunnen worden gedroogd , ingevroren, gemarineerd of gezouten. Vandaag stoppen we bij de laatste optie en vertellen we hoe je de paddenstoelen goed kunt zouten.
Hoe goed om paddestoelen in de winter op te zadelen?
ingrediënten:
- champignons;
- zout;
- knoflook;
- erwten van paprika;
- erwten van zwarte peper;
- laurierbladeren;
- dille;
- wortel en mierikswortelbladeren;
- takken en bladeren van zwarte bessen;
- takken en bladeren van kersen;
- kruidnagel;
- komijn.
voorbereiding
Bijna alle schimmels zijn geschikt voor beitsen, maar buisvormige paddenstoelen, vooral de kale plekken, zijn bijzonder braaf. Het is beter als ze jong en sterk zijn, anders worden hoeden na het zouten slap en niet knapperig.
Na het verzamelen van de paddestoelen gesorteerd in verschillende containers, spoel goed, olieachtige paddenstoelen en russula noodzakelijkerwijs de huid van de hoeden. Rozhiki en russules kunnen niet worden gewassen voordat ze worden gezouten, maar vegen het vuil alleen af met servetten en doen ze onmiddellijk in potten en gieten zout. We krijgen de zogenaamde droge zouten. Vele soorten makreel moeten twee tot vijf dagen in water gedrenkt worden voor het beitsen en daarna opnieuw uitspoelen.
Terwijl het water uit de paddestoelen stroomt, worden de gewenste specerijen in de eerder bereide steriele blikken van drie liter geplaatst. Hier zijn er geen duidelijke aanbevelingen, en je kunt de kruiden gebruiken die worden aangeboden in de ingrediënten, of andere, waarvan je de smaken het lekkerst vindt. Sommige minnaressen gebruiken alleen klassieke Lavrushka en paprika, terwijl anderen de paddenstoelen vullen met een heel kruidig boeket. Merk op dat het toevoegen van wortel- en mierikswortelbladeren tot op zekere hoogte het zouten van het uiterlijk van schimmels voorkomt, maar als je de smaak niet lekker vindt, kun je het zonder doen.
Over de specerijen leggen we de paddenstoelen in de pot met lagen van vijf centimeter en gieten ze niet met gejodeerd groot zout van veertig gram per kilogram champignons. We bedekken de paddenstoelen met een schone katoenen doek en leggen de lading bovenop. In ons geval kunt u een fles water gebruiken die gemakkelijk in de hals van het blik kan komen of de zak met water vullen, binden en verzekeren met een paar dezelfde pakketten. Na een tijdje beginnen de paddestoelen te bezinken, het sap zal worden vrijgegeven en zal in de pekel zijn. We voegen elke twee dagen paddenstoelen toe aan de pot totdat deze volledig is gevuld. Daarna verwijderen we deze voor verder zouten en bewaren in de koelkast. Het is ook nodig om het doek regelmatig te vervangen en het gebruikte juk te spoelen.
Roodharigen zijn meestal klaar in tien tot twaalf dagen, en de resterende champignons in een half tot twee maanden van beitsen.
Thuis paddestoelen plukken op een warme manier
ingrediënten:
- champignons - 5 kg;
- zout - 100 g;
- gefilterd water - 250-300 ml;
- knoflook - 5-7 tanden;
- erwten van paprika - 15-20 erwten;
- erwten van zwarte peper - 25-30 erwten;
- laurierblaadjes - 10 st.;
- dille;
- plantaardige ongeraffineerde olie.
voorbereiding
In de geëmailleerde container gieten we gefilterd water, we gooien zout en leggen voorgewassen en indien nodig gezuiverde champignons. We houden ze vijfentwintig minuten in brand, vanaf het moment van volledig koken, zet het vuur uit en laat het in pekel staan tot het volledig is afgekoeld.
Aan de onderkant van elke droge, steriele liter kunnen we 3-4 erwten van geurige en 5-6 erwten zwarte peper leggen. We vullen de containers met champignons, afgewisseld met dille en gehakte knoflook, en van boven voegen we toe
Bovenaan schenken we de aromatische plantaardige olielaag ongeveer vijf millimeter, dekken we de pot af met een dop, plaatsen we hem in een plastic zak en doen we hem in de koelkast. Dergelijke paddenstoelen zijn niet eerder klaar dan in twee - drie maanden. Als u een sneller "zout" resultaat wilt krijgen, moeten de champignons 24 tot 48 uur bij kamertemperatuur worden bewaard en pas daarna naar de koelkast worden gestuurd.
Van dit aantal champignons wordt ongeveer vijf liter knuppels geproduceerd.