Ons onderwerp van vandaag is gewijd aan liefhebbers van pittige champignonplukjes. Voor ervaren paddenstoelenzoekers is het onwaarschijnlijk dat ons materiaal interessant zal zijn, ze weten al perfect hoe om te gaan met de aangename gevolgen van paddenstoelen zoeken. Maar nieuwkomers in dit bedrijf zullen veel interessante dingen leren.
Paddenstoelen plukken voor de winter in blikken op een warme manier thuis
ingrediënten:
Berekening van blikken van drie liter:
- champignons - 3 kg;
- zout - 50 g;
- gezuiverd water - 125-150 ml;
- knoflook - 3-4 tanden;
- peulerwten - 9 erwten;
- zwarte peperkorrels - 15 erwten;
- bladeren van de laurier - 6 st.;
- dille;
- ongeraffineerde plantaardige olie.
voorbereiding
Voordat u verder gaat met het plukken van paddenstoelen, moet u ze grondig spoelen, indien nodig reinigen en weken en in een geëmailleerde container doen. In het water lossen we het zout op en schenken het in de pan in de champignons. Leg de gerechten op het vuur, verwarm de inhoud aan de kook, roer en kook op matig vuur gedurende twintig tot dertig minuten. Kant-en-klare champignons moeten naar de bodem zinken in plaats van op het oppervlak drijven. Verwijder nu de pan van het vuur en laat de champignons volledig afkoelen, zonder ze van de pekel te verwijderen.
Terwijl de champignons koken en afkoelen, steriliseren en drogen we de potten, we reinigen en hakken de knoflook. Op de bodem van elke glazen container gooi je ongeveer drie stukjes paprika, vijf stukjes zwart en twee blaadjes laurier. Gekoelde champignons vullen de potten, wisselen lagen af met knoflook en dille, vullen de pekel zodat deze de inhoud volledig bedekt en giet plantaardige olie in met een laag van ongeveer vijf millimeter. We sluiten de potten af met plastic deksels en plaatsen ze in de koelkast voor opslag. Het is beter om elke container in een zak te doen of in een pallet te doen, om lekkage en vervuiling van de koelkast te voorkomen.
Over twee of drie maanden zijn de augurken klaar. Als er een wens is om het proces enigszins te versnellen, is het noodzakelijk om de champignons twee dagen bij kamertemperatuur op kamertemperatuur te houden en ze vervolgens in de koelkast te zetten.
Paddenstoelen voor de winter op een koude manier plukken - recept
ingrediënten:
- wit of andere paddestoelen;
- zout;
- gepelde knoflookteentjes;
- geurige en zwarte pepererwten;
- laurierbladeren;
- dille;
- wortel en mierikswortelbladeren;
- kruidnagel ;
- komijn.
voorbereiding
Champignons kunnen worden gezouten zoals in speciale fusten, en in glazen potten of geëmailleerde containers. Het meest geschikt voor dit doel zijn jonge champignons, ze zijn knapperig en ongelooflijk smakelijk. En de hoeden van meer volwassen individuen worden brokkelig en slap in het proces van zouten.
Het is mogelijk om paddestoelen van welke soort dan ook te verzamelen, het belangrijkste is om ze goed voor te bereiden voor het proces zelf. Olieachtig en roodbruin bijvoorbeeld moeten de huiden noodzakelijkerwijs uit de hoeden verwijderen, en de meeste mallelers vereisen een lange voorweking.
In elk geval worden de paddenstoelen goed gewassen voordat ze worden gezouten en laten uitlekken.
In de tussentijd maken we een container klaar voor het inleggen van paddenstoelen en leggen we de helft van de gebruikte kruiden op de bodem. U kunt de voorgestelde lijst naar eigen goeddunken corrigeren door bepaalde specerijen te vervangen door andere of deze tot een minimum te beperken. Maar wij vestigen uw aandacht op het feit dat de wortel van mierikswortel de ontwikkeling van schimmels tot op zekere hoogte voorkomt, en zijn bladeren geven paddestoelen een knapperige smaak, dus als u uw lijst met kruiden en specerijen maakt, raden wij u aan deze groente op te nemen.
Vul nu de container met specerijen op de juiste manier bereide paddenstoelen en giet elke laag per se niet met gejodeerd zout uit
We leggen de champignons op de overgebleven specerijen en bedekken ze met een schoon stuk katoenen stof of vouwen meerdere keren met gaas en drukken iets zwaars in. Als het gewicht van de lading correct is, worden de paddenstoelen na een tijdje volledig bedekt met het afgescheiden sap. Anders moet de lading worden vervangen door een zwaardere.
Ongeveer een dag later blijven de schimmels op kamertemperatuur, we bepalen ze op een koele plaats gedurende één tot twee maanden, afhankelijk van de soort. In het proces van zouten dagelijks spoel de onderdrukking en verander het weefselsubstraat in schoon.