Gans, gebakken in de oven, vooral heel, vormt een zeer effectieve aanvulling op de feesttafel, maar de interne inhoud ervan moet noodzakelijkerwijs overeenkomen met de plechtige aanblik. Onze recepten helpen u het ideale resultaat te bereiken bij het bakken van een gans in de oven.
Gans, gebakken in de oven in folie met appels
ingrediënten:
- het ganzenkarkas is 2,3-2,5 kg;
- appels - 500-700 g;
- honing - 70 g;
- sojasaus - 50 ml;
- Worcestersky-saus - 40 ml;
Voor marinade:
- plantaardige bouillon of water - 1,5-1,7 l;
- kristalsuiker - 125 g;
- een groot zout - 60 g;
- sojasaus - 75 ml;
- appelazijn - 75 ml;
- gedroogde gember - 1,5 eetl. lepels;
- een dasster - 2 stuks;
- Szechuan peper - 1 theelepel;
- een mengsel van pepers - 1 theelepel;
- gemalen kaneel - 0,5 tl.
voorbereiding
Karkas de gans goed uitspoelen met koud water, goed afdrogen, in een gootsteen plaatsen en met kokend water verbranden. Deze "shock" -procedure is noodzakelijk om de vellenhuid steviger en sterker te maken, hierdoor barst het niet tijdens het bakken en behoudt het de integriteit.
Nu drogen we opnieuw de gans, we snijden het zichtbare vet af, we moeten de staart, die zich op de staart bevindt, verwijderen en in een geschikte brede bak doen. Meng in de pan alle ingrediënten van de marinade, doe het op het vuur, laat het aan de kook komen, laat het vijf minuten koken en giet het karkas van de vogel met de pekel. Bepaal nu de capaciteit van de gans op een koele plaats en laat twee dagen staan, draai het karkas om de drie tot vier uur. Gedurende deze tijd droogt de gans die aan de ene kant aan de andere kant is, een beetje droog en bereidt de schil dus voor op het bakken. Dit krijgt een krokante eetlustopwekkende korst met een sappige innerlijke inhoud. Twee of drie uur voor het koken plaatsen we de gans op kamertemperatuur, zodat het vlees een beetje opwarmt.
Nu beginnen we de vogels te vullen. Mijn appel, veeg het droog, snijd het in de helft of kwart, verwijder staarten en kernen met zaden en vul ze met de baarmoeder's baarmoeder. Als appelvruchten klein zijn, kun je ze heel laten. Nu kunt u de buik bevestigen met een tandenstoker, een draad naaien of open laten zoals gewenst.
We leggen de gans op het rooster, bedekken hem van boven met een dikke folie en plaatsen hem in de tot 220 graden verwarmde oven. In het lagere niveau zetten we de pan met water. We houden de vogel een kwartier op deze temperatuur en verlagen vervolgens het vuur tot 180 graden en bereiden nog een uur voor. Verwijder vervolgens de folie, wikkel hem met vleugels, bedek de gans met een mengsel van honing, Worcestersky en sojasaus, verlaag de temperatuur tot 170 graden en bereid voor nog eens veertig minuten, periodiek de rest van de saus uitsmeer en besprenkeling met vet water uit de bakplaat.
Aan de hand van dit recept kun je ook koken in de ovengebakken gevulde gans met sinaasappels en ze vervangen door appels.
Hoe bak je een gans met stukjes in de oven in de hoes?
ingrediënten:
- het ganzenkarkas is 2,3-2,5 kg;
- eieren - 2 stuks;
- pruimen - 70 g;
- olijfolie - 50 ml;
- mayonaise - 130 g;
- specerijen voor pluimvee - 10 g;
- mosterd - 25 g;
- zwarte gemalen peper - 5 g;
- groot zout - naar smaak.
voorbereiding
Maak het ganzenkarkas op de juiste manier klaar, snijd in porties, giet zout water en laat de nacht rusten. Dan nemen we de vogel uit het water, drogen hem af en proeven van de marinade. Voor zijn
Daarna schuiven we de plakjes vlees in de hoes samen met de marinade, verzegelen en plaats het op een bakplaat of in een kippenvel. Om de gans in de oven te bereiden, hebben plakjes twee en een half uur nodig en moet het temperatuurregime op 180 graden zijn. Twintig minuten voordat het kookproces is voltooid, knipt u de hoes en laat u de schaal blancheren.