De echte decoratie van een feestelijke tafel is natuurlijk gevulde vis - de trots van de gastvrouw. Er zijn veel recepten voor het vullen van zowel zee-, rivier- als meervissen, maar ze vereisen allemaal een voorafgaande verwerking van viskarkas, en het is tijdens de voorbereidingsfase dat er vaak veel vragen rijzen. In dit artikel zullen we vertellen en duidelijk laten zien hoe de vissen op de juiste manier worden gevuld en hoe het ongereinigde viskarkas voor dit proces wordt voorbereid.
Vissen opvullen
Als je niet weet wat voor soort vis het is om dingen te vullen, kies dan wat je wilt, want voor de vulling zal de bewoner van zowel verse als zoute reservoirs perfect passen. De meest populaire vullingen sinds lang worden beschouwd: meerval, snoek, steur, zalm en karper, maar over het algemeen is er geen bijzondere naleving van dit principe, het belangrijkste is dat de vis vers en smakelijk moet zijn.
Vul alles wat je maar wilt, van je favoriete groenten, tot mengsels van kruiden en noten, en leg de vulling in de ingewanden buik of in de incisie langs de rand (de rand zelf, respectievelijk, voordat deze wordt verwijderd), maar alles in orde.
Hoe vis te snijden voor vulling?
Basisvulling van vis omvat het reinigen van het karkas van de schubben, vinnen en rand, gevolgd door het verwijderen van vispulp of gewoon botten. Beide reinigingsopties zijn te zien in de onderstaande masterclass.
- Dus laten we beginnen met de basis - eenvoudig schoonmaken van alle overtollige vis in de vorm van ingewanden, schubben en vinnen. Voor deze operatie is alles wat we nodig hebben een mes en een paar handen.
- Eerst reinigen we de vis van de weegschaal, waarbij hij scherp een mes van de staart naar de kop van de vis voert (dwz tegen de groei van schubben).
- Nu scheiden we de kieuwen en snijden de verbindende kraakbeenderen, die de kieuwen vastmaken aan de kop van de vis. Na het maken van een incisie - trek een kieuwplaat scherp, en het zal gemakkelijk scheiden.
- Vervolgens darmen we de vis, dat wil zeggen, we verwijderen alle ingewanden. Richt de punt van het mes naar de ventrale vin en teken een incisie rechtstreeks naar de onderkaak.
- Je kunt de ingewanden met je vingers of met een mes nemen, op een of andere manier, de harkbewegingen van de kam naar de afgesneden buik.
- Dit is hoe de gestripte vis er van binnen uitziet. Het enige wat u hoeft te doen is de holte spoelen, de vinnen snijden en beginnen met het vullen.
- Gevulde vis zonder botten wordt op een iets ander principe afgestompt, hoewel het mogelijk is om het vlees van het bot te scheiden in een weggestopte vis erboven. Hoe dit te doen, wordt hieronder getoond. In een uitgehaalde vis snijden we de ruggengraat met een schaar ...
- ... en verwijder het ribbenbeen met een mes.
- Vul de vis desgewenst met haar eigen vlees en meng het met eventuele ingrediënten. Voor zo'n recept is het handig om het vlees met een lepel te verwijderen, om niet door de huid te breken.
- We snoeien de resten van de vinnen, opnieuw proberen de huid niet te vangen.
- Naai de vissenvelg en laat een vulling achter in de buurt van het hoofd (10-15 cm is voldoende).
- Dat is alles, in de zak kun je elke vulling verpanden en dan opnieuw naaien met een draad. Op deze manier krijg je een vis gevuld geheel.