Een van de gemakkelijkst te bereiden en toch de meest heerlijke gerechten - karbonades van vlees , het recept kan variëren afhankelijk van de kwaliteit en kwaliteit van het vlees, extra ingrediënten die u besluit op te nemen in het gerecht. Het kunnen groenten, eieren, kaas, enzovoort zijn. En toch geloven fijnproevers dat de lekkerste hak slechts een stukje kwaliteitsvlees is van een niet-gehecht dier, dat goed afstoot, misschien lichtjes gekruid is met zwarte peper (of een mengsel van pepers) en gefrituurd.
Laten we eerst een algemeen advies geven. Als je ze volgt, worden de karbonades binnenkort je kroon - het recept zal de hele tijd worden gevraagd.
Kies het juiste vlees
Niet al het vlees is geschikt voor karbonades. Als je van gevogelte (kip, kalkoen) kookt, neem je de borst. Karbonades worden gebakken uit stukken gesneden uit een schouderblad of een poot van een dier. Je kunt ook varkenskarbonades van de nek bakken, het recept zal niet veranderen. Van het rundvlees worden karbonades heel zelden gebakken - het vlees wordt droog, vlees moet licht worden gladgestreken of kalfsvlees kiezen. Van dit vlees is het mogelijk om sappige en malse karbonades te bereiden.
Correct afslaan
Sommigen proberen moeilijker om de vezels te breken, zodat de karbonades zacht zijn, maar dit is een vergissing: het resulterende gefragmenteerde stuk vlees zal noodzakelijkerwijs branden of kruipen voordat het wordt gebakken. Om het vlees te bereiden, wast u het in koud water, droogt u het zorgvuldig af met een servet, snijdt het in plakjes (verplicht in de vezels) en wapent u vervolgens met een lepel of mes. Geen hamers! Met een lepelrib of een incisale rand van het mes, begint u de vleesplaten te slaan, alsof u een gaas aanbrengt. Houd je lichtjes aan, en je kunt bakken.
Om te beginnen geven we de eenvoudigste versie. Je kunt dus varkens- of kipfilet koken, het recept is hetzelfde, het enige verschil is dat varkenskarbonades iets langer gaar moeten worden.
Koken
ingrediënten:
- varkens- of kippenfilet - 300-350 g;
- versgemalen witte peper - naar smaak;
- zout - 2-3 knijpen;
- gesmolten vet - 2 el. lepel.
voorbereiding
We snijden vleesplaten met een dikte van niet meer dan een vinger van een volwassen mannetje (bij voorkeur een beetje dunner), op een snijplank gezet, vooraf geweven met polyethyleen en beginnen nauwkeurig te slaan. Prisalivaem laat dan een moment vlees achter, warm de pan op en smelt het vet. We plaatsen de vleesplakken en bakken op het maximale vuur aan beide kanten. Moet een korst van gouden kleur blijken te zijn, die als het ware de sappen aan de binnenzijde verzegelt en voorkomt dat het vlees uitdroogt. Bedek de braadpan met een deksel, verminder het vuur en bak de kipfilet nog 10 minuten, en de karbonades 15 minuten, leg de servetten op een servet of grill om overtollig vet te verwijderen, verspreid het op een schaal, versier met groen, in de zomer met verse groenten en in de winter - gebeitst. Chop van kalkoen is op dezelfde manier bereid, het recept is universeel.
Als je het vlees niet sappig genoeg kunt koken, raden we je aan om karbonades in beslag te bakken, waarvan het recept ook eenvoudig is.
Het geheim van succes is de juiste slagman
ingrediënten:
- varkensvlees - 450-500 g;
- zout - een paar knijpen;
- geraffineerde olie geurloos - 50 ml;
Klyar (optie 1):
- ei kwartel - 1 dozijn;
- melk - 2 el. lepels;
- meel in / s - 2-3 eetl. lepels met een glijbaan;
Klyar (optie 2):
- ei - 2 stuks;
- water koolzuurhoudend - 3-4 st. lepels;
- volkoren meel - 3 el. lepel.
voorbereiding
Het vlees bereiden, licht gezouten. We slaan het beslag in een van de opties. In het eerste geval zal een dichte eikorst blijken, in het tweede geval zal het gemakkelijker, luchtiger en zachter zijn. Bak de karbonades die je nodig hebt in hete olie - wachtend op het verschijnen van een lichte waas over de braadpan. We dopen het vlees in het beslag en koken het snel aan beide kanten, zodat de korst grijpt, dan kwijnen we weg onder het deksel tot het klaar is.
In de afgelopen jaren wint het recept voor een zeer interessant gerecht aan populariteit: het hakken in het Frans. Dit meesterwerk is vrij eenvoudig bereid, het gerecht blijkt vol te zijn, maar het geheim is simpel: hete koteletten worden eenvoudigweg besprenkeld met geraspte kaas.