Als u het geluk had eigenaar te worden van een mand met verse cantharellen die op een ecologisch schone plaats werden verzameld en u bent actief op zoek naar geschikte recepten voor de bereiding van dergelijke paddenstoelen voor de winter, dan zijn de onderstaande recepten een grote hulp voor u. Van hen leer je hoe je cantharellen kunt invriezen voor de winter, en hoe je het product kunt inpakken en marineren in blikjes.
Bevroren kip voor de winter
Vries de cantharellen in op de eerste dag na verzameling. Langere opslag van verse champignons zonder behandeling wordt niet aanbevolen. Om paddestoelen niet bitter te maken, kiezen we voor het oogsten van alleen jonge en elastische exemplaren. Ontdoen van de bitterheid zal helpen en het koken van cantharellen in het water gedurende twintig minuten.
Was verse of reeds gekookte cantharellen grondig onder stromend koud water en spreid ze uit op een handdoek. Het te bevriezen vocht is volkomen nutteloos, dus we geven de paddenstoelen een grondige droging. Nu verpakken we het product in batchverpakkingen of containers voor invriezing en verzenden het naar de vriezer .
Het plukken van cantharellen voor de winter in blikjes
ingrediënten:
- verse hanenkam - 1,5 kg;
- knoflooktanden - 10-15 st.;
- dille (paraplu's) - 6 st.;
- zoutsteen niet gejodeerd - 90 g;
- groente zonder het aroma van olie - zolang als nodig.
voorbereiding
Ter voorbereiding op de winter zoute cantharellen, spoel verse jonge champignons onder stromend koel water, verwijder zand en puin, giet het product dan met kokend water en voeg na een minuut in een vergiet. Aan de onderkant van elke droge steriele pot zetten we op de paraplu van dille, gebroeid met kokend water en verschillende knoflookplaten. Daarna leggen we de cantharellenlagen, afgewisseld met de knoflookplaten en besprenkeld met zout. We wrijven knoflook en leggen de dilleparaplu en de champignons in de pot, waarna we de lading op de bovenkant leggen, wat een volledige plastic fles kan zijn met water van de juiste grootte. Laat de cantharellen 24 uur in de koelkast staan, verwijder dan de lading, vul de gekookte plantaardige olie bij, dek de containers af met plastic doppen en leg ze op de plank van de koelkast voor opslag.
Ingelegde kippenpaddestoelenchanterel - recept voor de winter
ingrediënten:
- verse cantharellen - 1 kg;
- water gefilterd - 110 ml;
- kristalsuiker - 15 g;
- zoutsteen niet gejodeerd - 45 g;
- azijn 9% - 120 ml;
- teentjes knoflook - 2-4 stukjes;
- Peterselie bladeren - naar smaak;
- erwten van paprika - 4 stuks;
- laurierblaadjes - 2 st.;
- toppen van een anjer - 2 stuks;
- groente zonder smaakolie (optioneel) - 140 ml.
voorbereiding
Voor het marineren selecteren we kleine, jonge en elastische exemplaren, bewaren ze voor vuil en spoelen grondig af met koud water. Plaats de cantharellen daarna in een pan met water en laat het tien minuten koken. Om champignons knapperig te maken, gooi ze in een vergiet en spoel ze af met ijswater.
Voor de marinade combineren we gefilterd water, zout, suiker en azijn in een pan, verwarm het mengsel aan de kook en dip de gekookte en gewassen cantharellen erin. Kook de inhoud van de container gedurende twintig minuten, voeg dan laurierblaadjes, peperkorrels, kruidnagelknoppen toe en laat het nog eens vijf minuten op de plaat zitten. Als de cantharellen naar de bodem zonk en er bovenop een transparante en stroperige marinade werd gevormd - is de knuppel klaar. Nu blijft het alleen om de paddenstoelen op steriele en droge potten te leggen, afgewisseld met de knoflookplaten en verschillende blaadjes peterselie op de bodem te leggen en alles met de marinade uit de pan te gieten.
Houd knuppels beter in de koelkast of in de kelder, bedek met plastic deksels. Ongeveer een maand later is de smaak van gepekelde champignons evenwichtig en verzadigd en kunnen ze worden geprobeerd.