Schnitzel "Cordon Blues" wordt beschouwd als een nationaal gerecht van de Zwitserse keuken, maar vanwege zijn naam valt het vaak in de lijst met recepten uit de Franse keuken.
De haksel, of, zoals het vaak wordt genoemd, de "Cordon Blue" -schotel, wordt traditioneel bereid uit een dun laagje kalfsvlees of een plakje pulp met een zak voor de vulling, maar er zijn veel variaties en we zullen de interessantste in dit artikel behandelen.
Hoe Cordon Blue te koken?
Om deze vraag te beantwoorden, zou ik willen ingaan op het meest voorkomende recept voor een gerecht dat rundvlees als basis gebruikt.
ingrediënten:
- pulp van rundvlees - 300 g;
- eieren - 2 stuks;
- ham - 50 g;
- kaas "Gruyer" - 70 g;
- zout, peper - naar smaak;
- broodkruimels - voor beregening.
voorbereiding
Rundvlees gesneden in 2 cm, die elk is bedekt met een film en afgeslagen tot een centimeter dikte. De resulterende schnitzel wordt geproefd met zout en peper, in het midden verspreiden we dunne borden met ham en kaas. We wikkelen de schnitzel zo dat deze de vulling volledig bedekt en hakken de resulterende envelop met tandenstokers.
Nu gaat de gehaktbrood naar het ei, geslagen met zout, en dan besprenkeld met broodkruimels. Herhaal indien nodig de procedure, bak "Cordon Blue" tot een gouden korst en laat het dan 7-10 minuten op 180 graden in de oven komen. Serveer met je favoriete saus, versier met groen.
Kipfilet "le cordon bleu"
De versie van het beroemde "Cordon blue" van de kip is meestal het populairst. Waarom? Alles is uiterst eenvoudig: de kip is gemakkelijker en sneller om te koken, het is goedkoper, handiger en nuttiger. Waarom vertrouwt u niet de meesten van degenen die dit hostess gerecht al hebben geproefd en niet een kipfilet "le cordon bleu" voor het diner van vandaag indienen?
ingrediënten:
- kipfilet (helften) - 4 stuks;
- kaas "Emmental" - 100 g;
- ham - 100 g;
- bloem - 3 el. lepels;
- boter - 1 eetl. lepel;
- ei - 2 stuks;
- broodkruimels - voor beregening;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Voordat de "Cordon Blues" worden bereid, moet de kipfilet worden gekruid en worden weggegooid tot een dikte van 1-1,5 centimeter. Dan doen we alles zoals in het vorige recept: een plakje ham, dan kaas (we veranderen de volgorde niet), vouw de hakmolen in een draaiende beweging, fixeer alles met tandenstokers en paneer het als volgt: eerst in het ei, dan in bloem, nogmaals in het ei, en na in broodkruimels. Kippenkoteletten voor het bakken bakken tot ze knapperig zijn en laten de oven vervolgens nog eens 20 minuten op 180 graden staan.
We serveren kant-en-klare schnitzels met een vetarme bijgerecht, zoals gekookte rijst of pasta van harde tarwe.
"Cordon Blue" van kalkoen - recept
Het recept "Cordon Blues" van kip kan veilig worden vervangen door een variant met kalkoenvlees en enkele toevoegingen, die we hieronder zullen bespreken.
ingrediënten:
- kalkoenfilet - 300 g;
- ham - 70 g;
- kaas "Parmean" - 20 g;
- Raklet-kaas - 50 g;
- ei - 1 stuk;
- broodkruimels - voor beregening;
- zout, peper - naar smaak.
voorbereiding
Leg de kalkoenfilet met dunne borden en klop af tot een dikte van 0,5 cm, breng op smaak en op een van de helften, zoals gebruikelijk, plaatsen we een stuk ham en kaas, fixeer de schnitzel met tandenstokers.
Meng in een kleine kom de broodkruimels, een beetje geraspte Parmezaanse kaas (2-3 kruidnagels) en kruiden. Doop de schnitzel in een losgeklopt ei, vervolgens in koekjes en bak in plantaardige olie in een koekenpan of gefrituurd tot ze goudbruin zijn. Kant-en-klaarmaken "Cordon Blue" op papieren servetten om overtollige olie te absorberen. Serveer met een lichte groentesalade of jezelf - echt een gerecht dat de koning waardig is! Eet smakelijk!