Koteletten zijn een zeer populair gerecht, ze zijn bereid van verschillende soorten vlees (kalfsvlees, kip , kalkoen, konijn), waaronder van slachtafval, bijvoorbeeld lever karbonades, paddestoelen (meestal van vis) en vis zijn populair. Echter, de meest populaire - varkenskarbonades, gebakken in een koekenpan, het lijkt erop dat het recept is eenvoudig is: om vlees en braden te verslaan. Maar als alles zo eenvoudig was, zouden er niet zoveel verschillende versies van dit prachtige gerecht zijn.
Hoe kies je vlees op karbonades?
Neem op de karbonades meestal een ossenhaas - spierweefsel van de achterkant van de rug van het dier, maar het is dit vlees dat weinig sap bevat, dus het blijkt hard en droog te zijn als het niet eerder gemarineerd is. Je kunt heel lekkere karbonades van de nek maken - het vlees is er met aderen van vet, dus het eindproduct zal veel teder worden. Koteletten kunnen echter ook worden bereid met gehakt vlees ("luie" of "valse" kleine stukjes - dit wordt vaak dit gerecht genoemd).
Neem geen vlees van zeer jonge biggen - het geeft onaangenaam melk en vereist voorbereidende voorbereiding. Vlees mag niet donker zijn, en het vet geelachtig - dit betekent dat het dier tot op tamelijk hoge leeftijd heeft overleefd. In het algemeen, voorzichtig ruiken: de geur moet puur vlees zijn, zonder tinten en onaangename tonen. Wanneer het vlees is geselecteerd, moet u beslissen hoe u varkenskoteletten gaat bereiden: bak het in een koekenpan, op dezelfde manier of in een beslag, kook op de grill of bak in de oven.
Heerlijke varkenskoteletten in een koekenpan
ingrediënten:
- light bier zonder conserveringsmiddelen - 0,3 l;
- varkensvlees (nek of schouderblad) - 1 kg;
- zout - ongeveer 1,5 st. lepels zonder glijbaan;
- vers gemalen peper - naar smaak;
- een mengsel van droge kruiden - 1 theelepel;
- bloem - 5-6 eetlepels. lepels zonder glijbaan;
- vet gesmolten varken of kip - 4 el. lepel.
voorbereiding
Varkensvlees wassen, drogen met papieren handdoeken, in een scherp mes snijden (noodzakelijkerwijs over de vezels) in stappen van een centimeter - niet meer. Klop de resulterende laag lichtjes af met de rand van een zware lepel of de botte kant van het mes en, podsalivaya, in een geëmailleerde kom. Bestrooi met peper en kruid het naar smaak (het hangt allemaal af van persoonlijke voorkeuren), giet bier en laat 5-6 uur, of beter - 's nachts. Spoel dan ons varkensvlees, een beetje gedroogd en voorzichtig, van alle kanten paneren we in bloem. Bak de karbonades op matig vuur in het gesmolten vet onder het deksel gedurende 3-4 minuten aan elke kant.
Het is heerlijk om varkenskoteletten met kaas te krijgen, we koken ze ook in een koekenpan.
Varkenskoteletten in het Frans
ingrediënten:
- nek varkensvlees is niet erg vettig - 1 kg;
- kaas "Edam" - 150 g;
- vet varkensvlees gesmolten - 2 el. lepels;
- rijpe, dichte tomaten - 4-5 stukjes;
- zout - iets meer dan 1 theelepel;
- zwarte peper versgemalen - naar smaak.
voorbereiding
De varkensnek wordt zorgvuldig gesneden door dwarse platen met een dikte van ongeveer een vinger, gewassen en gedroogd met een tissue of handdoek. We plaatsen de plakjes op een snijplank en kloppen, zout en peper. We verwarmen het vet, we laten de plakjes vlees erin en bakken een kant ongeveer een minuut op een sterk vuur om goed op te fleuren,
Nou, natuurlijk weet elke huisvrouw hoe je varkenskarbonades moet koken in een gehavende koekenpan. Hier is het belangrijk om te onthouden: hoe vetter het vlees, hoe makkelijker het zou moeten zijn. Voor de nek - meel + koolzuurhoudend water, voor de ham of scapula - bloem + melk + ei. De dichtheid van het beslag hangt af van uw voorkeuren en welke laag deeg u op de hak wilt krijgen.