Voor liefhebbers van ingeblikte vis vertellen we je vandaag hoe je zelfgemaakte ossen in tomaat kunt koken. Het belangrijkste is om alle vissen van de vis te verzachten, wat alleen kan worden bereikt met behulp van langdurige loomheid of met het behoud van hoge druk tijdens de bereiding. De ideale optie om gobies te koken in tomaat is het gebruik van een multivark of autoclaaf. Met behulp van deze apparaten is het eenvoudig en eenvoudig om het gewenste resultaat te bereiken. En alle subtiliteiten van deze bereiding in de onderstaande recepten.
Stieren in tomaat - een recept om thuis te koken in een multi-
ingrediënten:
- ossen vers of vers bevroren - 2 kg;
- tomatensap (bij voorkeur thuis) - 500 ml;
- water - 290 ml;
- tomatenpuree - 60 g;
- uienbollen - 195 g;
- wortels - 195 g;
- tarwebloem - 95 g;
- geraffineerde zonnebloem of olijfolie - 95 ml;
- steenzout;
- kristalsuiker;
- paprika in erwten - 3-5 stks;
- gemalen zwarte peper;
- nootmuskaat nootmuskaat;
- gedroogde peterseliewortel;
- laurierblaadjes - 2 stuks.
voorbereiding
In het begin moet je de stierenkalveren bereiden. Bevroren karkassen worden bovendien ontdooid op de onderste plank van de koelkast en vers onmiddellijk gereinigd van schubben, het hoofd afgesneden en de ingewanden uitgezogen. We reinigen ook zwarte films in de buik. Nu moet voor het koken in tomatenvis voorgebakken worden. Om dit te doen, gieten we groentehokken steaks naar smaak, paniruem in bloem en laat ze bruin in hete olie in een koekenpan.
Voor de saus geven we de ui in een koekenpan, snijd in blokjes en fijn geraspte wortels tot ze zacht zijn, giet dan het tomatensap, leg de pasta, roer en laat het koken. Nu kruiden we de tomatenbasis met zout en suiker naar smaak, gooi erwten peper, gemalen peper, nootmuskaat en peterseliewortel, voeg laurier toe en blot de massa een minuut uit. Indien gewenst, kan de saus niet in een koekenpan worden gekookt, maar onmiddellijk in een multivark, met behulp van de "Heet" of "Bak" modus. Leg onderaan het multi-apparaat een beetje saus en bovenop de gefrituurde stieren en bedek alles met de resterende saus. We gieten het water van het gekookte water aan de kook en zetten het apparaat in de "quenching" -modus. Laat de inhoud na een uur lang gedurende vijf uur in de "Heating" -modus staan, waarna we de "Quenching" -cyclus een uur herhalen en opnieuw vijf uur laten weken.
Na de volledige afkoeling schuiven we het werkstuk in blikjes en bewaren het in de koelkast onder de dop nylon.
Hoe een biefstuk in een tomaat te koken - recept in een autoclaaf
ingrediënten:
- ossen vers of vers bevroren - 1 kg;
- tomatensap (bij voorkeur thuis) - 290 ml;
- uienbollen - 145 g;
- wortels - 95 g;
- tarwebloem - 95 g;
- geraffineerde zonnebloem of olijfolie - 95 ml;
- steenzout - 30 g;
- kristalsuiker - 30 g;
- citroenzuur - 10 g;
- paprika in erwten - 3-5 stks;
- gemalen zwarte peper;
- gemalen kaneel;
- gemalen kruidnagels;
- laurierblaadjes - 2 stuks.
voorbereiding
Voor het oogsten van stierkalveren in een tomaat van langdurige opslag zullen we een autoclaaf gebruiken. Bereid en bak vis, rekening houdend met de aanbevelingen uit het vorige recept. We bereiden ook de saus voor. Passer op de plantaardige groente-ui met wortels, giet het tomatensap erbij, voeg zout, suiker en citroenzuur toe, proef kaneel, kruidnagel en peper, laurier en laat de massa aan de kook komen. We verspreiden de gefrituurde vis in glazen potten van een halve liter en schenken de saus, verwijderen de laurierblaadjes en gooien deze weg. Rol de containers nu met afdekkingen, zet ze een uur lang in een autoclaaf op een temperatuur van 120 graden, laat ze dan langzaam afkoelen en pas daarna verwijderen we het apparaat en bepalen we voor opslag.