Confus is een klassieke Franse kooktechnologie, gebaseerd op de methode van langdurig frituren in vet bij lage temperaturen. Koken op deze manier is ook mogelijk, hiervoor is het voldoende om een keukenthermometer en een paar eendenpoten te krijgen, die we in het recept verder zullen bereiden.
Eendbeen confit onder sinaasappelsaus - recept
ingrediënten:
Voor de eend:
- zout - 3 el. lepels;
- knoflook - 4 teentjes;
- sjalotten - 1 stuk;
- tijm - 6 takken;
- eendenpoten - 4 stuks;
- eendenvet - 4 el.
Voor saus:
- witte wijn - 2 items;
- geplette knoflook - 1 eetl. lepel;
- geraspte gember - 1 eetl. lepel;
- sjalotten - 2 stuks;
- suiker - 1 eetl. lepel;
- sojasaus - 1 eetl. lepel;
- sinaasappelsap - 1 item;
- wijnazijn - 2 el. lepels;
- boter - 2 el. lepels;
- sinaasappelschil - 1 eetl. lepel.
voorbereiding
Een eetlepel zout wordt gegoten in een brede plastic container en zet de benen in een laag. Bestrooi de poten met knoflook, gehakte uien en tijmblaadjes. Marina voeten met een droog mengsel ongeveer 1-2 uur in de koelkast.
De oven wordt verwarmd tot 121 ° C. Smelt in de pot het eendenvet, reinig het droge mengsel van de poten voor het beitsen en leg ze vervolgens in een diepe bakplaat. Vul de benen met vet, zodat ze volledig bedekt zijn. Bereid de confit voor op een constante temperatuur gedurende 3-5 uur of totdat het vlees het bot verlaat. Klaar eendje is gaaf.
Meng voor de saus de wijn met azijn, knoflook, gesneden uien en gember. We zetten de saus op een langzaam vuur en koken tot het is verdampt met de helft. Voeg de bouillon soep, sojasaus, schil toe en verdamp deze opnieuw tot de helft.
We schenken de eend met een dikke saus vlak voor het serveren.
Duck confi - recept
ingrediënten:
- zout - 50 g;
- zwarte peper - 8 erwten;
- jeneverbes - 8 bessen;
- tijm - 4 takken;
- laurierblaadjes - 3 st.;
- eendenpoten - 4 stuks;
- Eendenvet - 2 kg.
voorbereiding
Meng zout, peper, jeneverbessen, tijmblaadjes, geplette laurier en doe ze in een container. Strooi het droge mengsel met eendenpoten en laat ze een dag marineren. Nadat de tijd is verstreken, verwarmen we de oven tot 110 ° C. Eendarmen worden gereinigd van overtollig zout en in een diepe bakplaat gelegd. Vul de benen met gesmolten vet om ze volledig te bedekken. We bereiden de poten 3 uur lang voor, schuiven ze vervolgens in een hete pan en bakken ze goudbruin.