De klassieker van elk feest is Olivier salade, die, voor de hele geschiedenis van zijn bestaan, waarschijnlijk zijn formule op de meest categorische manier heeft veranderd in vergelijking met andere snacks. Zelfs vóór de revolutie bestond de samenstelling van het gerecht uit gekookte rivierkreeft, zwarte kaviaar en hazelhoen met kappertjes, maar tijdens de Sovjettijd werd het onherkenbaar veranderd: vrijwel alle ingrediënten van het gerecht werden vervangen door meer betaalbare wintergroenten, gekookte worst of kip. In dit materiaal herinneren we ons zowel aan het klassieke recept voor salade "Olivier" als aan de post-revolutionaire variaties.
Salade "Olivier" - een klassiek recept met kip
Zoals we hierboven al zeiden, werden de Sovjet-klassiekers bereid volgens een bescheiden recept, het vlees van hazelaarhoenders werd vervangen door een veel toegankelijker kippenvlees en de salade werd wijdverspreid onder de massa's. De populariteit van het recept met kip neemt tot nu toe niet af, het gerecht dat volgens dit recept is bereid, wordt tot op de dag van vandaag het vaakst aangetroffen op vakantietafels van Oost-Europeanen.
ingrediënten:
- aardappelknollen - 430 g;
- wortelen - 310 g;
- eieren - 3 stuks;
- veren van groene uien - 3 stuks;
- kip (rood vlees) - 620 g;
- groene erwten in blik - 340 g;
- ingelegde komkommers - 290 g;
- mayonaise 175 ml.
voorbereiding
Aardappelknollen en wortels grondig wassen en koken tot ze zacht zijn. Omdat het rode vlees veel sappiger is dan de kipfilet, is het beter om het toe te voegen aan de salade, en daarom kippenbout of dijen (en mogelijk een hele poot) te nemen en de vogel naast de groenten te laten koken. Wanneer het vlees klaar is, laat het afkoelen, verwijder de schil en ontleed het vlees in vezels. Snijd gekookte gekookte groenten schoon en snijd ze in blokjes. Stukjes van dezelfde vorm en grootte hakken en zure komkommer met gekookt ei. Combineer alle bereide ingrediënten samen, complementeer het gerecht met greens en erwten. Breng de salade op smaak met mayonaise en laat afkoelen voor het serveren.
Klassieke salade "Olivier" - Frans recept
ingrediënten:
Voor salade:
- verse komkommers - 210 g;
- Kankerhalzen - 25 st.;
- slablaadjes "Iceberg" - 95 g;
- gebeitste kappertjes - 85 g;
- karkas van hazelaarhoen - 2 st.;
- eieren - 5 stuks;
- zwarte kaviaar - 110 g;
- sojabonenpasta - 10 g.
Voor het tanken:
- olijfolie - 390 ml;
- eierdooiers - 4 stuks
voorbereiding
Kook eerst de halzen en karkassen van hazelaarroos apart van elkaar. Snijd het vlees van de rivierkreeft uit de schaal en hak het in stukken. Scheid het vlees van de hazelaarhoenders met vezels. Hardgekookte eieren worden ook fijngesneden en slablaadjes scheuren. Snijd de kappertjes en combineer alle ingrediënten in de slakom. Vul het gerecht aan met kaviaar en sojapasta, meng alles opnieuw, zodat de pasta gelijkmatig verdeeld wordt.
Saus voor de klassieke "Olivier" - zelfgemaakte olijfmayonaise , voor de bereiding waarvan je de eierdooiers moet kloppen, giet er continu olie bij met een dun straaltje. Als de emulsie klaar is, kruid deze dan met een salade en koel af.
Hoe maak je een salade "Olivier" - een recept met worst?
Niet minder populair dan een salade met kip in de compositie, en geniet van een recept met gekookte worst. De laatste bevat dezelfde ingrediënten, maar kip erin wordt vervangen door een nog meer budgettaire "Doctoral" of "Milk".
ingrediënten:
- aardappelknollen - 310 g;
- wortels - 115 g;
- eieren - 4 stuks;
- gekookte worst - 380 g;
- groene erwten in blik - 165 g;
- ingelegde komkommers - 270 g;
- mayonaise - 45 ml;
- een handvol dille groen.
voorbereiding
Kook de aardappelknollen direct in de schil met de wortels en beide wortelgroenten moeten worden gewassen voordat ze worden gekookt. Apart, kook hardgekookte eieren, chill, schil ze en snij ze. Schijfjes van gelijke grootte snijden en schillen aardappelen met wortels. Hak de gezouten komkommer. Meng alle ingrediënten samen, complementeer het gerecht met erwten, dille en mayonaise, roer opnieuw en serveer, voorafkoelend.