Gieten van rundvlees is een gerecht, zeker feestelijk. In een haast kun je het niet koken, het vereist een culinaire inspiratie en een beetje geduld. Maar het resultaat van de keukenwacht is een paar uur lang, uw familieleden, we zijn er absoluut zeker van, zullen het op prijs stellen!
Hoe rundvlees bereiden met gelatine?
ingrediënten:
- rundvlees - 500 g;
- eieren - 2 stuks;
- wortel selderij - 1/2 stuks;
- peterseliewortel - 1/2 stuks;
- peterselie - 1 bos;
- plantaardige olie - voor frituren;
- zout - naar smaak.
Voor vleesgelei:
- Beenderen van rundvlees - 1 kg;
- gelatine - 40 g;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- laurierblad - 2 st.;
- peper geurend (erwten) - 10 st.;
- kruidnagels - 2 stuks;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
We hakken het rundvlees groot. Prisalivaem en bak in de vuurpot in het gezelschap van halve wortels, verkruimelde cirkels. Zet het dan in de oven, verhit tot 200 graden en breng het vlees klaar, en geef het af en toe water in het koperslachtsap. We koken rundvleesbouillon van botten, wortels, wortels en een hele bol. Vergeet niet om zout toe te voegen en kruiden toe te voegen. En om de bouillon transparant te maken, verwijderen we af en toe het schuim. Gelatine vult zich met water en laat het opzwellen volgens de instructies op de verpakking. Giet het vervolgens in de klaar en enigszins gekoelde bouillon en verwarm het op laag vuur tot het volledig is opgelost. Koel het bouillonfilter door een zeef.
Rundvlees snijden we in gelijke plakken en geportioneerd op borden. We voegen plakjes gekookte eieren en wortelkringen, peterseliebladeren toe. Vul al deze schoonheid met gelei en stuur het naar de koelkast om te bevriezen.
Het recept voor gelatel rundvlees in het multivark
ingrediënten:
- rundvlees - 500 g;
- tong van rundvlees - 500 g;
- beenmerg (rundvlees) - 300 g;
- gelatine - 2 el. lepels;
- ui - 1 stuk;
- wortelen - 1 stuk;
- laurierblad - 2 st.;
- zwarte peper (erwten) - 10 st.;
- peterselie krullend - 1 bos;
- zout - 3,5 theelepel.
voorbereiding
Een stuk rundvlees en tong leggen we volledig in een multikwark. Daar sturen we geschilde uien en wortels. Vul met water een paar centimeter boven het niveau van het vlees. Solim, gooi de peper en het laurierblaadje. Sluit het deksel en schakel de "Uitdoving" -modus gedurende 3,5 uur in. Ongeveer 40 minuten voordat de gelatine klaar is om een half glas koud gekookt water te gieten, meng en laat het zwellen. De multivarker wordt niet meteen geopend, maar slechts 15 minuten na het signaal. We nemen vlees en tong. Wanneer het afkoelt, verwijderen we de schil en snijden deze in dunne plakjes, zoals rundvlees. We liggen op een bodem van de diepe vorm. We versieren figuratief gehakte gekookte worteltjes. Voeg in de gekoelde bouillon gelatine toe, roer en giet ons rundvlees. En wanneer het voldoende diepgevroren in de koelkast is, snijden we het gedeelte voor deel en leggen het op borden. We versieren met peterselie-sprigs en onmiddellijk, terwijl de jellied niet begint te smelten, serveren we naar de tafel.
Hoe gegelateerd vlees van rundvlees en kip te maken?
ingrediënten:
- rundvlees - 1 kg;
- kip - 1 stuk;
- varkenspoten - 2 stuks;
- ui - 2 stuks;
- wortelen - 2 stuks;
- knoflook - 1 stuk;
- zwarte peper (erwten) - 10 st.;
- dille, peterselie - 1 bos;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Varkensvleespoten 5 minuten weken in steile kokend water. Dan nog warm op de juiste manier schrapen. We plaatsen een pan en vullen deze met schoon water (het moet ongeveer 2 keer meer zijn dan je van plan bent om bouillon te krijgen). Breng aan de kook, verwijder het schuim en schroef het vuur tot een minimum. In een half uur zetten we hetzelfde kip en gehakt in. De vogel heeft bij voorkeur een voorlopige obsomit en snijdt, als hij groot genoeg is, in twee delen. Uien en knoflook heel, onrein, gebonden in kaasdoek en gedoopt in kokende bouillon. We sturen ook wortels die in grote cirkels zijn gesneden. Breng op smaak met zout. Kook de gelatine op laag vuur en verwijder periodiek het uitschot totdat het vlees zich gemakkelijk van de botten kan scheiden. Dit duurt 3-4 uur. Ongeveer een uur voor de bereiding voegen we peper toe.
We vangen het vlees. Wanneer het afgekoeld is, snijd het vlees in kleine blokjes, en in de kip scheiden we de pulp van de botten en schilfers en demonteren ze deze in kleine vezels. Bouillon filter.
Gekookte uien kunnen naar believen worden weggegooid of gereinigd, fijn verkruimeld en toegevoegd aan een jellied boog. Terwijl alles aan het afkoelen is, zullen we de mallen voorbereiden. Dit kunnen gewone slakommen, kremanki of siliconen bakvormen zijn. Maar de jellied lijkt vooral effectief als je lege eischalen gebruikt. In ieder geval, de keuze is aan u, de technologie verandert hier niets aan. Onderaan de mallen spreiden
Vul al het beslag, en wanneer het tot kamertemperatuur is afgekoeld, sturen we het naar de koelkast. Voor een pijnloze extractie van gieten uit de mal, dompelen we ze voor een korte tijd (maar niet helemaal!) In heet water. Een student in een schaal neemt slechts enkele seconden van zo'n "warming-up". Maak vervolgens voorzichtig schoon, zoals normale eieren, en leg op een schaal met verse salade.