Saltison van het varkenshoofd

Saltison uit het varkenskopje blijkt ongelooflijk rijk en pikant. De pittigheid van dit gerecht kan worden aangepast door de hoeveelheid van een mengsel van paprika's in de samenstelling ervan te variëren of door een extra chili-peper toe te voegen.

Traditioneel wordt saltison gekookt in de maag van een varken , maar we vereenvoudigen de taak en maken het in een polyethyleen-voedselpakket.

Hoe je saltison thuis van een varkenskop kunt koken - een recept

ingrediënten:

• varkenskop van gemiddelde grootte - 1 stuk;
• kalfsvlees of rundvlees - 980 g;
• uienbollen - 120 g;
• grote verse wortels - 1 stuk;
• mengsel van paprika's in erwten - 10 g;
• zout groot - 10 g;
• laurierblaadjes - 3-4 stukjes;
• erwten van paprika - 5 g.

voorbereiding

Saltison voorbereiden van de varkenskop begint met de voorbereiding van de kop zelf. We spoelen het grondig af, schrapen het vuil weg met een mes of borstel, verwijderen de ogen en de hersenen en snijden het product in verschillende delen. Giet nu de stukken koud, schoon water en laat twaalf uur staan, verander regelmatig het water voor een nieuw exemplaar.

Leg het varkenskopje na een tijdje in schoon water en leg het op het vuur. Na de eerste kook houden we het vlees twee minuten in brand, waarna het water wordt gegoten, de kop opnieuw wordt gewassen en terug in de kom wordt gebracht. Nogmaals, vul het met water, leg hetzelfde rundvlees of kalfsvlees en laat het de inhoud op hoog vuur koken, verwijder het schuim. Daarna verminderen we de intensiteit van de hitte tot het handhaven van een zwak gehalte van de inhoud en koken we het varkenskopje met rundvlees gedurende drie tot vier uur. Als gevolg hiervan moet het vlees goed gescheiden zijn van de botten en zacht zijn. Een uur voor het einde van het koken, voegen we zout, laurierblaadjes, geurige erwt, gepelde geschilde gepelde wortels en een gevierendeelde wortel en hele bol aan de pan toe.

Als we klaar zijn, scheiden we het vlees van de botten en snijden ze in kleine blokjes. Bouillon wordt niet gegoten, maar tegenovergesteld we gebruiken voor verdere voorbereiding. Filtreer het door een fijne zeef, voeg er gepelde en gesneden zeer fijne knoflookteentjes aan toe en laat het een minuut op matig vuur koken.

Een mengsel van paprika's in erwten wordt in een vijzel geplaatst, we wrijven het goed en voegen het toe aan het vlees. We mengen alles zorgvuldig en schenken de bereide gekoelde bouillon. We verplaatsen de basis van saltison nu van de kop van het varken naar plastic zakken, binden hem stevig, plaatsen hem in een diepe container en leggen een paar uur of een nacht iets zwaar op de bovenkant, waarbij de structuur in de koelkast wordt geplaatst.