Tegenwoordig heeft de term "tartaar" in de keuken verschillende interpretaties, waarvan de belangrijkste een biefstuk van rauw vlees met een pikante saus is . Dit gerecht geeft kracht en energie en verhoogt de immuniteit opmerkelijk. In rauw vlees zitten veel erg nuttige stoffen, dit gerecht past perfect in het palaeodieta-menu, dat momenteel aan populariteit wint.
Dit is een gerecht met een complexe geschiedenis, waarbij de tradities van Aziatische steppenomaden en de hoge Franse keuken naadloos met elkaar verweven zijn.
Tartaar voorbereiden is een geweldig idee voor een feest met vrienden. Tartaar zal zeker velen aanspreken, vooral voor mannen en voorstanders van rauw voedsel.
Recept voor rundvleestartaar met kwarteleidooier
Je kunt tartaar van een jong paard of rundvlees koken, nog beter - van kalfsvlees. Aangezien het recept geen warmtebehandeling impliceert, moet vlees noodzakelijkerwijs veterinaire controle ondergaan. We kiezen vlees het beste (natuurlijk, niet ingevroren), snijden. De lijst met ingrediënten bevat ook eigeel. Wel, of dieeteieren. Het is beter om kwarteleitjes te gebruiken om salmonellose te voorkomen. Gebruik meestal Worcester-saus en / of Tobasco. En we zullen een eenvoudige klassieke saus maken in Provençaalse stijl. Berekening van producten voor 4-5 porties.
ingrediënten:
- vleeshaas (jong rund- of kalfsvlees) - ongeveer 1 kg;
- kwarteleitjes - 4 stuks. per portie;
- gemarineerde kappertjes - 1 eetl. lepel voor 1 portie;
- ingelegde augurken - 3 stuks. per portie;
- 4 kleine bollen;
- knoflook - 4 teentjes;
- citroen;
- rode peper;
- zout;
- extra vierge olijfolie - 5-8 st. lepels per portie;
- azijn natuurlijke druif balsamico - 1-2 el. lepels;
- mosterd Dijon klaar - 1-2 theel.
- greens zijn anders (peterselie, rozemarijn, basilicum, maar geen dille).
voorbereiding
We zullen wijnsteen van rundvlees leren koken. Om te beginnen, geloof niet als iemand je vertelt dat je een rundvleestartaar moet maken door een vleesmolen. Vlees moet worden gereinigd van films en gehakt worden gehakt met een zwaar scherp mes. Natuurlijk moet de snijplank vooraf goed zijn gedesinfecteerd.
Gehakt rundvlees wordt in een groot gehakt op een bord gestrooid (het is handig om dit via een speciale ring te doen). U kunt echter gewoon de vleesdia leggen. In vlees maken we een verdieping. We hebben daar een kring van uien gelegd. Aan de zijkanten verspreiden we kappertjes en augurken (ze kunnen worden gesneden). Leg ook aan de zijkanten van de groenten van de steak twijgen.
Bereid de saus nu voor. Meng olijfolie met geperste knoflook en hete peper. Voeg een beetje azijn en Dijon-mosterd toe. Gelijk met deze saus, biefstuk elke steak. In de holte plaatsen (breken) 4 kwarteleitjes. Prisalivaem en besprenkel met citroensap.
Voor de wijnsteen moeten we rode tafelwijn of goedkope cognac serveren, evenals plakjes witte stokbrood. De meest goedkope goedkope, jonge jonge wijnen met een uitgesproken fruitzuurgehalte en uitgesproken tonen van Marokko in de afdronk zijn het meest geschikt.
Roer en geniet. We eten, gewassen met wijn en gegrepen met groen.
Om de voorbereiding op wijnsteen voor te bereiden, is meer dan 2 uur niet voldoende.
Als in plaats van olijfolie en pittige Europese sauzen sesamolie in een mengsel met een kwaliteitssojasaus wordt gebruikt, zal deze ook erg smakelijk worden, terwijl het gerecht een duidelijk uitgesproken schaduw heeft van de culinaire tradities van het Verre Oosten. Uiteraard kiezen we in deze versie voor alcoholische dranken met de juiste stijl.
Je kunt ook scherpe Latijns-Amerikaanse sauzen gebruiken (bijvoorbeeld mol of groene mol), waardoor wijnsteen een nieuwe ongewone smaak krijgt.