Een van de meest populaire desserts, die weinig laat om onverschillig te blijven - de Napoleon-cake, met een delicate room en verbluffend dunne cakes. Trouwens, we hebben ook een "nauwe verwant" van deze lekkernij op de website - het recept voor Milfei .
Elke instelling, of het nu een café of restaurant is, biedt u zeker aan in het menu "Napoleon". Wel, wij met u, laten we de Napoleon-taart thuis voorbereiden, laat dit proces niet de snelste zijn, maar het eindresultaat van uw inspanningen zal boven alle lof verheven zijn.
De cake "Napoleon", het recept dat wij u aanbieden, zal ongetwijfeld alle liefhebbers van een heerlijk en smakelijk dessert bekoren.
ingrediënten:
Voor de test:
- boter - 300 g;
- ei - 2 stuks;
- water - 150 ml;
- azijn (6%) - 1 eetl. lepel;
- zout - 1/8 theelepel;
- bloem - 600-650 g.
Voor crème:
- melk - 1 l;
- suiker - 400 g;
- dooiers - 8 stuks;
- Vanillesuiker - 2 theel.
- bloem - 100 g.
voorbereiding
Meng de azijn met koud water, dan in een kom, klop de eieren, voeg water en zout toe. Gekoelde olie gewreven op een rasp, dan giet de bloem op een snijplank, voeg olie toe. Nu moet je de bloem en boter met een mes hakken, dan een groef maken in de ontvangen massa en eieren met water en azijn gieten. Meng de ingrediënten goed en kneed het deeg voor onze heerlijke Napoleon-cake. Het deeg is verdeeld in gelijke delen (10-12), we vormen van elk marmer, bedekken ze met een film en zetten ze een uur in de koelkast. Vervolgens wordt elke bal opgerold (op papier om te bakken) om een ronde taart te maken. Als de randen niet eens uitkomen, kunt u een cirkel (diameter - 24 - 26 cm) met een deksel voor de pan afsnijden. Stekken van de cake worden niet verwijderd, we zullen ze later nodig hebben. Papier met cake wordt overgebracht naar een bakplaat en gebakken op 180 graden. Voorbereiding van de cake "Napoleon" duurt 7-10 minuten voor elke taart.
Nu bereiden we de crème voor op Napoleon . Om dit te doen, wrijven we dooiers met vanille en gewone suiker, meng met bloem en verdun met hete melk (breng aan de kook). De resulterende massa wordt op een vuurtje gelegd en kook tot het dik is, en vergeet niet af en toe te roeren. Klaar om de cakes in de vorm (of een gerecht) te koelen en besmeurd met koude room. De resten van de cake worden in een kruimeltje geplet en op de bovenkant en zijkanten van de cake gestrooid. We stoppen het in de koelkast en na 6 à 8 uur Napoleon-cake, thuis gekookt, kun je naar de tafel serveren.
Cake "Napoleon" volgens GOST
Om een echte cake "Napoleon" voor te bereiden, waarvan de smaak velen van ons zich van kinds af herinneren, laten we ons wenden tot het recept van GOST, het zijn de koks bij banketbakkerijen die zich daaraan houden.
ingrediënten:
Voor de test:
- boter - 315 g;
- bloem - 400 g;
- water 170 g;
- citroenzuur - op het puntje van het mes;
- ei - 1 stuk;
- zout - 3 g.
Voor crème:
- melk - 65 g;
- dooiers - 1 stuk;
- boter - 100 g;
- vanille suiker -1/2 zakken;
- cognac - 1 eetl. lepel;
- suiker - 90 g;
- poedersuiker.
voorbereiding
Eerst mengen we bloem en zout. Vervolgens lossen we citroenzuur op in water en voegen het toe aan de bloem. Voeg vervolgens het ei toe en kneed het elastische deeg. Vorm de bal gewikkeld in voedselfolie en stuur hem een half uur naar de koelkast. Boter licht besprenkeld met bloem en gesneden met een mes, dan vormen we een vierkant en sturen het 30 minuten naar de koelkast. Neem het deeg eruit, rol het uit, plaats de crèmelaag op het midden en wikkel het in een envelop. Rol het deeg uit tot een laag van 1 cm dik, voeg beide uiteinden aan het midden toe en vervolgens weer. Het blijkt dat we 4 lagen hebben gemaakt. Als het deeg voldoende is gekoeld en het weer kan uitrollen, herhaal dan de procedure (opgerold, gevouwen en halfgevouwen), zo niet - we verzenden een half uur in de koelkast. Dus je moet uitrollen en 256 lagen toevoegen.
Wanneer het hele proces van voorbereiding van de test thuis voor de Napoleon-cake is voltooid, maken we 2 cakes van 5 mm dik, 22 bij 22 cm groot.
Voor room mengen we melk en dooier, filteren, suiker toevoegen en de massa op een vuurtje zetten. Aan de kook brengen (altijd roeren) en 2-3 minuten laten koken. Verwijder de pan van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Vervolgens introduceren we een zachte boter, in een weelderige massa, meng goed, voeg cognac, vanillesuiker toe en klop opnieuw. Op de onderste cake brengen we 2/3 van de room aan, op de bovenste cake brengen we de resten van de room aan en besprenkelen met de gemalen resten van de cake. Desgewenst kunt u Napoleon-cake met poedersuiker strooien.