Ondanks het minimalisme in de bereiding van rosbief van rund, smaakt dit klassieke Engelse gerecht gewoon perfect en heeft het een ongelooflijk smakelijk en aantrekkelijk uiterlijk. Het is niet voor niets dat de grote Russische dichter Pushkin enthousiaste zinnen wijdde aan rosbief. Het plezier van het absorberen van sappig vlees met een gefrituurde korst is onvergelijkbaar met niets. Extra genot wordt gegeven door de indrukwekkende maat van het kant-en-klare gerecht, omdat het is gemaakt van een enkele stuk vlees met een gewicht van niet minder dan drie kilogram.
Echte kenners van dit prachtige gerecht beweren dat een echt rosbief noodzakelijkerwijs met bloed moet zijn. Maar wat kan men doen met mensen die dergelijk vlees niet eten, echt weigeren te genieten van het proeven van het Engelse eten? Eerder werd rosbief alleen met bloed geserveerd. Maar al deze overtuigingen zijn ver in het verleden en iedereen is vrij om te eten wat hij het beste vindt. En als je liever geroosterd vlees wilt, bereid je dan voor op het feit dat rosbief je minstens twee uur moet bakken.
Hoe maak je een klassieke rosbief van een rund - een recept?
ingrediënten:
- rundvlees op de rib - 4 kg;
- niet gejodeerd groot zout - 30 g;
- plantaardige olie - 75 ml;
- Gemalen zwarte peper - 10 g.
voorbereiding
In de klassieke versie, rosbief wordt bereid uit een groot geheel stuk rundvlees zonder het gebruik van kruiden. Maar meestal gebruiken nog steeds een minimale set peper- en zoutkokers.
Kies dus het juiste rundvlees. Het is rundvlees, en geen kalfsvlees, dat is de basis van dit rosbief, omdat het de meest geschikte smaakkwaliteiten heeft. Het is het beste als het gemarmerd vlees is, dunne of dikke rand met ribben, hooguit een snuit.
We wrijven het vlees met een grote zout, gemalen zwarte peper, smeren rijkelijk met plantaardige geraffineerde olie en leg ze op de bakplaat met de ribben naar beneden. We bepalen het in een voorverwarmde oven tot 240 graden en kunnen het onder een dergelijk temperatuurregime een kwartier weerstaan. Verlaag vervolgens het vuur tot 150 graden en bereid de rosbief voor op de gewenste mate van branden van vijfenveertig minuten tot drie uur. Elke twintig minuten schenken we het stuk vlees met het sap. Als we klaar zijn, laten we het vlees twintig minuten onder de folie liggen en alleen dan kunnen we serveren.
Hoe pikante rosbief te koken van rundvlees?
ingrediënten:
- rundvlees - 3-4 kg;
- Worcestersky-saus - 40 ml;
- Dijon mosterd - 40 g;
- olijfolie - 55 ml;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- rozemarijn (takjes) - 5-7 stukjes;
- honingvloeistof - 60 g;
- zout;
- gemalen zwarte peper.
voorbereiding
De eerste stap is het bereiden van een marinade voor rosbief van rundvlees. Meng hiervoor de olijfolie met de Worcesters-saus en Dijon-mosterd, schil en knijp de knoflook, snijd hem af, snijd hem in stukken en voeg de naalden van de rozemarijntwijgen toe, giet de honing erin, gooi het zout en de gemalen zwarte peper. Alles is goed gemengd, meet het vierde deel van het resulterende mengsel en wrijf het voorzichtig op een stuk rundvlees.
Na anderhalf uur, wanneer het vlees is vervuild, zet het op een bakplaat, plaats het in een koude oven en
Haal het rosbief uit de oven en wikkel het twintig minuten met folie. Het gerecht zal dus sappig blijven en ongelooflijk smakelijk zijn.