Chahokhbili is een van de meest populaire gerechten uit de Georgische keuken. Deze vleesstoofpot wordt traditioneel gekookt van fazant - de nationale vogel van Georgië. Vandaar de naam - in het Georgisch betekent "hohobi" een fazant. Maar vandaag is het niet zo gemakkelijk om een fazant te krijgen, daarom wordt de chahohby vaker bereid uit een kip, zijn naaste verwant. Niemand bemoeit zich echter met de bereiding van dergelijke stoofvlees van andere soorten vlees: lam, rund- en varkensvlees. Alleen moet het jong en dik genoeg zijn. Het belangrijkste is om het basisprincipe van het koken chakhokhbili in acht te nemen: "droog" frituren van vlees aan het begin en na - stoven in groenten, zonder toevoeging van water. En, natuurlijk, specerijen. Als ze "goed" zijn, zul je slagen!
Hoe wordt chowdock gemaakt van varkensvlees?
ingrediënten:
- Varkenshaas - 600 g;
- tomatenpuree - 250 g;
- ui - 4 stuks;
- koriander - 4 takken;
- knoflook - 4 teentjes;
- peterselie - 4 takken;
- basilicum - 2 takken;
- groene kruiden - 3 takjes;
- hop-suneli - 1/2 st. lepels;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
voorbereiding
Het vlees wordt gewassen, ondergedompeld met een handdoek en in kleine stukjes gesneden over de vezels. Verspreid in een voorverwarmde pan met een dikke bodem en bak gedurende 20 minuten op laag vuur. Geïsoleerd sap wordt gedraineerd, voeg ui in halve ringen gesneden en stoof gedurende 10 minuten, roer en giet het vruchtensap. Wanneer het vocht verdampt, schroef het vuur en stuur naar het vlees fijngesnipperde ui en tomatenpuree. Morgen onder het gesloten deksel nog eens 15 minuten. Na zout, peper, voeg kruiden, fijngehakte greens en knoflook toe. Roer en laat de bereide schotel een half uur duren.
Chahokhbili van rundvlees
ingrediënten:
- rundvlees - 500 g;
- bloem - 1 eetl.
- ui - 3 stuks;
- knoflook - 4 teentjes;
- tomaten - 5 stuks;
- rode peper - 1 cm;
- koriander, peterselie - 1 bos;
- zout - naar smaak.
voorbereiding
Bereid rundvlees gesneden en gebakken in een droge koekenpan, bestrooid met bloem. Voeg de in blokjes gesneden ui toe en laat nog 10 minuten sudderen. Tomaten worden gebrand met kokend water, schil en vermalen in puree. We voegen aan het vlees samen met de knoflook en de peul hete peper door de pers. Onder het gesloten deksel gedurende 10 minuten, bestrooi met fijngehakte kruiden, laat het koken en haal het van het vuur.
Chahokhbili van kip in het Georgisch
ingrediënten:
- kip - 1 stuk;
- ui - 4 stuks;
- peterselie, koriander, basilicum, tarhun - 1 bos;
- knoflook - 3 teentjes;
- tomaten - 4 stuks;
- Saus saus - 2 el. lepels;
- boter - 1 theelepel;
- zaden van koriander - 1 theelepel;
- hop-suneli - 1 theelepel;
- bladeren van tijm - 1 theelepel;
- saffraan - 1 snuifje;
- zwarte peper versgemalen - 1 snufje;
- zout - 1 snuifje.
voorbereiding
Hoe correct chahokhbili te bereiden? Kip karkas obmalivaem, gewassen, promakivaem papieren handdoek en hak in stukjes. Leg het vlees in de ganzenbak en bak het 5 minuten onder het deksel op een langzame brand. Laat het geheime sap uitlekken en laat de kip nog 10 minuten sudderen, na het toevoegen van een lepel boter, ui en wat kippensap. Wanneer de ui zacht is, wrijf knoflook in de vijzel met zout en kruiden, voeg het toe aan het vlees en giet het resterende sap. Met een tomaat schillen we, snijden we in blokjes en sturen we het ook naar de gans. De stoofpot onder het deksel is nog steeds een half uur. 5 minuten voor de bereiding voegen we saus van satsebeli en greens toe.
Hoe maak je chahohby in een pot?
ingrediënten:
Voor 1 pot:
- kip - 150 g;
- boter - 30 g;
- ui - 1 stuk;
- tomaten - 2 stuks;
- groene ui - 1 stuk;
- peper bulgaars - 1/2 stuks;
- peterselie - 3 takken;
- koriander - 2 takken;
- knoflook - 2 teentjes;
- hop-suneli - 1/4 tl lepels;
- zout, peperzwarte grond - naar smaak.
voorbereiding
Op de bodem van de pot, doe boter, dan kip, in blokjes gesneden ui, Bulgaarse peper en gebroeid, zonder vellen, tomaten, gehakte knoflook, hop-suneli. Solim, peper, dek af met een deksel en stuur om anderhalf uur in de oven wegkwijnen. 5 minuten voor de gereedheid voegen we gehakte greens toe. Serveer met zure room.