Meat "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - een prachtig origineel gerecht voor een familiedinertafel. Strikt genomen is dit een stuk ossenhaas, gebakken in een deeg met champignons. Het gerecht heeft een verhaal. Sommigen geloven ten onrechte dat het gerecht afkomstig is uit de gelijknamige hoofdstad van Nieuw-Zeeland - Wellington. In feite is het recept voor rundvlees "Wellington" uitgevonden door de chef-kok van de beroemde Engelse commandant Arthur Wellesley Wellington als een Engelse versie van de traditionele Franse schotel - "filet in de test." De naam werd bedacht ter ere van de briljante overwinning van de Britse troepen geleid door de hertog van Wellington over de legers van Napoleon Bonaparte in de Slag bij Waterloo in 1815.
Hoe rundvlees "Wellington" koken?
Dus, we maken Wellington beef.
ingrediënten:
- 0,6-1 kg goede runderhaas (het beste van alles een stukje langs de rugwervels);
- gram 500 bladerdeeg (je kunt kant en klaar in de supermarkt kopen);
- 1-2 uien;
- een gram van 250-300 champignons;
- 1-2 dooiers kippeneieren voor het smeren van het deeg;
- 2 eetlepels Dijon-mosterd;
- versgemalen zwarte peper;
- 4-5 eetlepels plantaardige olie om te frituren (het is goed om zonnebloem diepgevroren en gefilterde koudgeperste olie te gebruiken);
- zout.
voorbereiding:
Eerst een paar tips voor het kiezen van een geschikte ossenhaas. Het vlees moet worden gekoeld (niet bevroren), praktisch vrij van aderen en, natuurlijk, bij voorkeur van een jong dier.
Smeer het hele stuk zout en giet de vers gemalen peper aan alle kanten gelijkmatig. Bak nu een stuk vlees van alle kanten in een goed verwarmde braadpan in een goudbruine korstkleur. Roosteren moet worden gestart met een goede verwarming van de olie op hoog vuur. Waarom is het zo? Het zou een korst moeten krijgen die het vruchtensap binnenin sluit. In het geval dat de braadpan niet voldoende wordt verwarmd, zal de temperatuur tijdens het frituren niet hoog genoeg zijn, zal het vleessap tijd hebben om uit te stromen in de braadpan.
Paddenstoelen bereiden
Na het frituren wordt het vlees licht gekoeld en aan alle kanten bedekt met Dijon-mosterd. Laat nog eens 40 minuten afkoelen en na het omwikkelen van een stuk in een voedselfilm, verwijderen we het een uur in de koelkast. Maak het mengsel van uien en champignons klaar. Gewassen en gedroogde champignons en gepelde uien worden geplet (het is mogelijk in een maaidorser, maar afzonderlijk). We verwarmen een kleine koekenpan en bakken ui in plantaardige olie. We verwijderen de ui met een spatel en bakken de paddenstoelen ook goudbruin. Van champignons moet overtollig vocht verdampen.
putting
Na de aangegeven tijd halen we het vlees uit de koelkast. Het ontdooide bladerdeeg bladert open en snijdt doormidden. Rol de gewenste configuratie in. We leggen het deegblad in een ingevette bakplaat. We spreiden op een blad een dunne laag van 1/4 ui-paddenstoelenmengsel zodat het substraat een stuk vlees blijkt te zijn. Leg het vlees erop en dek af met al het overblijvende mengsel van uien en champignons. Bedek de bovenkant met een tweede deeg en draai de randen om het teveel af te snijden. Nu smeren we het deeg in met ei
We bakken
We plaatsen de pan in een voorverwarmde oven op ongeveer 200ºC. Bak ongeveer 20 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 170 graden en bak nog eens 20-30 minuten. Verwijder voorzichtig ons rundvlees "Wellington" en voorzichtig verschoven naar een schaal en snij in plakjes. Je kunt decoreren met twijgen van groen en serveren, bijvoorbeeld, met een donker biertje "Guinness" of ginger ale. Natuurlijk is de rode tafelwijn of droge sherry ook een goed idee.