Parfait: recept

Parfait (parfait, de Fransen kunnen letterlijk worden vertaald als "onberispelijk", "mooi") - momenteel een populair koud dessert, verwijzend naar de hoge keuken. Parfait wordt echter bereid uit vlees, lever, groenten - zoiets als een lavendelpaté of mousse blijkt, geen banketparfas worden ook gekoeld geserveerd. Het woord parfait wordt sinds 1894 in het Frans gebruikt. Aanvankelijk is de parfait een gerecht van de Franse keuken, maar dergelijke lekkernijen zijn ook populair in de Weense culinaire traditie.

Parfait in Amerikaanse stijl

Er zijn ook Amerikaanse varianten van recepten voor het bereiden van parfait, waaronder ijs-parfait, ijs of zwaargekoelde slagroom en enkele andere ingrediënten (zoals de naam al doet vermoeden). Meestal is Amerikaans parfait een dessert gemaakt van lagen slagroom en bevroren of gegelatineerd dessert met andere additieven zoals noten, yoghurt, likeuren, siropen en vers of bevroren fruit of bessen. Het is versierd met ijs slagroom slagroom. Serveer dit gerecht in een hoog kristalglas of kremanka zodat alle lagen zichtbaar zijn.

Onveilige parfait

Onlangs werd een recept voor pittige parfait voorgesteld, bestaande uit lagen aardappelpuree met room, barbecuesaus en gebakken en dan zeer fijngehakte stukjes varkensvlees. Ook populair is parfait uit de lever van een vogel (bereid op een shortcake van een kort deeg). Vegetariërs bereiden plantaardige parfas (groenten worden gepureerd en opgeklopt, verzadigd met lucht, zodat de massa prachtig is en dan bevroren).

Hoe parfait te koken?

Dessertparfait wordt bereid van gekoelde en slagroom, gecombineerd met eiwitten of dooiers (geen eieren, dat wil zeggen, afzonderlijk - met eiwitten of dooiers), suiker en vanille, waarna het mengsel in speciale vormen wordt ingevroren. De parfait kan ook sappen, alcohol (cognac of sterke drank), fruit en bessen of fruit en bessenpuree bevatten. Als smaakstof vulstoffen gebruiken vanille, koffie, cacao, geraspte chocolade (chocolade parfait - zeer smakelijk dessert).

Dus, parfait, het recept is eenvoudig, zogezegd eenvoudig.

ingrediënten:

• dooiers van 2-3 verse kippeneieren;
• 1 snufje zout;
• over een glas poedersuiker;
• 50 ml heet water;
• 400 ml natuurlijke dikke melkcrème.

voorbereiding:

Gezouten eigelen zwepen tot een consistentie van een stabiele witte massa. Bereid ondertussen, van de poedersuiker en water, een dikke siroop: verwarm het water, voeg de suiker gemalen tot poeder toe en roer tot homogeen. De siroop moet enigszins afkoelen, graden tot 70. In dooiers (zonder te stoppen om te kloppen) een heel dun straaltje hete siroop. We zullen zwaaien tot de massa is afgekoeld tot 15-20 graden. Krijg een dikke, schuimende massa, glad en glanzend. Koel de crème tot de gestage pieken. We zullen alles verenigen, zorgvuldig mengen met een spatel en overbrengen in een vorm gegoten met voedselfolie. Parfait wordt minimaal 4 uur in de vriezer gekoeld.

Over opties

Om chocoladeparfait te krijgen, voeg je tijdens de bereiding van het gerecht cacao of gesmolten chocolade toe in een waterbad. Cacao is beter toe te voegen, gemengd met poedersuiker en gesmolten Chocolade wordt eerst gemengd met siroop en dan al in de dooiers de massa ingesloten. Berry parfait kan worden bereid met bessen, bijvoorbeeld met frambozen, aardbeien, kersen, kruisbessen, aalbessen, veenbessen en anderen. Om aardbeienparfait of andere bessen (seizoensmatig) of bevroren voor de toekomst te bereiden, moet je een bessensiroop brouwen (een glas bessen en een glas suiker schenken 50 ml water en koken tot zachte bessen). Als de bessen worden voorgebroed met een vork, zal de siroop sneller klaar zijn, wat betekent dat er meer vitamines overblijven. De siroop wordt door een zeef gevoerd en vervolgens gecombineerd met de rest van de ingrediënten. Bij het leggen van parfait worden lagen dessert afgewisseld met lagen verse of bevroren bessen en dan is alles bevroren.