Chalagach is een Armeens gerecht, dat in feite een gewone shish kebab is, alleen gekookt niet uit vlees of nek, maar uit het ribbengedeelte van het karkas. Zoals je weet komt vlees op het bot altijd iets geurender en sappiger dan zonder. Mis deze kans niet om deze Armeense keuken te eten, die niet alleen op de brandstapel, maar ook in de oven beschikbaar is om te koken.
Chalagach van varkensvlees
De belangrijkste lof voor elke kok, en tegelijkertijd het belangrijkste teken van een goed gekookt vleesgerecht, is het feit dat kant-en-klaar vlees letterlijk "in je mond kan smelten", zo mals en sappig is het. Varkensvlees, bereid volgens het volgende recept, krijgt precies dit.
ingrediënten:
- varkensvlees (lendenen) - 600 g;
- witte uien - 200 g;
- appelazijn - 20 ml;
- bietensap - 50 g;
- gedroogde basilicum - 6 g;
- verse basilicum.
voorbereiding
Voordat u chalagach gaat beitsen, moet het vlees worden gewassen en gedroogd en vervolgens de overtollige massa in de vorm van films en overtollig vet afsnijden. Al het vet wordt niet gesneden, omdat het vlees droog wordt. Marinade voor vlees is elementair eenvoudig: eerst varkensvlees gewreven met zout en peper, dan mengen met de helft van de gehakte ui en besprenkelen met basilicum. Het beitsen van vlees duurt ongeveer 2 uur, maar idealiter moet het vlees urenlang gemarineerd worden 8.
Terwijl varkensvlees verzadigd is van smaak, hebben we voldoende tijd om de ui te bereiden. Uiringen gemarineerd in appelciderazijn, vermengd met bietensap.
We passeren de spies langs een stuk varkenslende en bakken chalagach op de kolen tot het klaar is.
De bereide schotel wordt geserveerd met lavas, verse kruiden en uien in het zuur.
Hoe maak je thuis een pittige chalagach van schaap?
ingrediënten:
- lamskip - 600 g;
- paprika - 8 g;
- gemalen komijn - 8 g;
- Gemalen koriander, kaneel, kruidnagel - 4 g;
- gemalen kardemom - 2 g;
- snuifje Muscat;
- olie en citroensap - 40 ml elk.
voorbereiding
Eerst moet je een droog mengsel van kruiden voor lamskoteletten bereiden. Meng hiervoor de paprika zorgvuldig met komijn, koriander, kaneel, kruidnagel, kardemom en nootmuskaat. Zout met peper is natuurlijk ook impliciet. Meng de olie en azijn, giet het resulterende vleesdressing en voeg het pittige mengsel toe. Bedek de container met lamsfolie en laat alles in de koelkast gedurende minstens 2 uur.
We warmen de grill op en bakken het lamsvlees op 3-4 minuten aan elke kant.
Lavash cake en verse salade voor een dergelijke aromatische gerecht moet worden geserveerd zonder falen.
Chalagach in de oven - recept
Velen zijn geïnteresseerd in het bereiden van chalagach in de oven. En we kunnen deze vraag niet onbeantwoord laten, want het is absoluut mogelijk om deze Armeense schotel in je eigen appartement te maken, en niet in de natuur met een vuur. Bovendien is een dergelijk recept veel gemakkelijker te reproduceren, omdat de temperatuur van de oven gemakkelijker kan worden aangepast dan de temperatuur van de open vlam.
ingrediënten:
- Varkenslende - 1 kg;
- citroen - 1 stuk;
- knoflookteentjes - 1 stuk;
- gedroogde munt - 3 g;
- Zonnebloemolie - 25 ml.
voorbereiding
Vóór het koken worden een aantal varkensribben verdeeld in individuele porties, die elk beperkt zijn tot het bot. randen
Meng de zonnebloemolie met het sap van een citroen, we voegen er ook de smaak aan toe. Het blijkt een eenvoudige en smakelijke marinade voor varkensvlees, die alleen kan worden aangevuld met zout met peper en munt. Liefhebbers van basilicum kunnen de bladeren in geplette vorm zetten.
We dopen het spek in de marinade en laten het een paar uur liggen, waarna we het vlees op een bakplaat leggen en het naar de oven sturen bij een temperatuur van 190 ° C. Na 20 minuten kunt u de bereidheid van vlees controleren.