De soep is een stevige en gemakkelijk te bereiden eerste cursus, die zijn populariteit al eeuwenlang niet verliest. Het recept voor karper, waar we het hierna over hebben, is slechts een van de vele variëteiten van dit oer-Russische eten, dat intussen niet onderdoen voor zijn talrijke concurrenten qua smaak. Lees hoe je het oor kookt van een wortel.
Recept van de oren van het hoofd van de karper
Het recept voor de soep, waarover we verderop zullen praten, is een basis om van te beginnen door met dit gerecht in je eigen keuken te experimenteren. Een eenvoudig oor is goed met warmte met warmte, wordt gekookt op een vuur, maar om een gerecht toe te voegen is de geur van waas thuis voldoende om de droge houten staven meerdere keren in de bouillon aan te steken en te doven. Liefhebbers van dezelfde zachte wortels kunnen ook room voor vet gieten.
ingrediënten:
- karper - 650 g;
- aardappelen - 180 g;
- wortels - 100 g;
- witte uien - 95 g;
- het laurierblad;
- azijn - 20 ml;
- Zonnebloemolie - 18 ml.
voorbereiding
Voordat het oor van een karpersvis wordt bereid, moet de vis worden gestript, geschraapt en grondig worden gespoeld. Afgewerkt carvers moeten worden gesneden in grote stukken, giet water en kook tot het volledig gaar is. Gekookte vis moet worden gescheiden van de botten en worden verschoven naar een bord, en de rijke visbouillon wordt door verschillende lagen gaas belast. Zuivere bouillon keert opnieuw terug naar het vuur en legt hierin gesneden groenten: aardappelen, wortelen en witte uien. De laatste twee voor het koken kunnen worden bewaard op plantaardige olie, maar deze stap blijft naar eigen goeddunken. Samen met de groenten die we in bouillon en laurierblaadjes doen, wordt het gerecht geuriger. Wanneer de groenten zacht worden, keren we de vis terug naar de bouillon, verwijderen het oor van het vuur, breng op smaak met zout, azijn (of citroensap) en peper.
Oor van vleselijke hoofden
ingrediënten:
- hoofdkarper - 2 stuks;
- witte ui - 120 g;
- aardappelen - 200 g;
- wortels - 130 g;
- laurierblad - 2 stuks;
- peper erwten - 5-7 erwten.
voorbereiding
Hoofdsnijders voor het koken moeten worden voorbereid, dat wil zeggen, hun kieuwen afsnijden, grondig worden gewassen en vervolgens worden gevuld met water. Als de kop is vastgelast, moet deze worden verwijderd, gekoeld en gedemonteerd, de botten worden verwijderd en de resulterende visfilters worden verwijderd. In de gespannen bouillon leggen we grote blokjes aardappelen en wortels, en ook halve ringen ui en laurier met peper. Kook de soep totdat de groenten zachter zijn geworden, plaats de vispulp terug in de vissoep en laat de soep over de borden lopen.
Heerlijk oor van wortelen met foie gras
Eerder werd de toevoeging van granen in soepen alleen uitgevoerd om de verzadiging van het gerecht te vergroten. In de loop van de tijd is dit geheim van de armen een gemeenschappelijk bezit geworden en nu zelfs in het oor van zalm kun je gierst vinden - een klassieke satelliet van vissoepen. In het recept hieronder zullen zalm we niet gebruiken, maar we voegen gierst toe - het smaakt beter.
ingrediënten:
- karkas zilveren karper;
- millet - 1 item;
- wortelen - 120 g;
- selderij - 120 g;
- witte ui - 90 g;
- erwtenmix van pepers - 6-8 stukjes;
- Zonnebloemolie - 35 ml.
voorbereiding
We darmen de vis, snijden de vinnen en reinigen het karkas van de schubben. Was de karper grondig en, als u van plan bent om het met uw hoofd te koken, snijd de vinnen. We snijden het viskarkas in grote stukken en stoppen het in een pan. Vul het vleesbuffet met water en kook op matig vuur tot het gekookt is met erwten. We halen de vis eruit en verwijderen het vlees van de botten. Visbouillon filter door kaasdoek, giet er gierst in en voeg gehakte groenten toe. Kook de groenten gierst tot ze zacht zijn, breng de vis terug naar de pan en voeg een beetje olie toe. Haal de soep uit het vuur en laat het 15 minuten onder het deksel staan voordat je het serveert.